從大棗方便面、酸菜雞蛋炒飯，到口感堪比真實蟹肉的仿真蟹柳、超火的人造肉月餅、飯粒彈牙的自熱方便米飯、蕎麥含量高達100%的掛面……2019年方便食品的創(chuàng)新，不僅在天然營養(yǎng)上發(fā)力，對接消費者的健康需求，而且在外形和口味上返璞歸真，向高品質(zhì)、高顏值、高性價比邁進。在迎接新中國成立70周年的歷史節(jié)點上，作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品產(chǎn)業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，以提質(zhì)增效為中心，優(yōu)化并加速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價值提升，成為我國食品經(jīng)濟發(fā)展中極具活力的一部分。

9月11日—12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，聚焦“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。從1995年舉辦至今，中國方便食品大會已成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的高地，科技界與產(chǎn)業(yè)界對接最有效的平臺。而新時期方便食品行業(yè)整體觸底起穩(wěn)，且愈發(fā)活躍，也為產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機遇。

從“就是這個味”到“要啥味有啥味”

據(jù)介紹，今年大會收到企業(yè)報送的創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長8.4%，顯示了整個方便食品行業(yè)創(chuàng)新的加速與多元化發(fā)展。

今年的創(chuàng)新產(chǎn)品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對傳統(tǒng)的方便面、掛面、速凍食品等產(chǎn)品的固化印象——從“就是這個味”到如今的“你需要什么味，就有什么味?！苯衲甑姆奖闶称敷w現(xiàn)出更加實惠、貼近廚房味道、地方風(fēng)味特色凸顯等特征。而且部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進軍，走進高鐵餐廳。

無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋，或是雜糧掛面、糙米米粉……在企業(yè)的不斷創(chuàng)新和咸味香精調(diào)味料、機械裝備集成創(chuàng)新的配套支持下，讓工業(yè)化的產(chǎn)品，實現(xiàn)了外形、口味上的返璞歸真。

轉(zhuǎn)型與價值提升取得階段性成果

工信部消費品工業(yè)司司長高延敏在會上指出，工信部支持和引導(dǎo)廣大方便食品企業(yè)開展誠信體系建設(shè)、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面的工作，對于推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級、推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極作用。近年來，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會有效引導(dǎo)下，中國方便食品行業(yè)深入開展“三品”專項行動，通過“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量的發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長5.2%，比全國食品制造業(yè)7.26%的增速低2.06%；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比全國食品制造業(yè)6.07%的增速高8.33%。對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識?！?/span>

方便面行業(yè)：地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品工業(yè)化加速

“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價值提升出現(xiàn)徘徊。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上，成為2018年—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”回望方便食品行業(yè)中的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷總結(jié)說。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進入活躍期?！?018—2019年方便食品行業(yè)趨勢分析》報告指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個價位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點向中端面沖擊。

掛面行業(yè)：市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計，24家主要掛面企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

報告指出，掛面行業(yè)在2018年—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場占比，前五家企業(yè)市場占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能翻番。三是干濕面、半生鮮面市場快速增長；“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進水平，成功破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動過程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實現(xiàn)突破，是食品行業(yè)以企業(yè)為主體自主創(chuàng)新的經(jīng)典。

速凍食品行業(yè)：與餐飲業(yè)對接實現(xiàn)重大突破

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計表明，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。

報告指出，速凍食品行業(yè)順“健康中國”之勢，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準化開發(fā)中提升了價值，在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個性化的需求中，找到了市場突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接出現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻者；而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食，即使在非年節(jié)，銷售比重亦增加明顯。

咸味香精調(diào)味料行業(yè)：原料天然化趨勢形成

風(fēng)味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018年—2019年，香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形，與餐飲對接正形成行業(yè)成長的新動能。與此同時，行業(yè)在“應(yīng)用創(chuàng)新”與“以基礎(chǔ)研究支撐應(yīng)用創(chuàng)新”兩個方向上發(fā)力。應(yīng)用創(chuàng)新即站在客戶立場上的創(chuàng)新，而面向未來市場的科技研發(fā)也已在啟動，重點為植物源食品（素食）與人造肉的研究。（趙曦?唐衛(wèi)）