金秋十月，桂花搖曳。不少市民走上街頭，賞桂花、拍桂花、摘桂花，在朋友圈大秀了一把。

花香雖然襲人，但來也匆匆，去也匆匆。10月已進入尾聲，臺州街頭的桂花在一夜之間“零落成泥碾作塵”，如何香如故，唯有美食來留住。

桂花味的季節(jié)限定

桂花糕，是傳統(tǒng)的中式美食。每年桂花季，老工坊純手工制作的糕點，擁有一批忠實的“粉絲”。

今秋，臺州市的西式蛋糕店也創(chuàng)新推出秋日限定款。比如椒江的派斯俊本味烘焙，在9月份應(yīng)季推出桂花米釀水麻薯，將桂花米釀果凍、麻薯、鹽味芝士層層鋪開，口感清甜軟糯、水潤嫩滑。

同樣，不少飲品店也抓住機會，將秋天的味道注入奶茶、咖啡以及啤酒里。上周，古茗的茶飲菜單更新，推出桂花酒釀小丸子、桂花烏龍奶芙、桂花龍眼椰等限定特調(diào)。

“幸運咖”是蜜雪冰城旗下的咖啡連鎖品牌。近期，該品牌重點推薦桂花拿鐵，門店里甚至推出了“買桂花拿鐵，送雪球冰淇凌”的活動?！肮鸹ㄎ兜罎庥?，有些顧客特別喜歡?！毙疫\咖臺州現(xiàn)代天地店負責(zé)人劉金軍告訴記者，桂花拿鐵推出一個半月以來，月銷量在門店排名前三。

如今，精釀啤酒悄然進入年輕人的生活。椒江的李啤精釀啤酒工坊也專門在今年秋天推出新款啤酒——桂花小麥，以比利時小麥啤酒為基酒，添加臺州的桂花釀造而成。老板李一鳴介紹，臺州的市花就是桂花，所以特地做一個本土特色酒款，目前桂花小麥的配方還在優(yōu)化，桂花香氣平衡啤酒的麥芽和酒花氣味，別有一番風(fēng)味。

二次加工延長產(chǎn)業(yè)鏈

除了帶著濃濃桂花風(fēng)味的季節(jié)限定，對新鮮桂花進行加工處理，從而延長其保鮮期，也是老百姓留住秋天味道的常見辦法。比如桂花酒釀、桂花蜜、桂花烏龍茶等食品，就是使用曬制的桂花作為輔料。

資料顯示，國人食用桂花，最早用于做酒，秋季飲用桂花酒也是時令的特征。

在淘寶平臺搜索桂花酒，會出現(xiàn)各個品牌的桂花酒釀、桂花米釀、桂花米露，以不到5度的酒精含量，甜甜的口感，收獲一批食客。

此外，不少臺州市民都有自制桂花蜜的體驗。桂花盛開時，采摘新鮮桂花，將桂花、白糖分層鋪在洗凈的玻璃瓶內(nèi)，直至瓶子裝滿，再進行密封保存，之后可以用于桂花蜜茶的沖泡和桂花拿鐵的制作。

桂花烏龍茶的制作方法，跟桂花蜜有異曲同工之處?，F(xiàn)在市面上也有窨制好的桂花烏龍茶售賣，可以隨時取出泡飲?！俺藗鹘y(tǒng)的六大茶類，花草茶、配制茶也很多，花茶比較受年輕人的喜歡，很多茶類飲料都不是單一茶種。”臨海杜橋攸樂茶行的王瑜介紹，跟桂花結(jié)合的茶類，像桂花烏龍、桂花龍井、桂花烘青都很有市場。

當(dāng)然，桂花二次加工制成食品外，還能做生活用品：桂花香薰、桂花香水、桂花護膚品……

食品輔料市場需求旺盛

桂花種類多樣，最具有代表性的有金桂、銀桂、月桂、丹桂、四季桂等，但并非所有的桂花都可以食用。桂花中，金桂香味非常濃郁，因此常常用來作為桂花食品的輔料。

溫嶺的彭先生做食品生意，近年來轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商，成立騰雅電子商務(wù)有限公司，通過加工廠生產(chǎn)不同款式的食品供貨給各直播間，而桂花正是這些食品不可缺少的輔料之一。今年桂花季，他從黃巖院橋的桂花基地采購了六七十斤干桂花，做成桂花糕、紅糖以及銷售給散戶做麥餅、冬至圓，預(yù)估一年的桂花品銷售額有50萬元左右。

院橋的桂花種植主要以秀嶺村為主，該村桂花種植面積達1000余畝。李正連的桂花果苗專業(yè)合作社長期以桂花苗木為主營業(yè)務(wù)，隨著食品輔料市場對桂花的需求旺盛，李正連也開始賣桂花，吸引不少客商前來采購，增加收入的同時，也解決了臺州本土需求。

值得一提的是，聽聞臺州就有桂花種植基地，李一鳴立即聯(lián)系上李正連，這樣一來，其釀造新款啤酒所需的桂花就有了著落。（項瑤瑩?李寒陽）