校園食材配送通常是企業(yè)自發(fā)行為，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。日前，浙江紹興出臺(tái)全國(guó)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，為校園食材配送管理和服務(wù)規(guī)范制定提供了一定依據(jù)。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)牽頭，聯(lián)合配送企業(yè)、學(xué)校食堂共同研制，集成并細(xì)化了進(jìn)貨查驗(yàn)控制、配送過(guò)程控制、烹飪與終端供應(yīng)、信息記錄、追溯與召回、監(jiān)督管理等技術(shù)規(guī)范等方面，涵蓋了9個(gè)主項(xiàng)和60余個(gè)子項(xiàng)。

例如，校園配送食材品種，分為預(yù)包裝（含速凍、冷藏）食品、生鮮（散裝）食品。校園配送場(chǎng)所，分為收貨區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)（冷庫(kù)）、流通加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、檢測(cè)區(qū)、烹飪區(qū)、供應(yīng)終端區(qū)。校園配送的運(yùn)輸，分為冷凍車(chē)、冷藏車(chē)、貨車(chē)。從事校園食材配送的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和配送能力，建立起規(guī)范齊全的企業(yè)食品安全管理制度、食品安全追溯體系和信息記錄管理制度。

新標(biāo)準(zhǔn)將落實(shí)食品安全可追溯制度，對(duì)校園食品的產(chǎn)地日期、票據(jù)憑證、檢測(cè)報(bào)告、配送路線(xiàn)、庫(kù)存數(shù)量等進(jìn)行即時(shí)溯源。同時(shí)規(guī)定，學(xué)校接收食材時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食材的運(yùn)輸環(huán)境、食材溫度、包裝、感官性狀、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、數(shù)量，并索取相關(guān)憑證和留樣且記錄。（蔣亦豐）