甘肅發(fā)布三年健康餐飲行動計劃

近日，甘肅省人民政府辦公廳印發(fā)《甘肅省健康餐飲行動計劃（2025—2027年）》（以下簡稱《計劃》）?！队媱潯诽岢?，加強餐飲業(yè)全鏈條營養(yǎng)健康管理，預防和減少因飲食不當引發(fā)的慢性疾病，全方位守護民眾“舌尖上的健康”。

為從源頭保障健康餐飲，甘肅省將堅持多元供給、營養(yǎng)導向、綠色低碳原則，加快制修訂農業(yè)標準，提高食品與營養(yǎng)協(xié)同供給能力。一方面，大力研發(fā)營養(yǎng)導向種植、養(yǎng)殖調控新技術，把營養(yǎng)品質納入育種指標，提升食用農產品的營養(yǎng)素供給水平；另一方面，持續(xù)開展重點品種藥殘治理行動，嚴格落實農獸藥相關管理制度，集成推廣綠色防控技術，全面推行食用農產品承諾達標和追溯管理制度，確保食用農產品質量安全。同時，不斷擴大優(yōu)質農產品生產，完善營養(yǎng)導向型農業(yè)生產體系，推動特征品質保持、提升、調控技術集成和標準化應用。

在餐飲加工環(huán)節(jié)，甘肅省將多管齊下提升營養(yǎng)健康水平。加強餐飲服務業(yè)監(jiān)管，嚴把食品原料進貨查驗準入關，推廣餐飲外賣封簽制度，鼓勵餐飲環(huán)節(jié)減少食品添加劑使用。探索“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”模式，加強農餐對接。按照政府主導、企業(yè)自愿原則，鼓勵建設營養(yǎng)健康餐廳（食堂），配備營養(yǎng)指導員、應用電子營養(yǎng)師，推廣減鹽減油減糖等健康烹飪方式和營養(yǎng)配餐技術。

校園餐飲營養(yǎng)管理也將進一步強化。持續(xù)推動農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，提高學校食堂供餐比例，建設營養(yǎng)與健康學校，將食品營養(yǎng)與健康知識納入教學內容，制定并實施滿足不同年齡段學生營養(yǎng)需求的帶量食譜，加強食堂進貨查驗和食材采購管理。

此外，還將強化預制菜制作管理，研究制訂預制菜標準，落實企業(yè)主體責任，加強風險監(jiān)測預警；加強網絡外賣餐飲管理，探索推行營養(yǎng)均衡套餐推薦等點餐附加服務，提升網絡外賣食品營養(yǎng)健康水平；開展藥膳推廣應用和臨床營養(yǎng)服務，促進傳統(tǒng)藥膳推廣，加強醫(yī)療機構臨床營養(yǎng)科建設。

為提升從業(yè)人員營養(yǎng)素養(yǎng)，甘肅將加強多層次專業(yè)人才培養(yǎng)，鼓勵專業(yè)學協(xié)會開展營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員培訓，支持高校和職業(yè)院校開設相關專業(yè)或課程。利用公益性課程等形式，組織餐飲企業(yè)相關人員進行食品安全、營養(yǎng)健康等知識技能培訓，提高從業(yè)人員中營養(yǎng)指導員人數(shù)和餐廳（食堂）營養(yǎng)指導員配備率。

在提升居民合理膳食水平方面，將開展居民食物消費狀況監(jiān)測，建立人群營養(yǎng)膳食監(jiān)測分析數(shù)據庫。加大合理膳食健康教育，深入推進相關膳食指南落實，廣泛開展科普宣傳活動，倡導綠色健康餐飲消費，引導家庭科學烹飪，控制油、鹽、糖攝入量。同時，開展吃動平衡行動，倡導健康生活方式，開展“食育”教育和全民健身活動，對超重、肥胖人群進行飲食和運動干預。（趙萬山）