小時候吃飯，經(jīng)常被爸媽教育：“營養(yǎng)都在湯里，力氣都在碗底”。要求吃菜要連湯都吃掉，吃飯不要“剩飯碗”（就是別剩飯），現(xiàn)在的孩子大概很少聽到這樣的話了吧。

從字面上講，前半句是說，菜或肉經(jīng)過烹飪，很多營養(yǎng)物質(zhì)都在湯里了，甚至湯的營養(yǎng)比菜和肉本身都高；后半句更有意思，必須把碗里的飯全部吃掉，要想有力氣，不能剩飯，必須見底。

湯比食物本身的營養(yǎng)更高？也許某些食物經(jīng)過特殊烹飪會有此效果。比如，雞湯要比湯里面的雞肉好吃一些，因?yàn)殡u肉經(jīng)過長時間的煎煮過后，會變得很老，不僅嚼食起來比較費(fèi)勁，口感也很粗糙。如果說營養(yǎng)，雞湯里的蛋白質(zhì)含量肯定不如雞肉；但是雞湯的營養(yǎng)也不局限于蛋白質(zhì)，雞湯營養(yǎng)更好似乎是人們的共識，甚至很多人生哲理也被冠之以“心靈雞湯”。

但對于正常食物，如果過多煎熬其營養(yǎng)素可能會造成流失，至于是否跑湯里去了，還是被烹飪過程破壞分解揮發(fā)消失了，還真不好說。我對老話所說的，湯里的營養(yǎng)超過食物本身，總體持懷疑態(tài)度，說營養(yǎng)都在湯里，還不如說“油鹽都在湯里”更確切一點(diǎn)。

至于后半句，“力氣都在碗底”其實(shí)更好理解。直接意思是讓吃飯的人要“勇往直前”，一鼓作氣把碗里的飯全部吃掉，多吃點(diǎn)補(bǔ)充更多能量，特別是舊時農(nóng)耕社會，吃不飽飯是沒有力氣干活的。從更深層次看，珍惜糧食不要剩飯才是這句話的真實(shí)目的。

問題是，誰能保證每次煮飯都能正好不多不少？很多時候，總會有多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)。老人們經(jīng)歷過饑荒，絕大多數(shù)時候媽媽總是多煮一點(diǎn)飯，就怕餓著我們，所以總是喜歡在我們已經(jīng)吃得很飽的時候動員我們再多吃一點(diǎn)，一起把剩下的飯菜消滅。

印象中吃多下來的蔬菜，舍不得倒掉，然后用菜湯泡飯，或者下一頓甚至第二天燒咸泡飯吃，物盡其用方得其所，這是老一輩們一直提倡的做法，也是曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代安度饑荒的生活經(jīng)驗(yàn)和人生哲學(xué)，無可非議甚至應(yīng)該懷有敬意。

但是在物質(zhì)條件相對富裕的今天，老一輩的有些做法就值得商榷了。無論是飯吃太飽還是油鹽攝入過多，對人體的傷害早已沒有疑問，成了生活常識之一了。

不論是傳統(tǒng)中醫(yī)還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，都認(rèn)為三餐規(guī)律，按時進(jìn)食，食量相對穩(wěn)定，不暴飲暴食，這樣不容易得“胃病”。吃得太飽更容易生病，這既是先人的生活經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代人也是體會深刻的。要想避免浪費(fèi)糧食其實(shí)很簡單，做飯的時候習(xí)慣少一點(diǎn)就是了，在物質(zhì)富裕的今天還怕餓壞肚子？

至于各種雞湯肉湯菜湯之類，油鹽和嘌呤太多容易引起“三高”“痛風(fēng)”不說，剩飯剩菜等不新鮮的食物中亞硝酸鹽和致病菌會逐漸增多，顯然很不利于健康。

“營養(yǎng)都在湯里，力氣都在碗底”這句古話，除了能激勵人們多吃飯和節(jié)約糧食，沒有任何積極意義。控制食量，少食油鹽越來越成為常識，“飯吃七分飽，腹帶三分虛”才是正確的吃飯方式。（杜康）