通過(guò)對(duì)全球12個(gè)國(guó)家和地區(qū)的逾6000名18歲以上消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，近60%的成年人喜歡“一天吃很多小食”，而在“千禧一代”中這一比例升至70%。

這份報(bào)告由全球食品公司“億滋國(guó)際”與哈里斯民意調(diào)查機(jī)構(gòu)共同完成，于近日正式發(fā)布。報(bào)告稱(chēng)，年輕人更喜歡吃零食，而吃零食也是他們與文化建立聯(lián)系、與社區(qū)和家庭分享認(rèn)同感的關(guān)鍵方式。比如，71%的受訪(fǎng)者表示吃零食是一種讓他們想起家的方式。

浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授陳建設(shè)在受訪(fǎng)時(shí)表示，食物有三個(gè)基本功能，在能量和營(yíng)養(yǎng)方面居于弱勢(shì)的零食，在提供愉悅方面卻大有功效。

“十年前，我們定義零食基本上就是瓜子、餅干、方便面或巧克力等?，F(xiàn)在如果問(wèn)什么是零食，腦中已經(jīng)定義不出準(zhǔn)確的產(chǎn)品代表了?！狈迦鹳Y本創(chuàng)始合伙人李豐說(shuō)。

李豐是國(guó)內(nèi)全品類(lèi)零食品牌三只松鼠的投資者。數(shù)據(jù)顯示，今年“雙十一”三只松鼠的活動(dòng)交易額達(dá)到了10.49億元(人民幣，下同)，其中兩種單品的銷(xiāo)售額過(guò)億元。在李豐看來(lái)，這是“時(shí)代在創(chuàng)造機(jī)會(huì)”。

數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到了38萬(wàn)億元。麥肯錫報(bào)告稱(chēng)，預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)的中產(chǎn)階層增加到2.75億人，食品消費(fèi)需求將從“價(jià)廉”升級(jí)為對(duì)健康、食品質(zhì)量、食材新鮮度、甚至包裝的關(guān)注。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》則稱(chēng)，預(yù)計(jì)到2020年，休閑零食整體市場(chǎng)規(guī)模接近2萬(wàn)億元。

然而業(yè)內(nèi)人士注意到，多家企業(yè)進(jìn)軍健康類(lèi)低糖零食時(shí)遇到了瓶頸。比如，代加工模式帶來(lái)食品安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)；又如品牌影響力存在瓶頸；再如，在電商集體轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，零食廠商在線(xiàn)上和線(xiàn)下渠道到底該如何配置資源成為難題。

三只松鼠創(chuàng)始人章燎原在受訪(fǎng)時(shí)介紹，針對(duì)上述瓶頸，他們提出“大聯(lián)盟”概念，即以聯(lián)盟的方式解決傳統(tǒng)意義上甲乙雙方之間的交易關(guān)系，解決生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系之間的變化。他說(shuō)，“對(duì)于零食行業(yè)來(lái)說(shuō)，其業(yè)務(wù)本質(zhì)就是建立產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，并將其之間的距離做到最短，做的連接工作，因此企業(yè)更需要關(guān)注的就是供應(yīng)鏈的核心，效率問(wèn)題?！?/p>

按照設(shè)想，聯(lián)盟工廠中制造加工、倉(cāng)配、TOC的物流將融為一體，并通過(guò)供應(yīng)鏈的投資與金融實(shí)現(xiàn)成本透明?！耙月?lián)盟工廠為抓手，以數(shù)字化和在線(xiàn)化為工具，實(shí)現(xiàn)制造和零食的一體化，最終形成真正的產(chǎn)業(yè)共同體?！闭铝窃f(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，三只松鼠所提出的大聯(lián)盟時(shí)代打造產(chǎn)業(yè)共同體，通過(guò)向制造端全面滲透，實(shí)現(xiàn)對(duì)需求端的快速柔性供給，持續(xù)為消費(fèi)者提供質(zhì)高價(jià)優(yōu)、新鮮、豐富、便利的快樂(lè)零食，這有望為休閑食品行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤(pán)和林則表示，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的物流、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)制造、客戶(hù)服務(wù)等商業(yè)參與者的協(xié)同，消費(fèi)者新需求能夠被更加精準(zhǔn)地捕捉，從而幫助品牌商、生產(chǎn)商更好地創(chuàng)造新供給，這樣的良性循環(huán)將不斷產(chǎn)生新消費(fèi)增量。(完)