最近，百潔布造型的蛋糕在杭州火了。網(wǎng)友評論挺真實：“下一秒都想拿這個蛋糕去刷碗了”“隔著屏幕都聞到一股洗潔精味”……

這蛋糕的造型真的這么逼真嗎？是怎么做的？日前，記者找到這家店，替大家探了探。

一天100多份不夠賣

來光顧的幾乎都是年輕人

“哇，這真的能吃嗎？”

當一盤盤百潔布蛋糕端出廚房，不少來店用餐的顧客站在一旁，吃驚地看著。

廚師將蛋糕小心翼翼地鏟出，再擠上晶瑩剔透的“洗潔精”，將“泡沫”舀在蛋糕周圍，一塊百潔布蛋糕就完成了。湊近一看，蛋糕上還分布著氣孔，頂部還原了百潔布的粗糙質感，足以亂真。

“其實這是戚風蛋糕的改良版，但為了還原百潔布的氣孔，在打發(fā)奶油和操作泡沫的時候，有一些改動?！毖邪l(fā)總廚宮智楓說，外層凹凸的粗糙感，是在蛋糕烤出來之后，蓋在烤紙上用刀刮出來的，而晶瑩剔透的“洗潔精”其實是葡萄糖漿，“泡沫”是用分子料理的輔助食材和椰汁打出來的。

顏色調配也有講究。宮智楓介紹，綠色用娘惹花和抹茶粉調制，黃色則用密蒙花。“嘗試四十多次，才調到了最接近的顏色?！?/p>

記者替大家嘗了一下，味道和原味蛋糕差不多，黃色部分帶有一些檸檬味。

這種外形酷似洗碗百潔布的蛋糕，都是什么人來買？品牌負責人小時告訴記者，顧客基本上全是年輕人，還有從上海、江蘇趕來的。

“我們1月2日推出這款蛋糕，這幾天都是做多少賣多少，一天能做出100多份，差不多到晚上8點就賣完了?！毙r說，顧客反饋很好，前兩天開始加大產量，準備一天增加到兩三百份。

競爭日趨白熱化

餐飲店開始“卷”甜品

百潔布蛋糕出自一家餐飲店。“我們雖然是一家云南菜餐廳，但是甜品一直都比較出圈，比如之前推出的茉莉抹茶軟酪、青汁生酪豆腐都很受年輕人喜歡?！毙r說，店里每個季度都會研發(fā)新品，小吃、甜品非常容易出圈，這也是現(xiàn)在餐飲業(yè)引流的新方式。

前段時間，西湖邊一碗龍井冰豆?jié){火上熱搜，它也是出自一家川渝火鍋店。那時候，網(wǎng)友都在討論：“火鍋店都開始卷甜品了嗎？”

在社交平臺搜索“火鍋店甜品”“餐飲店甜品”，映入眼簾的就是各式花花綠綠、造型獨特的甜品。相比菜品，高顏值的甜品更容易“出片”，對于熱衷于打卡拍照的年輕人有著天然的吸引力。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，去年中國大約有176萬家餐飲店倒閉，但開出的新店有約224萬家，這說明餐飲業(yè)的體量仍呈現(xiàn)增長的趨勢。餐飲業(yè)的火爆也帶來競爭的加劇，所以不少餐飲店在服務體系、客戶黏性上都紛紛出新招，而通過甜品引流就是其中的新創(chuàng)意。（金檬）