炎炎夏日，雪糕等冷飲產(chǎn)品開啟“主場模式”。近日，記者走訪多家超市、便利店和雪糕批發(fā)點后發(fā)現(xiàn)，區(qū)別于去年高價“雪糕刺客”的橫行，今年5元以下的“雪糕衛(wèi)士”成為市場主流。同時，在購買雪糕的心理動機方面，除了受價格因素的影響，消費者也愿意為情懷買單。

平價雪糕穩(wěn)居“C位”

去年夏天，“雪糕刺客”的話題頻頻登上熱搜，在雪糕市場攪動風云，高昂的雪糕價格“刺傷”了不少消費者。今年，市場發(fā)生明顯變化，1元至5元的平價“雪糕衛(wèi)士”力壓高價雪糕，占據(jù)銷售主場。

“現(xiàn)在銷售情況比較好的就是雪蓮、冰工廠、巧樂茲、隨變等，價格都沒有太高，單價基本在0.5元至5元。而像鐘薛高、須盡歡、夢龍等單價在8元以上的雪糕，銷售情況并不理想?！睔v下區(qū)某社區(qū)的超市老板告訴記者，“舉個最明顯的例子，5元以下的雪糕基本每周進貨1次，有些熱銷款，像雪蓮、冰工廠等三四天進1次貨。而像鐘薛高等高價位雪糕，自6月份以來，只進貨一兩次?！?/p>

在濟南市鳳歧路的一家雪糕批發(fā)商城，記者統(tǒng)計了店內(nèi)雪糕的鋪貨情況，儲存雪糕的15個箱式冰柜中，10元以上的雪糕只占1個冰柜，5元至10元的雪糕冰柜占4個，而5元以下的雪糕冰柜有10個。老板告訴記者，店內(nèi)雪糕產(chǎn)品差不多有400種，銷售最好的就是雪蓮、老冰棍、巧樂茲、隨變、冰工廠等，5元以下的雪糕占據(jù)銷售份額的60%左右，5元至10元的占30%左右，10元以上的占10%左右。

另一家連鎖便利店的負責人告訴記者，“今年我們這里沒有價格過高的雪糕，去年店里曾賣過鐘薛高的四五個品種雪糕，今年沒有再鋪貨?，F(xiàn)在銷量最好的是3.5元至5元的平價雪糕?！?/p>

根據(jù)FoodTalks發(fā)布的2023年5月華東地區(qū)雪糕/冰淇淋暢銷產(chǎn)品TOP50，高價雪糕銷售量明顯低于平價雪糕。榜單前三的產(chǎn)品分別為：伊利巧樂茲經(jīng)典巧脆棒冰淇淋（75g裝），蒙牛隨變冰淇淋經(jīng)典香草口味（75g裝），伊利巧樂茲經(jīng)典巧戀果冰淇淋（75g裝）。這三款產(chǎn)品售價約為4元，前十名產(chǎn)品中除兩款夢龍的產(chǎn)品售價在10元，其余產(chǎn)品均在3元至5元。

高端雪糕走下神壇

曾經(jīng)風光無兩的“雪糕刺客”，為何今年如此低調(diào)？業(yè)內(nèi)人士分析，市場最終需要迎合消費者，而高價雪糕只會降低消費者評價。對此，企業(yè)在生產(chǎn)、定價方面，商家在進貨銷售方面，也會更加謹慎，生怕一不小心背上“雪糕刺客”的名聲，從而失去客源。

《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》統(tǒng)計分析顯示，雪糕價格“刺痛”消費者，與背離普遍消費預(yù)期不無關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示，2022年網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3元至5元，占比為37%；其次是5元至10元，占比為33.9%；接受價位在10元至20元的合計為16.3%；接受1元至3元價格的占比為11%；20元以上的接受度僅為1.8%。

為了迎合市場，多家雪糕企業(yè)走起親民路線，推出新品也不再是清一色的“高端”定位。根據(jù)CBNData不完全統(tǒng)計，2023年各品牌共發(fā)布70余款雪糕新品。其中51%新品為中高端產(chǎn)品，單支價格在10元以上，46%新品的單支價格區(qū)間集中在3元—10元。

今年，鐘薛高在上海舉行的年度新品發(fā)布會上，發(fā)布了名為SaSaa的雪糕系列新產(chǎn)品，開拓親民路線。價格上，相比以往十幾元甚至幾十元的高價雪糕，這款雪糕價格只需3.5元/支，主要銷售渠道為線下，線上僅作為贈品出現(xiàn)。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬曾分析，2023年，雪糕的價格趨勢是往中間走。“原來五六元的產(chǎn)品很多，幾十元上百元的產(chǎn)品也有，就出現(xiàn)了‘兩頭尖中間空’的現(xiàn)象，但這種現(xiàn)象在今年有所改變，很多商家開始往中間的價格區(qū)間布局，這既是行業(yè)競爭的推動也是滿足差異化需求的表現(xiàn)?！敝斓づ罱忉?，隨著整個消費基數(shù)越來越大，消費層次會越來越細分，雪糕、冰淇淋市場將從高檔、中檔、低檔裂變?yōu)槌叨?、高端、中高端、中端、中低端、低?個不同的層次，這會給一些品牌帶來更多的發(fā)展機遇。

為懷舊情懷買單

除“雪糕刺客”變得低調(diào)之外，雪糕企業(yè)在產(chǎn)品差異化方面也不斷創(chuàng)新。從精美有趣的包裝到老干媽雪糕、臭豆腐雪糕、芥末雪糕、炒飯雪糕等新奇口味的推出，為消費者提供了更加多元化、個性化的選擇。

盡管如此，記者經(jīng)過調(diào)查走訪后發(fā)現(xiàn)，消費者在購買雪糕方面，除了價格因素的影響外，他們也愿意為懷舊情懷買單。這些新口味新包裝或許能一時抓住消費者的眼球，但消費者在偏好上更愿意選擇那些自小吃到大的雪糕。

濟南某小區(qū)一家便利店的老板娘就告訴記者，“冰加、小布丁、巧樂茲等傳統(tǒng)雪糕價格相對便宜，大家認可度也比較高，賣得更好。畢竟很多人從小吃到大，主流永遠是主流。”麥德龍商場的相關(guān)工作人員也告訴記者，“總體上來看，那些實惠的傳統(tǒng)雪糕更受消費者青睞，不僅是因為價格，也是因為從小時候就吃這些雪糕，每次吃的時候總會和身邊人分享小時候吃這個雪糕的故事?！?/p>

多位消費者在接受記者采訪時也表示，目前市面上的雪糕花樣百出，讓人挑得眼花繚亂，生怕買回來“踩雷”。傳統(tǒng)雪糕打小就吃，知道哪個口味自己更喜歡，家人更喜歡，買回來心里有底。而且，這些雪糕也承載著很多過去的美好回憶，每次吃的時候，總是會不經(jīng)意想起那些時光。

此外，據(jù)報道，業(yè)內(nèi)人士介紹稱今年很多冷飲企業(yè)也都放棄了在口味上“做文章”，而是回歸甜品屬性，選擇巧克力、水果、牛奶、香草等經(jīng)典口味，比起尋求差異化，如何做好優(yōu)質(zhì)化產(chǎn)品顯得更為重要。（李慶斌 譚登方）