中國食品安全報訊（謹英安 記者?李衛(wèi)東）近日，遼寧省大連市市場監(jiān)管局會同該市教育局，以及高新園區(qū)、甘井子區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員，在開學前對大連市部分學校食堂以及配送企業(yè)進行監(jiān)督檢查，且邊查邊改。記者隨訪時看到，總體情況良好，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題在執(zhí)法人員指導下都立即進行了整改，及時消除了安全隱患。

記者跟隨執(zhí)法人員來到王府高中學校后廚。執(zhí)法人員連續(xù)檢查了食堂的蒸飯間、食品粗加工間、調(diào)料庫、雜品間等多個區(qū)域。執(zhí)法人員看到食品架上擺放的餡料、面皮等諸多待用半成品，要求食堂管理人員為其加上標明品名、加工時間等內(nèi)容的標簽，保障食用安全。在洗消間，執(zhí)法人員提醒按相關(guān)規(guī)定應(yīng)該多加一個水池。在檢查食品留樣柜時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)留樣柜沒有上鎖，立即提醒這里必須上鎖，并著專人負責看管留樣柜?！耙坏┮伤剖称钒踩闆r，留樣柜的樣品是判斷食品是否受到污染，污染物質(zhì)是什么的技術(shù)依據(jù)。”大連市市場監(jiān)管局餐飲處副處長張克明說。

記者隨后跟隨執(zhí)法人員來到大連市雅合餐飲管理有限公司。這是一家專門的學生集體用餐配送企業(yè)，開學后要為全市 13 所學校 16000 余名師生提供餐飲服務(wù)。該公司的切配操作間配有蔬菜臭氧消毒洗燙機，全程臭氧消毒，消毒后的蔬菜直接隨流水線進入到清洗燙菜功能區(qū)?！拔覀冞@里配備了全自動燉煮設(shè)備，炒菜調(diào)料都是事先定量配置好的，全程人工操作電腦程序，標準化加工，最大程度地減少工作人員接觸成品菜的概率，降低食材污染的可能性?！?該公司經(jīng)理王玉紅介紹。該公司還配備了包子加工機、水餃加工機，大型熱風旋轉(zhuǎn)烤爐設(shè)備，全封閉加工流程從源頭管控食品安全。在學校和配餐企業(yè)，執(zhí)法人員還檢查了索證索票情況，查看進貨證明、各供貨企業(yè)資質(zhì)等，以保證外購食材及原料的安全。

據(jù)大連市市場監(jiān)管局統(tǒng)計，大連市現(xiàn)有學校（托幼園所）食堂 1740 家、學生集體用餐配送單位 28 家。大連市市場監(jiān)管局嚴格按照國家市場監(jiān)管總局和省局的有關(guān)要求，統(tǒng)籌做好 2022 年春季學期學校疫情防控和食品安全工作，保障廣大師生“舌尖上的安全”。

要壓緊壓實校外供餐單位和學校的食品安全主體責任，各學校在開學前全面開展自查工作，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行總結(jié)糾正，消除食品安全隱患。嚴格規(guī)范食品加工制作行為，做到生熟食品分開存放、加工時燒熟煮透、徹底清洗消毒餐飲具、按規(guī)定的溫度和時間進行配送食品，配送車輛專用并嚴格清洗消毒，實施體系化管理，實時按體系標準檢查排除一切風險隱患，保障學生飲食安全。

按照大連市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)規(guī)范年工作計劃安排，今年將對全市校園供餐單位從業(yè)人員集中進行一次食品安全培訓考核，全面提升大連市校園食品安全水平。還要會同教育局等有關(guān)部門持續(xù)推進學生集體用餐配送等單位 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”智慧管理模式，接受社會公眾參與校園食品安全管理工作的監(jiān)督，不斷提升學校食品安全管理水平。