大連市兩部門(mén)聯(lián)合督查學(xué)校食堂以及配送企業(yè)

中國(guó)食品安全報(bào)訊（謹(jǐn)英安 記者?李衛(wèi)東）近日，遼寧省大連市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同該市教育局，以及高新園區(qū)、甘井子區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，在開(kāi)學(xué)前對(duì)大連市部分學(xué)校食堂以及配送企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，且邊查邊改。記者隨訪時(shí)看到，總體情況良好，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在執(zhí)法人員指導(dǎo)下都立即進(jìn)行了整改，及時(shí)消除了安全隱患。

記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到王府高中學(xué)校后廚。執(zhí)法人員連續(xù)檢查了食堂的蒸飯間、食品粗加工間、調(diào)料庫(kù)、雜品間等多個(gè)區(qū)域。執(zhí)法人員看到食品架上擺放的餡料、面皮等諸多待用半成品，要求食堂管理人員為其加上標(biāo)明品名、加工時(shí)間等內(nèi)容的標(biāo)簽，保障食用安全。在洗消間，執(zhí)法人員提醒按相關(guān)規(guī)定應(yīng)該多加一個(gè)水池。在檢查食品留樣柜時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)留樣柜沒(méi)有上鎖，立即提醒這里必須上鎖，并著專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管留樣柜?！耙坏┮伤剖称钒踩闆r，留樣柜的樣品是判斷食品是否受到污染，污染物質(zhì)是什么的技術(shù)依據(jù)?！贝筮B市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處副處長(zhǎng)張克明說(shuō)。

記者隨后跟隨執(zhí)法人員來(lái)到大連市雅合餐飲管理有限公司。這是一家專(zhuān)門(mén)的學(xué)生集體用餐配送企業(yè)，開(kāi)學(xué)后要為全市 13 所學(xué)校 16000 余名師生提供餐飲服務(wù)。該公司的切配操作間配有蔬菜臭氧消毒洗燙機(jī)，全程臭氧消毒，消毒后的蔬菜直接隨流水線進(jìn)入到清洗燙菜功能區(qū)。“我們這里配備了全自動(dòng)燉煮設(shè)備，炒菜調(diào)料都是事先定量配置好的，全程人工操作電腦程序，標(biāo)準(zhǔn)化加工，最大程度地減少工作人員接觸成品菜的概率，降低食材污染的可能性?！?該公司經(jīng)理王玉紅介紹。該公司還配備了包子加工機(jī)、水餃加工機(jī)，大型熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤爐設(shè)備，全封閉加工流程從源頭管控食品安全。在學(xué)校和配餐企業(yè)，執(zhí)法人員還檢查了索證索票情況，查看進(jìn)貨證明、各供貨企業(yè)資質(zhì)等，以保證外購(gòu)食材及原料的安全。

據(jù)大連市市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，大連市現(xiàn)有學(xué)校（托幼園所）食堂 1740 家、學(xué)生集體用餐配送單位 28 家。大連市市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和省局的有關(guān)要求，統(tǒng)籌做好 2022 年春季學(xué)期學(xué)校疫情防控和食品安全工作，保障廣大師生“舌尖上的安全”。

要壓緊壓實(shí)校外供餐單位和學(xué)校的食品安全主體責(zé)任，各學(xué)校在開(kāi)學(xué)前全面開(kāi)展自查工作，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行總結(jié)糾正，消除食品安全隱患。嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作行為，做到生熟食品分開(kāi)存放、加工時(shí)燒熟煮透、徹底清洗消毒餐飲具、按規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行配送食品，配送車(chē)輛專(zhuān)用并嚴(yán)格清洗消毒，實(shí)施體系化管理，實(shí)時(shí)按體系標(biāo)準(zhǔn)檢查排除一切風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障學(xué)生飲食安全。

按照大連市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)規(guī)范年工作計(jì)劃安排，今年將對(duì)全市校園供餐單位從業(yè)人員集中進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，全面提升大連市校園食品安全水平。還要會(huì)同教育局等有關(guān)部門(mén)持續(xù)推進(jìn)學(xué)生集體用餐配送等單位 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”智慧管理模式，接受社會(huì)公眾參與校園食品安全管理工作的監(jiān)督，不斷提升學(xué)校食品安全管理水平。