零食已經(jīng)不僅僅是校門口5毛、1塊的“簡單”快樂。數(shù)據(jù)顯示，近十年來，國內零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增長，增速達4.1%，高于食品制造業(yè)和工業(yè)全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)的同期增速，行業(yè)蓬勃發(fā)展勢頭強勁。

休閑食品品牌“觸網(wǎng)”

休閑食品屬于快速消費品一類，整體可分為谷物休閑食品，如烘焙類、膨化類、油炸類，糖果巧克力，堅果炒貨，休閑豆制品，休閑速食蔬果，肉干肉脯，果凍果脯蜜餞，西式甜點派等大類。

商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2006年至2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長到22156.4億元，年復合增長率為17.98%。其中蔬菜、水果和堅果加工，肉制品及副產(chǎn)品加工以及方便食品三大行業(yè)位列前三。商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心服務業(yè)研究室副主任、課題組長陳麗芬對此表示，隨著消費升級步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天，從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時代以改進產(chǎn)品品質為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌“3.0版”，直至進入貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動、共同實現(xiàn)自身社會價值的“4.0版”新時代。

而休閑食品的新時代的來臨和品牌電商的推動不無關聯(lián)。休閑食品具有品類分散、制造商門檻低、可延遲消費以及消費頻率高等屬性，在萬物“互聯(lián)網(wǎng)+”加速滲透的推動下，休閑食品領域也發(fā)生了巨大變革，休閑食品品牌電商應運而生。數(shù)據(jù)顯示，2005年到2012年期間，休閑食品電商市場發(fā)展緩慢，處于探索和啟動階段；2012年之后，休閑食品電商迎來高速增長期，大量資本流入，代表性品牌電商如三只松鼠等迅速崛起，同時線下企業(yè)也紛紛入局。數(shù)據(jù)顯示，2014年至2015年，休閑食品電商企業(yè)數(shù)量增加至1217家。而在2012年至2018年，線上紅利逐漸消退，行業(yè)進入成熟期，頭部企業(yè)趨于穩(wěn)定，2018年新增企業(yè)數(shù)量銳減至105家。

各大休閑食品品牌打通電商銷售渠道后，進一步突破了零食產(chǎn)地與銷售的地域壁壘，2018年國內休閑食品電商市場銷售額達到621.3億元，預計2020年將突破900億元；2018年國內食品類實物商品網(wǎng)上銷售額增速達33.8%，預計2020年將達到37.3%。

多品牌同質化競爭激烈

休閑食品電商市場中的頭部企業(yè)，三只松鼠、百草味、良品鋪子品牌優(yōu)勢較大，連續(xù)三年成為Top3的企業(yè)。其中，三只松鼠的主要產(chǎn)品有堅果、干果、茶葉等，渠道以線上為主，2018年營業(yè)收入達到70.01億元；百草味（好想你子公司）主要產(chǎn)品涵蓋堅果炒貨、糖果糕點、水果干、肉干肉脯、禮盒等，銷售渠道以線上為主，2018年營業(yè)收入達38.9億元；良品鋪子主要產(chǎn)品有肉類零食、堅果炒貨、糖果糕點、果干果脯、素食山珍等，銷售渠道以線下+線上為主，2018年上半年營收達到30.4億元。

市場上同類型規(guī)模以上企業(yè)來伊份的主要產(chǎn)品有炒貨、肉制品、蜜餞、水產(chǎn)品、糖果果凍、膨化食品、豆制品、果蔬制品、糕點等，銷售渠道以線下加盟為主，2018年營業(yè)收入達38.9億元。鹽津鋪子、桂發(fā)祥等也以線下銷售渠道為主，2018年營業(yè)收入分別達11.08億元、4.8億元。

不難發(fā)現(xiàn)，無論線上還是線下銷售，休閑食品品牌營收皆有較大空間。但休閑食品行業(yè)門檻相對較低，產(chǎn)品同質化程度較高，行業(yè)分散集中度相對不高，2018年市場份額前5的知名企業(yè)市場占有率不到5%。隨著居民消費意識的提高，消費者將更加注重產(chǎn)品的質量，如何在消費者心目中留下高品質的品牌印象，是休閑食品企業(yè)在行業(yè)內樹立品牌影響力和加強資源整合能力的關鍵因素之一。

主打健康的零食更受青睞

零食一度與安全衛(wèi)生問題、健康營養(yǎng)問題相連，成為“3·15”和營養(yǎng)師討伐的?？?。如今，隨著消費者對于休閑食品的健康訴求越來越高，對主打健康養(yǎng)生的休閑食品也更加青睞，休閑食品的健康化趨勢明顯。

例如，近兩年，各大品牌主打科學配比、干濕分離、小包裝的堅果產(chǎn)品銷量大增。天貓數(shù)據(jù)顯示，2018年各大品牌每日堅果的總銷量占總體堅果銷量近1/4，這是因為該類型產(chǎn)品滿足了當下消費者追求健康和原生態(tài)飲食的需求。58同城數(shù)據(jù)顯示，分享堅果類零食也成為職場社交的方式之一。未來，每日堅果、獨立小包裝、混合果仁將是堅果領域的新趨勢。對此健康化趨勢，為更符合年輕消費者健康養(yǎng)生、新鮮感等需求，徐福記升級經(jīng)典沙琪瑪，推出蔓越莓酸奶、紫薯牛奶、椰子脆谷等三款健康產(chǎn)品。徐福記沙琪瑪品類梁景恩總監(jiān)對此表示，由于年輕人對零食的需求大，因此這一群體已成為零食業(yè)的增長動力，也成為了徐福記的重點關注對象。

此外，品牌重宣傳營銷、輕產(chǎn)品研發(fā)的模式或將改變。目前三只松鼠、百草味、良品鋪子等休閑食品電商品牌都比較重視營銷宣傳。數(shù)據(jù)顯示，以上三家品牌，其營銷宣傳相關費用占整體營收的比例就高達20%~30%，相對而言，在產(chǎn)品研發(fā)方面投入較少。業(yè)內人士指出，由于目前休閑食品品牌多采用代工工廠合作的方式生產(chǎn)，這種模式也可能導致產(chǎn)品質量無法得到有效控制，從而引發(fā)食品安全問題。因此，在休閑食品同質化嚴重的競爭局面下，未來各大休閑食品電商需加大對產(chǎn)品研發(fā)的投入，加強對產(chǎn)品質量的管理，進行品控升級。

此外，在銷售渠道上，2018年良品鋪子線上、線下營收基本持平，渠道鋪設較為均衡；而一向只做線上渠道的三只松鼠，近年來將增加線下渠道，抓緊線下布局，搶奪市場。隨著消費者全渠道購物的消費習慣日益明顯，未來休閑食品電商品牌需進一步打通線上線下渠道，加強全渠道融合。線上渠道突破時空限制，增強引流效果；線下門店則為消費者提供個性化優(yōu)質化的服務，提升服務體驗。（陳思陶）