近日，甘肅省人民政府辦公廳印發(fā)《甘肅省健康餐飲行動計劃（2025—2027年）》（以下簡稱《計劃》）?！队媱潯诽岢觯訌?qiáng)餐飲業(yè)全鏈條營養(yǎng)健康管理，預(yù)防和減少因飲食不當(dāng)引發(fā)的慢性疾病，全方位守護(hù)民眾“舌尖上的健康”。

為從源頭保障健康餐飲，甘肅省將堅持多元供給、營養(yǎng)導(dǎo)向、綠色低碳原則，加快制修訂農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高食品與營養(yǎng)協(xié)同供給能力。一方面，大力研發(fā)營養(yǎng)導(dǎo)向種植、養(yǎng)殖調(diào)控新技術(shù)，把營養(yǎng)品質(zhì)納入育種指標(biāo)，提升食用農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)素供給水平；另一方面，持續(xù)開展重點品種藥殘治理行動，嚴(yán)格落實農(nóng)獸藥相關(guān)管理制度，集成推廣綠色防控技術(shù)，全面推行食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)和追溯管理制度，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時，不斷擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，完善營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，推動特征品質(zhì)保持、提升、調(diào)控技術(shù)集成和標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用。

在餐飲加工環(huán)節(jié)，甘肅省將多管齊下提升營養(yǎng)健康水平。加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)監(jiān)管，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨查驗準(zhǔn)入關(guān)，推廣餐飲外賣封簽制度，鼓勵餐飲環(huán)節(jié)減少食品添加劑使用。探索“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”模式，加強(qiáng)農(nóng)餐對接。按照政府主導(dǎo)、企業(yè)自愿原則，鼓勵建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳（食堂），配備營養(yǎng)指導(dǎo)員、應(yīng)用電子營養(yǎng)師，推廣減鹽減油減糖等健康烹飪方式和營養(yǎng)配餐技術(shù)。

校園餐飲營養(yǎng)管理也將進(jìn)一步強(qiáng)化。持續(xù)推動農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，提高學(xué)校食堂供餐比例，建設(shè)營養(yǎng)與健康學(xué)校，將食品營養(yǎng)與健康知識納入教學(xué)內(nèi)容，制定并實施滿足不同年齡段學(xué)生營養(yǎng)需求的帶量食譜，加強(qiáng)食堂進(jìn)貨查驗和食材采購管理。

此外，還將強(qiáng)化預(yù)制菜制作管理，研究制訂預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，落實企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警；加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲管理，探索推行營養(yǎng)均衡套餐推薦等點餐附加服務(wù)，提升網(wǎng)絡(luò)外賣食品營養(yǎng)健康水平；開展藥膳推廣應(yīng)用和臨床營養(yǎng)服務(wù)，促進(jìn)傳統(tǒng)藥膳推廣，加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)臨床營養(yǎng)科建設(shè)。

為提升從業(yè)人員營養(yǎng)素養(yǎng)，甘肅將加強(qiáng)多層次專業(yè)人才培養(yǎng)，鼓勵專業(yè)學(xué)協(xié)會開展?fàn)I養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)，支持高校和職業(yè)院校開設(shè)相關(guān)專業(yè)或課程。利用公益性課程等形式，組織餐飲企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全、營養(yǎng)健康等知識技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員中營養(yǎng)指導(dǎo)員人數(shù)和餐廳（食堂）營養(yǎng)指導(dǎo)員配備率。

在提升居民合理膳食水平方面，將開展居民食物消費狀況監(jiān)測，建立人群營養(yǎng)膳食監(jiān)測分析數(shù)據(jù)庫。加大合理膳食健康教育，深入推進(jìn)相關(guān)膳食指南落實，廣泛開展科普宣傳活動，倡導(dǎo)綠色健康餐飲消費，引導(dǎo)家庭科學(xué)烹飪，控制油、鹽、糖攝入量。同時，開展吃動平衡行動，倡導(dǎo)健康生活方式，開展“食育”教育和全民健身活動，對超重、肥胖人群進(jìn)行飲食和運(yùn)動干預(yù)。（趙萬山）