本報訊 （記者李濤 郭敏） 9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。本次大會聚焦于“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”，并得到了工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會等相關(guān)政府及主管部門的支持。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授等數(shù)十位長期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學(xué)家，以及康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等領(lǐng)軍企業(yè)代表到會進行交流與互動，體現(xiàn)了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的行業(yè)影響力和凝聚力。

第十九屆中國方便食品大會開幕式現(xiàn)場

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏在會上指出，工信部支持和引導(dǎo)廣大方便食品企業(yè)開展誠信體系建設(shè)、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面的工作，對于推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級、推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的有效引導(dǎo)下，中國方便食品行業(yè)深入開展行業(yè)“三品”專項行動，通過“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量的發(fā)展。他認為，隨著消費者對個性化食品和特色食品需求越來越強烈，預(yù)計今后一段時期方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強在會上介紹了國家衛(wèi)生健康委在食品安全標準、國民營養(yǎng)計劃、合理膳食行動三方面的工作。他指出，行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，離不開相關(guān)標準和法規(guī)的有效規(guī)范。以冷凍食品行業(yè)為例，正是由于當年在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的積極建議和參與下開展了速凍面米制品衛(wèi)生標準制定工作，有了標準，才有了企業(yè)的生產(chǎn)依據(jù)和發(fā)展，對政府來說也有了非常重要的監(jiān)管依據(jù)。他同時強調(diào)了國民營養(yǎng)計劃實施工作要堅持的四項原則：一是政府引導(dǎo)；二是科技創(chuàng)新；三是融合發(fā)展；第四是共建共享。希望社會團體、行業(yè)企業(yè)等都參與進來，共同營造一個國民營養(yǎng)健康事業(yè)的工作環(huán)境、工作局面。

市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平在會上表示，截至目前，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，這些省份占了總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，市場監(jiān)督管理總局專門印發(fā)了關(guān)于嚴格加強調(diào)味面制品等食品的通知一系列文件，對生產(chǎn)進行規(guī)范，推動企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任的落實。抽檢中存在的一些問題，主要原因是微生物污染、食品添加劑雙超的問題，以及一些質(zhì)量指標不符合標準，還有一些標簽標識的問題。

行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價值提升中取得階段性成果

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在大會上以“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”為題，對2018-2019年中國方便食品行業(yè)進行了透徹的分析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長5.2%，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個百分點；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個百分點。孟素荷教授指出，“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識?！?/p>

而2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速，出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。對此，她分析認為，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現(xiàn)波動，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場競爭的更加激化。能否專注地做精產(chǎn)品，堅定地提升價值，2018-2019年是企業(yè)對未來長久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯”期。在她看來，謀劃和培育一個更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來，各企業(yè)將在2020年做出相對清晰的選擇。

方便面行業(yè)：變革、健康、向上提升行業(yè)價值

“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價值提升出現(xiàn)徘徊。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上，成為2018-2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”回望方便食品行業(yè)中的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷教授這樣總結(jié)道。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進入活躍期。但市場競爭的模式顯現(xiàn)分化，已推進兩年的全行業(yè)“價值提升”節(jié)奏放緩，并以三種競爭模式，展示出各企業(yè)對未來發(fā)展路徑的定位與探索。

孟素荷教授指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個價位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點向中端面沖擊。她認為，“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產(chǎn)品價值的‘創(chuàng)造者’還是當‘搬運工’？值得業(yè)內(nèi)深思?！?/p>

掛面行業(yè)：市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明

掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國際先進水平。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

孟素荷教授分析，掛面行業(yè)在2018-2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場占比，前五家企業(yè)市場占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實現(xiàn)翻番。三是干濕面、半生鮮面市場快速增長；“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進水平。它成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動過程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實現(xiàn)突破，是食品行業(yè)以企業(yè)為主體自主創(chuàng)新的經(jīng)典。

速凍食品行業(yè)：順勢借力，行業(yè)創(chuàng)新被激活

速凍食品行業(yè)自2014年以來進入發(fā)展的瓶頸期。孟素荷教授認為，主要的制約因素有兩個：一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌。二是業(yè)務(wù)用市場的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場拓展疲乏，已成為影響行業(yè)長久發(fā)展的瓶頸。而這一窘境在2018-2019年有了重要突破。

孟素荷教授指出，速凍食品行業(yè)順“健康中國”之勢，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準化開發(fā)中提升了價值，在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個性化的需求中，找到了業(yè)務(wù)用市場的突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接出現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻者；而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食，即使在非年節(jié)，銷售比重亦增加明顯。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。?????下轉(zhuǎn)A3版