冷天吃著熱乎乎的板栗真的是幸福滿滿。板栗營養(yǎng)如何？有哪些食療功效？吃時(shí)有哪些講究？下面我們就來一一解讀這些問題。

板栗的營養(yǎng)價(jià)值如何？

板栗屬于淀粉類堅(jiān)果，根據(jù)《中國食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高達(dá)78.4%，與小麥粉、稻米相當(dāng)；鮮板栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。其蛋白含量比面粉、大米略低，脂肪含量與面粉、大米相當(dāng)。另外，板栗含有膳食纖維、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鉀等多種營養(yǎng)成分，還含有很多對(duì)口腔黏膜有好處的維生素，比如維生素B2，所以有口腔潰瘍或者經(jīng)常“爛嘴角”的朋友，常吃點(diǎn)栗子沒有壞處。從熱量上來說，100克去殼熟板栗（大約6個(gè)）的熱量是214千卡，一碗蒸米飯（200克）的熱量大約是232千卡，也就是說6個(gè)栗子的熱量跟一碗米飯的熱量差不多。

看到這里，很多朋友可能就對(duì)板栗望而卻步了，其實(shí)，板栗相比其他堅(jiān)果來說，熱量并不算高。它含有大量的碳水化合物，比其他堅(jiān)果多3～4倍；蛋白質(zhì)含量在5.7%～10.7%；脂肪含量較少，為2%～7.4%；總熱量比其他堅(jiān)果至少少一半以上，比如核桃干，100克的熱量有646大卡。所以說，在控制一天總熱量的前提下，適量吃點(diǎn)板栗是可以的，吃的時(shí)候，可以適當(dāng)減少米面等部分主食的食用量。

栗子怎么吃比較健康？

市面上最常見的吃法是糖炒栗子，味道軟糯香甜。需要提醒大家的是，炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸納外部的糖和油。一定不要多吃，一次可以吃三四個(gè)，一天最多不要超過10個(gè)。高油高鹽膳食不利健康，建議采用蒸、煮的清淡烹調(diào)方式。選購栗子時(shí)也要注意：看一看：剛炒出來外觀光亮，涼后泛白可能是添加石蠟；摸一摸：不添加石蠟的栗子會(huì)粘手，添加石蠟的栗子會(huì)比較滑；嘗一嘗：盡量不要選擇太甜的栗子。

栗子能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化嗎？

網(wǎng)上有《多食栗子防治高血壓病冠心病》的文章，理由是栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì).其實(shí)栗子中脂肪含量?jī)H為2%左右，如果比不飽和脂肪酸，它比不過那些油性堅(jiān)果，例如核桃，至于維生素和礦物質(zhì)，其它食物也都含有，且栗子維生素和礦物質(zhì)含量在所有食物中并不是最突出的。要說預(yù)防高血壓，低鹽膳食比其他因素更重要，要說預(yù)防冠心病，平衡膳食更為重要；栗子多吃，會(huì)增加能量攝入，如果吃得多，反而不利于慢病預(yù)防。

哪些人群不適合吃栗子？

食物中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，食物做熟的過程是淀粉糊化的過程，因?yàn)樽陨斫Y(jié)構(gòu)的原因，糊化后的直鏈淀粉沒有支鏈淀粉易消化。而我國栗子直鏈淀粉含量在27%左右，比小麥（25%）、馬鈴薯（20%）高，沒有面粉、馬鈴薯易消化。因此，對(duì)于消化功能不好的老年人和孩子，建議少吃栗子。另外，板栗放涼后淀粉老化，不容易與淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，建議栗子趁熱吃。因淀粉消化后會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，建議糖尿病患者吃栗子要適量。板栗纖維素含量豐富，生吃難以消化，熟食過多易導(dǎo)致滯氣，腸胃虛弱、消化功能不好的人群也不宜多吃。（谷傳玲）