近期，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告 （2020年第14期）。

遼寧新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司鐵西滑翔分公司（新嘉隆超市鐵西滑翔店）所售，標(biāo)稱(chēng)沈陽(yáng)鮮旺食品有限公司生產(chǎn)的水晶拉皮（淀粉制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢測(cè)值為265mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

遼寧地利生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)管理有限公司艷粉街店所售，標(biāo)稱(chēng)鐵嶺縣富量食品加工廠生產(chǎn)的水晶大拉皮（淀粉制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢測(cè)值為310mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

彰武縣家得樂(lè)綜合超市所售，標(biāo)稱(chēng)沈陽(yáng)市久旺達(dá)食品加工廠生產(chǎn)的東北水晶拉皮，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢測(cè)值為264mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

鋁不是人體所需微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)的日常膳食中含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的機(jī)會(huì)不大，但過(guò)量攝入鋁會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)酥松的發(fā)生相關(guān)。

千山區(qū)巨福源超市所售，標(biāo)稱(chēng)海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)興泉飲料廠生產(chǎn)的豐香大連汽水，菌落總數(shù)檢測(cè)值為420;580;140;30;30CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)生產(chǎn)所使用的原輔料把關(guān)不嚴(yán)，未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

綏中縣聚富商城張全小食品批發(fā)部所售，標(biāo)稱(chēng)蓋州市天露飲品廠生產(chǎn)的水騰小可樂(lè)（碳酸飲料），酵母檢測(cè)值為180CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20CFU/mL。

酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，其超標(biāo)原因可能是加工用料受污染，或者是由于產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起。酵母污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。誤食少量被污染食物并無(wú)大礙，但食用多了會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

興城市小宇蔬菜水果生鮮超市所售，標(biāo)稱(chēng)錦州萬(wàn)生醬園有限公司生產(chǎn)的錦州大醬，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))檢測(cè)值為2.36g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。