每日清晨約5點(diǎn)20分，重慶誠保物流有限公司滿載食材的貨車，緩緩?fù)Ｔ谀习秴^(qū)城南家園小學(xué)食堂外，送貨員將裝有食材的食品箱搬運(yùn)到廚房?jī)?nèi)整齊碼放。

攝像頭下，學(xué)校食品安全員王良源對(duì)照貨單認(rèn)真核實(shí)，將所有食品箱逐一校驗(yàn)，拍照上傳學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康智慧管理系統(tǒng)，學(xué)生家長(zhǎng)可通過該系統(tǒng)“原材料臺(tái)賬管理”功能，對(duì)食品原材料進(jìn)貨、查驗(yàn)、使用情況，以及供應(yīng)商資質(zhì)、原材料檢驗(yàn)合格證明等進(jìn)行追溯。

這樣的場(chǎng)景，在南岸區(qū)的中小學(xué)及幼兒園已成常態(tài)。

校園餐飲食品安全是食品安全監(jiān)管的重中之重。去年以來，南岸區(qū)由區(qū)食藥安委牽頭，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教委等部門聯(lián)動(dòng)，在校園食品安全監(jiān)管機(jī)制和監(jiān)管手段上不斷創(chuàng)新形成合力，探索將校園食品安全監(jiān)管向預(yù)防性管理模式轉(zhuǎn)變。

去年，南岸區(qū)建成學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康智慧管理系統(tǒng)，規(guī)范224所中小學(xué)幼兒園食材供應(yīng)管理，從源頭保證學(xué)生“舌尖上的安全”。該系統(tǒng)以“重慶陽光餐飲”信息平臺(tái)為依托，借助實(shí)時(shí)監(jiān)控、AI智能識(shí)別、網(wǎng)絡(luò)直播等先進(jìn)技術(shù)，通過“自檢自查”“在線培訓(xùn)”“在線考核”“原材料臺(tái)賬管理”“食品添加劑管理”“負(fù)責(zé)人直通車”“從業(yè)人員管理”“證照與健康證管理”等八大功能，實(shí)時(shí)對(duì)全區(qū)中小學(xué)食堂從業(yè)人員操作行為進(jìn)行智能監(jiān)控，做到智能識(shí)別、智慧抓取、自動(dòng)推送。

“我們通過‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’的攝像頭，對(duì)校園食堂以下重點(diǎn)區(qū)域、人員和行為進(jìn)行視頻監(jiān)控和記錄，利用APP功能實(shí)現(xiàn)智慧管理?！眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在此之前，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同區(qū)教委出臺(tái)的學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化提升標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃，統(tǒng)籌實(shí)施“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”工程，以“主體資質(zhì)合法、原料來源清晰、加工過程規(guī)范、廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具潔凈、人員健康衣帽干凈”為原則，加大學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，實(shí)現(xiàn)區(qū)內(nèi)學(xué)?！耙曨l廚房”全覆蓋，改善供餐條件，打造舒適明亮的就餐環(huán)境。

該系統(tǒng)的推廣，一方面學(xué)校利用“重慶陽光餐飲”APP，可分析研判本校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和智慧管理中存在的運(yùn)行不暢、機(jī)制不順等問題，有針對(duì)性地提出預(yù)防和整改措施，堅(jiān)決防止安全隱患長(zhǎng)期存在。另一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育部門利用“重慶陽光餐飲”APP，可定期分析研判轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)整體狀況，分類別、分崗位、分時(shí)段提出有針對(duì)性的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，精準(zhǔn)提醒學(xué)校預(yù)防可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)隱患，采取有效措施及時(shí)化解潛在的風(fēng)險(xiǎn)隱患。（李詩韻）