中國食品安全報訊（李馨）隨著生活節(jié)奏的加快，很多人早上沒有時間準備早餐，或者在街頭隨便買點吃的對付一下早餐，那早餐作為一天中的第一餐，要不要吃？怎么吃的科學又營養(yǎng)？

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室宋超研究員介紹，長期不吃早餐容易引起能量和其他營養(yǎng)素的不足，還會增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病的風險。宋超表示，有研究顯示，與不吃、偶爾吃早餐的相比，每天吃早餐的人群會降低35-50%的肥胖、糖尿病的風險。

長期不吃早餐還會影響人的認知能力。經過一個晚上的休息，人體內儲存的糖原消耗的差不多了，而葡萄糖是大腦唯一的能量來源，穩(wěn)定的血糖水平對于大腦正常運轉至關重要。血糖濃度低會造成大腦興奮性下降、反應遲鈍、注意力減退，影響學習和工作效率。

宋超表示，早餐提供的能量和營養(yǎng)素占全天的25%-30%，建議盡量固定早餐時間，可以在起床后間隔一段時間后食用早餐，時間最好在6:30至8:30之間，不建議早餐時間太晚。

此外，早餐營養(yǎng)要充足，應包括下面的3類以上的食物：第一類為谷薯類，包含饅頭、粥、面條、米線、米飯、紅薯、芋頭等；第二類為動物性食物，包含魚、禽、肉、蛋等；第三類為奶類或豆類，包含奶、酸奶、豆?jié){、豆腐等；第四類為新鮮水果蔬菜類，包含黃瓜、蘋果等。

“比如肉餡的包子、餃子、餛飩等食物，就可以涵蓋3類食物（谷類、蔬菜、肉），可以再加上一杯牛奶或豆?jié){就可以完成一頓豐盛又營養(yǎng)的早餐?！彼纬f道。