經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、榨干、磨粉、上蒸等多道工序后，混合著濃厚米香的蒸汽，新鮮的年糕就出爐了。近日，隨著浙江多地晚稻開(kāi)鐮，專屬于新米年糕的香甜熱氣如期而至，位于“中國(guó)年糕之鄉(xiāng)”寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)的各大年糕加工廠也迎來(lái)了一年中最忙碌的時(shí)刻。

作為“中國(guó)年糕之鄉(xiāng)”，慈城年糕歷史悠久，距今已有上千年的歷史，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的代表，有著“步步登高”“年年高”的美好寓意。

在位于慈城年糕產(chǎn)業(yè)園里的一家食品公司車間內(nèi)，年糕師傅們正忙得不亦樂(lè)乎。

“現(xiàn)在很多工廠采用全機(jī)械化的方式，少了搓粉這一傳統(tǒng)的步驟?！敝谱髁藥资昴旮獾母恻c(diǎn)師傅孫梁君正在搓粉，他表示，恰恰是手工搓粉這一環(huán)節(jié)，才使得米團(tuán)保持蓬松彈糯。

伴隨著機(jī)器的轟鳴聲，一桶桶米漿變成了香氣撲鼻的“雪花團(tuán)”，通過(guò)年糕機(jī)后，一條條熱氣騰騰的年糕從流水線上源源不斷地輸送出來(lái)。

工作人員及時(shí)撿起年糕分裝，等到?jīng)鐾负笤龠M(jìn)行真空包裝，這時(shí)的年糕味道尤其好，甜糯彈牙，米香濃郁。

“我們是從10月18日開(kāi)始做今年的新米年糕，一開(kāi)始每天要用1500千克新米，一星期后，就增加到了現(xiàn)在的每天用2500千克大米，每天可以生產(chǎn)3250千克各類年糕產(chǎn)品。”該公司負(fù)責(zé)人楊紅波表示，明年農(nóng)歷新年來(lái)得早，客戶需求比較緊，12月起將進(jìn)入最后的沖刺階段，每天預(yù)計(jì)使用的大米量將達(dá)到5000千克。

除了傳統(tǒng)的新米年糕、客戶定制的年糕條等產(chǎn)品外，慈城年糕生產(chǎn)企業(yè)還積極迎合市場(chǎng)需求，推出了艾草年糕、紅糖年糕、南瓜年糕等花式新品。

“今年花式年糕特別受歡迎，很多客戶大批量訂購(gòu)，再根據(jù)他們的搭配做成年糕大禮包。”楊紅波欣喜地表示，好年糕不愁銷路，預(yù)計(jì)今年總產(chǎn)量將翻番。

目前，慈城鎮(zhèn)共有14家較大規(guī)模的年糕加工企業(yè)，2021年銷售額近億元。(林波?卓璇?任涵瀟)