以堅(jiān)果為主的零食行業(yè)隨著消費(fèi)需求的變化，活躍周期也逐漸在縮短，因此精品化、爆款化的路線的確是行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一。

然而，目前的每日?qǐng)?jiān)果市場(chǎng)中既有傳統(tǒng)、專業(yè)的堅(jiān)果企業(yè)，也有后來(lái)的零食企業(yè)，甚至還有一些之前并不涉足堅(jiān)果生產(chǎn)的零售企業(yè)。

堅(jiān)果零食行業(yè)的主力消費(fèi)群體為80后和90后，都有著吃零食的生活習(xí)慣，因此對(duì)于零食類的消費(fèi)是長(zhǎng)期且穩(wěn)定的。

打造爆款、明星產(chǎn)品是眾多企業(yè)的訴求，但要打造出爆款卻并非易事，混合每日?qǐng)?jiān)果爆款的打造同樣如此。

自2015年沃隆推出“每日?qǐng)?jiān)果”單品后，多家企業(yè)紛紛效仿，百草味隨之推出“90日鮮”，良品鋪?zhàn)觿t將目光對(duì)準(zhǔn)白領(lǐng)群體，推出“一代佳仁”，試圖將堅(jiān)果消費(fèi)延伸至營(yíng)養(yǎng)早餐、下午茶、健康餐等消費(fèi)場(chǎng)景。雖然各品牌在產(chǎn)品定位上有所區(qū)別，但依舊難逃產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的困境。

CIC灼識(shí)咨詢執(zhí)行董事朱悅向記者表示，以堅(jiān)果為主的零食行業(yè)隨著消費(fèi)需求的變化，活躍周期也逐漸在縮短，因此精品化、爆款化的路線的確是行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一。然而，目前的每日?qǐng)?jiān)果市場(chǎng)中既有傳統(tǒng)、專業(yè)的堅(jiān)果企業(yè)，也有后來(lái)的零食企業(yè)，甚至還有一些之前并不涉足堅(jiān)果生產(chǎn)的零售企業(yè)。對(duì)于消費(fèi)者而言，選擇看似很多，但其實(shí)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，甚至企業(yè)也很難講好獨(dú)一無(wú)二的故事來(lái)吸引消費(fèi)者。

因此，專業(yè)炒貨、堅(jiān)果類品牌，例如洽洽和三只松鼠，在進(jìn)軍每日?qǐng)?jiān)果時(shí)的品牌優(yōu)勢(shì)會(huì)相對(duì)明顯。而作為休閑食品零售龍頭的來(lái)伊份（603777）去年利潤(rùn)下滑嚴(yán)重，增收不增利，其很重要的原因之一就是來(lái)伊份的產(chǎn)品同質(zhì)化難以迎合消費(fèi)潮流。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3205億元，并呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2014年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元。截止至2017年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至4849億元。初步測(cè)算2018年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模將突破5000億元，達(dá)到5104億元左右。預(yù)測(cè)2019年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模將超5400億元，達(dá)到5439億元。

據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑食品行業(yè)的零售市場(chǎng)規(guī)模由2011年的4579億元增長(zhǎng)到2017年的9146億元，2017年休閑食品消費(fèi)約占總食品消費(fèi)的一半，消費(fèi)率穩(wěn)中有升，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到高達(dá)12%。預(yù)計(jì)2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10297億元，到2020年將達(dá)到12984億元。我國(guó)休閑食品行業(yè)將呈現(xiàn)出長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示，任何一個(gè)爆款其實(shí)都有相對(duì)應(yīng)的細(xì)分人群，具體來(lái)說(shuō)，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度，其消費(fèi)人群的需求也會(huì)開始裂變和細(xì)分，以前，靠一個(gè)產(chǎn)品對(duì)接所有消費(fèi)人群，或者廣撒網(wǎng)，靠種類取勝均不可取，隨著產(chǎn)品品類的豐富，消費(fèi)者已經(jīng)掌握了充分主動(dòng)權(quán)，進(jìn)入了消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端轉(zhuǎn)型升級(jí)的階段，因此，企業(yè)要做的是精準(zhǔn)對(duì)接、滿足細(xì)分消費(fèi)人群需求，其中一個(gè)要點(diǎn)就是從消費(fèi)端出發(fā)，了解消費(fèi)人群真實(shí)需求。那么在零售行業(yè)成為爆款首先要符合消費(fèi)者追求健康的大趨勢(shì)，可樂等品類是很難產(chǎn)生爆款的，這些行業(yè)也必然是增速放緩甚至下滑的。

其次，要有足夠能力掌控上下游產(chǎn)業(yè)鏈，才能構(gòu)建起足夠的技術(shù)、品牌、規(guī)模壁壘。

第三，打感情牌，與消費(fèi)者構(gòu)建特殊的情感連接，例如通過打造視覺符號(hào)、注入文化內(nèi)涵、IP跨界合作等將品牌形象植入消費(fèi)者心智，在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中尋求差異化;最后，要建立健全可控的質(zhì)量體系，沒有這一點(diǎn)，再好的爆款也只會(huì)曇花一現(xiàn)。

回顧堅(jiān)果零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，堅(jiān)果零食精品化只是堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，背后其實(shí)是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端轉(zhuǎn)型升級(jí)的結(jié)果。

三只松鼠創(chuàng)始人章燎原向記者表示，食品行業(yè)亟須供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，即從供給和生產(chǎn)端入手，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增加有效供給，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在消費(fèi)者倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)的趨勢(shì)下，第一時(shí)間了解消費(fèi)者意見并采取措施尤為重要。據(jù)章燎原透露，三只松鼠投入上千萬(wàn)元自主研發(fā)云中央品控平臺(tái)，打通了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的數(shù)據(jù)鴻溝，形成了一個(gè)閉環(huán)的生態(tài)鏈。消費(fèi)端的數(shù)據(jù)源源不斷地被匯集整理并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化，通過三只松鼠回流至生產(chǎn)端，供應(yīng)商“聽得見炮聲”，可以根據(jù)市場(chǎng)變化隨時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，更好地滿足消費(fèi)者的需求，做到產(chǎn)品精益求精。

可以預(yù)見，未來(lái)堅(jiān)果零食行業(yè)仍將不斷發(fā)展，在健康化、消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下：“零添加”必然會(huì)成為趨勢(shì)。

此外，朱丹蓬認(rèn)為，伴隨新生代消費(fèi)群體崛起，在品類上，堅(jiān)果行業(yè)正面臨三個(gè)趨勢(shì)：

1、有殼變無(wú)殼，這是一種簡(jiǎn)單的增添產(chǎn)品附加值的方法，已被企業(yè)使用。變化背后是堅(jiān)果場(chǎng)景化趨勢(shì)，無(wú)殼堅(jiān)果更適合辦公室和社交場(chǎng)合食用。

2、單品變復(fù)合，將堅(jiān)果進(jìn)行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品，帶來(lái)口感、口味的全新體驗(yàn)。

3、粗加工變深加工。從簡(jiǎn)單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅(jiān)果為原料的食品加工;通過精、深加工，真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意，并與品牌形成協(xié)同效果?？梢钥闯觯瑘?jiān)果行業(yè)除了細(xì)分人群、消費(fèi)場(chǎng)景，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長(zhǎng)點(diǎn)。

對(duì)于堅(jiān)果行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，朱悅向記者表示：“堅(jiān)果零食行業(yè)的主力消費(fèi)群體為80后和90后，都有著吃零食的生活習(xí)慣，因此對(duì)于零食類的消費(fèi)是長(zhǎng)期且穩(wěn)定的。而隨著消費(fèi)升級(jí)和對(duì)健康理念的宣傳，零食正從過去的垃圾食品向健康休閑食品轉(zhuǎn)變，因此堅(jiān)果零食由于其食材的健康屬性，在未來(lái)的零食市場(chǎng)中有很大的發(fā)展?jié)摿Α?

應(yīng)對(duì)零食市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)，各品牌需要深耕市場(chǎng)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，做出差異化品牌，從而吸引消費(fèi)者。例如高品質(zhì)堅(jiān)果滿足高端化消費(fèi)需求，刺激、新奇的包裝吸引年輕消費(fèi)群體等。在銷售渠道方面，雖然電商紅利正逐漸削弱，但已經(jīng)成為年輕消費(fèi)群體的主要消費(fèi)渠道之一。堅(jiān)果零食類產(chǎn)品作為日常包裝類食品具有隨時(shí)消費(fèi)以及相對(duì)高頻的特點(diǎn)，發(fā)揮其流量勢(shì)能，不僅可以嵌入電商平臺(tái)的超商業(yè)務(wù)，也將是未來(lái)新零售布局的關(guān)鍵一環(huán)?！?br />