8月27日晚，絕味食品(603517)發(fā)布的2019年半年度報(bào)告顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.90億元，同比增長(zhǎng)19.42%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3.96億元，同比增長(zhǎng)25.81%。記者注意到，因受原材料價(jià)格影響，絕味食品毛利率出現(xiàn)波動(dòng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年一季度公司毛利率由2018年降至33.31%，2019年上半年則回升至34.2%。

對(duì)此，絕味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者表示：“原材料上漲對(duì)毛利率會(huì)有影響，公司會(huì)根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)適時(shí)采購(gòu)一定的原料產(chǎn)品作為儲(chǔ)備，以應(yīng)對(duì)原材料價(jià)格的波動(dòng)?！?/p>

90%以上營(yíng)收靠加盟店

對(duì)于營(yíng)收凈利雙增，絕味食品在半年報(bào)中表示，主要是因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)按照既定策略持續(xù)推進(jìn)，門店數(shù)量及單店?duì)I收增加所致。其中，上半年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的90%以上均來源于加盟渠道的產(chǎn)品銷售。

與此同時(shí)，記者注意到，與加盟商的銷量相比，絕味食品的加盟費(fèi)收入并不高。2019年上半年，絕味食品來自鹵制食品銷售約為23.79億元，占比在98%左右，而加盟商管理收入不足0.31億元，占比僅在1%左右。

對(duì)此，絕味食品在接受《華夏時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，在公司的整體營(yíng)收占比中，加盟管理費(fèi)所占的比例較低。與同業(yè)公司相比，絕味食品運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)主要在于供應(yīng)鏈能力、連鎖渠道拓展和管理能力，在1萬(wàn)家門店節(jié)點(diǎn)后，團(tuán)隊(duì)在信息化、管理體系、培訓(xùn)體系等方面的經(jīng)驗(yàn)積累也比較充分。

數(shù)據(jù)顯示，截至2019年上半年，絕味食品在全國(guó)共開設(shè)了 10598 家門店，較2018年增加683家。同期，周黑鴨擁有自營(yíng)門店1255家，煌上煌則擁有3300余家專賣店。

從銷售模式上來看，“三巨頭”各有不同。絕味食品主要采用“以直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷售模式，周黑鴨則主要采取直（自）營(yíng)模式，而煌上煌主要為直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)連鎖和經(jīng)銷售商三種經(jīng)營(yíng)模式。

業(yè)內(nèi)人士分析表示，絕味食品所采用的加盟模式能讓其在行業(yè)紅利期迅速斬獲市場(chǎng)份額，但在迅速擴(kuò)張的同時(shí)也可能面臨食品安全把控的問題。

絕味食品在其半年報(bào)中也坦言，隨著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的不斷增加，加盟模式將面臨更大的挑戰(zhàn)。若采購(gòu)、加工、配送、銷售過程中任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，仍將可能發(fā)生食品安全問題。

海外擴(kuò)張?jiān)傧乱怀?/span>

絕味食品半年報(bào)顯示，由于公司產(chǎn)品原材料占其主營(yíng)業(yè)務(wù)成本80%以上，其中鴨脖、鴨掌、鴨鎖骨、鴨腸、 鴨翅等約占原材料采購(gòu)總額的 50%左右，因此，原材料價(jià)格的波動(dòng)對(duì)公司盈利影響較大。

數(shù)據(jù)顯示，絕味食品2019年上半年毛利率為34.2%。在此之前，2018年，絕味食品毛利率為34.5%，2019年第一季度降至33.31%。絕味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人稱原材料價(jià)格波動(dòng)有一定影響，公司會(huì)適時(shí)采購(gòu)一定的原料產(chǎn)品作為儲(chǔ)備。

國(guó)海證券分析表示，隨著豬肉供給減少，豬肉價(jià)格出現(xiàn)較大幅度上漲，導(dǎo)致消費(fèi)者尋找更多的雞鴨肉替代，由此帶動(dòng)雞鴨肉的價(jià)格也跟隨上漲。

半年報(bào)發(fā)布的同時(shí)，絕味食品還披露了另一則公告：擬以自有資金在日本投資設(shè)立全資子公司。在此之前，絕味食品先后進(jìn)駐新加坡、加拿大市場(chǎng)。

公告稱，此次設(shè)立子公司總投資金額為4億日元（約合2708萬(wàn)人民幣），擬分期投入。子公司選址在東京，擬定經(jīng)營(yíng)范圍為食品的企劃、制造、銷售和進(jìn)出口；經(jīng)營(yíng)特許加盟、連鎖加盟；外帶料理的銷售以及前幾項(xiàng)所有附帶業(yè)務(wù)。不過，從上半年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來看，海外市場(chǎng)在絕味總營(yíng)收中的占比并不大，加拿大市場(chǎng)業(yè)績(jī)也并未披露。

除此之外，國(guó)內(nèi)休閑鹵制品的戰(zhàn)斗早已打響。從經(jīng)營(yíng)區(qū)域來看，周黑鴨的市場(chǎng)主要集中在華中地區(qū)，煌上煌則主攻江西地區(qū)，絕味食品則扎根華中和華東地區(qū)。值得注意的是，兩湖（湖北、湖南）已經(jīng)成為“鴨貨”之爭(zhēng)最為激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。對(duì)于絕味來說，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還有一場(chǎng)硬仗要打。（金曉巖?姚露）