2021年1月8日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2573批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第1號(hào)）。其中，重慶市豐都縣暨龍鎮(zhèn)鳳來村14組林秀梅銷售的、標(biāo)稱龍海市鑫利食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻梳打餅（商標(biāo)：家仕福，生產(chǎn)日期：2020-04-21），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.43g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。銅梁區(qū)助運(yùn)食品超市銷售的、標(biāo)稱湖南省長連食品有限公司平江縣長沖廠生產(chǎn)的雞汁魔片（規(guī)格：36克/袋，生產(chǎn)日期：2020-07-07），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)果為4.7mg/g；標(biāo)準(zhǔn)值為≤3.0mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。企查查顯示，湖南省長連食品有限公司平江縣長沖廠2019年因其他違法行為,購進(jìn)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料被罰款27625.5元，沒收違法所得1754元，責(zé)令改正。江津區(qū)釧哥哥干副食批發(fā)經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱邛崍市勇欣食品有限公司生產(chǎn)的小榨純正黃菜籽油（規(guī)格：5升/瓶、商標(biāo)：勇欣、生產(chǎn)日期：2020-09-06），溶劑殘留量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為218mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑，國內(nèi)一般為“六號(hào)溶劑”，溶劑殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產(chǎn)品違規(guī)標(biāo)稱為壓榨。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。（陳思）