中國食品安全報(bào)訊 （閆士開 姚嵐 記者石?。?近期以來，河北省石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持問題導(dǎo)向，樹立底線思維，強(qiáng)化安全意識(shí)，積極推動(dòng)“兩項(xiàng)行動(dòng)、三種模式”，打造解決校園食品安全的“組合拳”，為廣大師生構(gòu)建起一道堅(jiān)固的食品安全“防火墻”，切實(shí)增強(qiáng)了廣大師生滿意度和獲得感。

全面啟動(dòng)學(xué)校食堂提質(zhì)提標(biāo)行動(dòng)。該局科學(xué)制定了《石家莊市校園食品安全質(zhì)量安全水平提升三年行動(dòng)計(jì)劃》（2019-2021年），對(duì)標(biāo)全省乃至全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂，以硬件改造、軟件提升為抓手，重點(diǎn)圍繞依法經(jīng)營、人員管理、場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備、加工制作和清洗消毒6方面，全面啟動(dòng)學(xué)校食堂提質(zhì)提標(biāo)行動(dòng)。2018年以來，全市共籌措資金3.5億元，對(duì)1200余家學(xué)校食堂進(jìn)行了整體改造提升，打造出硬件一流、經(jīng)營規(guī)范、示范引領(lǐng)作用強(qiáng)的30余家省級(jí)、130余家市級(jí)校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂。他們圍繞營造校園“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的良好氛圍，要求學(xué)校食堂研究制定學(xué)校食堂團(tuán)餐反浪費(fèi)操作規(guī)范。即，有組織領(lǐng)導(dǎo)，成立學(xué)校制止餐飲浪費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)小組，有統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和專人負(fù)責(zé)，持續(xù)做好制止餐飲浪費(fèi)工作；有計(jì)劃統(tǒng)籌，每餐前要周密計(jì)劃就餐人數(shù)，按人下米、按需做菜，盡量避免多做，避免剩飯、剩菜；有督導(dǎo)檢查，要安排專人值守，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行督導(dǎo)檢查，養(yǎng)成良好餐飲習(xí)慣；有獎(jiǎng)懲措施，把校園制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)管范疇，定期檢查評(píng)比，對(duì)制止餐飲浪費(fèi)不利的進(jìn)行通報(bào)批評(píng)、責(zé)任約談，責(zé)令限期改正。

大力推進(jìn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管模式。該局主動(dòng)對(duì)接河北聯(lián)通、移動(dòng)和電信等通信運(yùn)營公司，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”等信息化技術(shù)手段，對(duì)學(xué)校食堂后廚安裝監(jiān)控錄像系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品來源、采購、加工制作等過程進(jìn)行監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)讓監(jiān)管部門、學(xué)校、學(xué)生家長看得見的監(jiān)督。截至目前，全市2000余所學(xué)校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”實(shí)現(xiàn)全覆蓋，在今年疫情防控期間學(xué)校復(fù)學(xué)復(fù)課后校園食品安全監(jiān)管發(fā)揮了明顯成效。其中，欒城區(qū)學(xué)校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)上傳、人臉識(shí)別、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、執(zhí)法合一、社會(huì)共治5大功能；平山縣政府投入300余萬建立了學(xué)校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”指揮中心，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)掌握入網(wǎng)學(xué)校食堂進(jìn)銷貨溯源、風(fēng)險(xiǎn)量化等級(jí)、冷鏈?zhǔn)称?、投訴舉報(bào)等各類信息；橋西區(qū)學(xué)校食堂“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”基層上，開發(fā)了“學(xué)校食堂二維碼溯源智慧監(jiān)管平臺(tái)”實(shí)現(xiàn)了食品原材料來源可追，去向可查。

有效探索學(xué)校食堂學(xué)生家長陪餐制模式。為多維度保障學(xué)生飲食安全，在全市中小學(xué)、幼兒園建立健全學(xué)生家長食品安全監(jiān)督委員會(huì)、集中用餐信息公開和家長陪餐等相應(yīng)的工作機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決校園集中用餐過程中存在的問題，推進(jìn)校園食品質(zhì)量安全社會(huì)共治，讓學(xué)校食堂飯菜吃出“媽媽味”，實(shí)現(xiàn)餐廳管理的“家校共建共享”。截至目前，全市已遴選出148家中小學(xué)校、92家幼兒園進(jìn)行試點(diǎn)，要求陪餐家長對(duì)當(dāng)日采購原材料進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)食品加工操作過程進(jìn)行全方位監(jiān)督，對(duì)飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)健康等方面提出意見和建議。2021年，對(duì)標(biāo)對(duì)質(zhì)，將在全市所有中小學(xué)、幼兒園進(jìn)行全面推廣，讓學(xué)生家長陪餐制度常態(tài)化。

此外，他們創(chuàng)新開展校園食堂食品安全事件應(yīng)急演練。11月20日，該市以某中學(xué)發(fā)生群體食源性疾病為背景，組織開展了Ⅲ級(jí)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練。此次演練著重突出臨場(chǎng)應(yīng)對(duì)與部門協(xié)作，涉及到市、區(qū)兩級(jí)政府以及市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、教育、公安、宣傳、網(wǎng)信等多部門參與。通過演練進(jìn)一步規(guī)范和提升了相關(guān)部門校園食品安全應(yīng)急處置能力。