土雞蛋、土豬肉、土牛肉……這些獨(dú)具風(fēng)味又營(yíng)養(yǎng)豐富的土特產(chǎn)，成為人們熱烈追捧的稀有產(chǎn)品，供不應(yīng)求。而土特產(chǎn)之所以“土”，要?dú)w功于我國(guó)本土特有的畜禽品種。

近日，記者從2023中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上了解到，夷陵牛這個(gè)本土牛種經(jīng)過(guò)政府、產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和企業(yè)三方共同協(xié)作，從默默無(wú)聞的普通黃牛一躍成為養(yǎng)殖戶爭(zhēng)相養(yǎng)殖的本土特有牛種，不僅實(shí)現(xiàn)了牛種的價(jià)值認(rèn)證，更通過(guò)以用促保、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的本土牛種保護(hù)利用新模式，為本土牛種保護(hù)利用開發(fā)提供了經(jīng)驗(yàn)。

政策鼓足發(fā)展底氣

夷陵牛屬南方本地黃牛，多分布于湖北宜昌市、枝江市等地，本是農(nóng)戶棄而不養(yǎng)的“土黃?！保叶?jīng)過(guò)專家慧眼識(shí)牛，夷陵牛因此正名，成為我國(guó)第55個(gè)地方黃牛品種。

被確定為地方特有牛種之后，夷陵牛的主產(chǎn)區(qū)——枝江市迅速開展工作，進(jìn)行夷陵牛種源保護(hù)，籌措農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目資金3000多萬(wàn)元，建立了夷陵牛核心保種場(chǎng)及良種繁育基地，同時(shí)推廣“公司+村集體+農(nóng)戶”的夷陵牛代養(yǎng)模式，建立“農(nóng)戶代養(yǎng)母牛、公司集中育肥”良性循環(huán)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)母牛擴(kuò)繁增量目標(biāo)。目前，夷陵牛核心群種牛規(guī)模達(dá)到400頭以上，全市發(fā)展代養(yǎng)農(nóng)戶183戶，代養(yǎng)夷陵母牛550頭，為夷陵牛保護(hù)開發(fā)利用建立了初步物質(zhì)基礎(chǔ)。

隨后，為推動(dòng)夷陵牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，枝江市始終把肉牛產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門協(xié)同、社會(huì)參與、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)”的原則，創(chuàng)新肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展多元化投入模式，形成財(cái)政、金融、土地、品牌“四大支撐”，以政策保障為夷陵牛保護(hù)利用鼓足底氣。

在財(cái)政方面，枝江市每年安排財(cái)政資金200萬(wàn)元以上，對(duì)牛舍建設(shè)、夷陵牛保種、品牌創(chuàng)建、貸款貼息、社會(huì)化服務(wù)、疫病防控等方面進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)。其中，重點(diǎn)對(duì)夷陵牛母牛養(yǎng)殖進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)，每頭犢牛獎(jiǎng)補(bǔ)3000元，引導(dǎo)帶動(dòng)廣大養(yǎng)殖戶科學(xué)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。

在金融方面，枝江搶抓湖北省首個(gè)農(nóng)村合作金融創(chuàng)新試點(diǎn)機(jī)遇，成功探索“農(nóng)合聯(lián)+農(nóng)擔(dān)+銀行+農(nóng)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)+農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)+政務(wù)平臺(tái)”的政擔(dān)銀企多方合作、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制。成立了500萬(wàn)元肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展擔(dān)?；?，按1∶8的比例放大，為肉牛養(yǎng)殖戶提供無(wú)抵押貼息貸款，僅2022年就發(fā)放肉牛貼息貸款5000余萬(wàn)元。同時(shí)推出肉牛政策性保險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)率3.5%，保費(fèi)補(bǔ)貼60%，進(jìn)一步降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，解決了養(yǎng)牛戶后顧之憂。

在用地保障方面，枝江市實(shí)行肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展用地限時(shí)辦結(jié)，對(duì)符合畜禽養(yǎng)殖“三區(qū)”規(guī)劃的肉牛養(yǎng)殖用地，統(tǒng)一辦理設(shè)施農(nóng)業(yè)用地。占用林地的，依法依規(guī)辦理使用林地手續(xù)，統(tǒng)籌解決肉牛養(yǎng)殖用地需求，為夷陵牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)設(shè)施保障。

在品牌賦能方面，枝江市打造湖北省首個(gè)縣域農(nóng)產(chǎn)品公共品牌——“枝滋有味”，支持“牛味央”“仙女牛郎山”肉牛品牌融入“枝滋有味”品牌建設(shè)，形成“公共品牌+行業(yè)品牌+自主品牌”的農(nóng)業(yè)品牌體系，進(jìn)一步提升夷陵牛品牌的社會(huì)影響力。

尋找最佳養(yǎng)殖方案

在夷陵牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（以下簡(jiǎn)稱：體系）的專家們功不可沒。

2015年，體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海和體系疾病防治研究室主任、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭愛珍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)赴枝江市進(jìn)行肉牛產(chǎn)業(yè)考察時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了長(zhǎng)相顯眼的本地黃牛。在隨后的多次探訪中，體系專家確定了夷陵牛的體型外貌特征，為夷陵牛選種選育提供了初步依據(jù)。同時(shí)，體系專家通過(guò)基因鑒定確定了夷陵牛與周邊其他黃牛品種的遺傳背景有明顯區(qū)別，為夷陵牛正名進(jìn)一步提供了理論依據(jù)。

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家李俊雅進(jìn)行夷陵?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

品種認(rèn)定之后是進(jìn)行品種開發(fā)還是將其“束之高閣”？為此，專家們經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的評(píng)估，認(rèn)為夷陵牛品種可通過(guò)精準(zhǔn)飼養(yǎng)、高檔育肥的方式提升品種開發(fā)利用價(jià)值，以利用促進(jìn)品種保護(hù)。

長(zhǎng)得慢、產(chǎn)肉少、效益低是地方黃牛保護(hù)利用中存在的難題，因此，如何提升養(yǎng)殖效益成為專家們必須解決的問(wèn)題。為此，曹兵海率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研究夷陵牛的代謝和生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，通過(guò)按階段精準(zhǔn)飼喂和營(yíng)養(yǎng)動(dòng)態(tài)調(diào)控技術(shù)實(shí)現(xiàn)高檔育肥，成功讓夷陵牛產(chǎn)出A3及以上級(jí)別雪花牛肉，大大提升了夷陵牛的品種價(jià)值。

但是，光產(chǎn)出高品質(zhì)牛肉還不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，必須使高品質(zhì)牛肉穩(wěn)定高效產(chǎn)出才行。為此，曹兵海在本品種擴(kuò)群選育的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行夷陵牛與和牛、安格斯牛雜交改良，改良后的30月齡高檔育肥公牛體重由500公斤增加至625公斤，生產(chǎn)A3級(jí)雪花肉量由40斤增加到80斤，大大提高了生產(chǎn)效益。

通過(guò)高端育肥夷陵牛生產(chǎn)出了高級(jí)雪花牛肉，說(shuō)明該品種具備生產(chǎn)高端牛肉的能力。是花高成本沖擊最高端牛肉產(chǎn)品還是控制成本適可而止，這一問(wèn)題曾一度困擾養(yǎng)殖戶。“效益始終是養(yǎng)殖戶關(guān)注的根本問(wèn)題。夷陵牛能產(chǎn)出A3級(jí)雪花肉，也能產(chǎn)出A5級(jí)雪花肉，但是兩個(gè)等級(jí)牛肉在生產(chǎn)過(guò)程中，飼草料的配比和使用量、養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)短都不一樣。就成本而言，生產(chǎn)A5級(jí)雪花肉比生產(chǎn)A3級(jí)要高得多，而在銷售方面，兩個(gè)等級(jí)的差價(jià)又不能彌補(bǔ)成本差。因此，我們?cè)谝牧昱５酿B(yǎng)殖生產(chǎn)中建議養(yǎng)殖戶選擇最優(yōu)養(yǎng)殖方案，也就是通過(guò)高檔育肥生產(chǎn)A3級(jí)雪花牛肉，既能實(shí)現(xiàn)品種的整體價(jià)值提升，又能有效控制成本，提升養(yǎng)殖效益?！辈鼙Ｕf(shuō)。

全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生溢價(jià)

如何將夷陵牛實(shí)現(xiàn)效益最大化？湖北豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)肖賢方想到了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

養(yǎng)殖是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，公司牽頭組建了枝江市聯(lián)強(qiáng)農(nóng)牧專業(yè)合作社，積極推行“公司+合作社+農(nóng)戶”“公司+農(nóng)戶”“公司+扶貧車間”等肉牛養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)模式。并邀請(qǐng)郭愛珍等專家團(tuán)隊(duì)深入合作社開展牛病防控技術(shù)服務(wù)，保障夷陵牛養(yǎng)殖健康安全發(fā)展。

在養(yǎng)好夷陵牛的基礎(chǔ)上，要提升效益，就要從“賣牛”轉(zhuǎn)變?yōu)椤百u肉”，還要分級(jí)“賣肉”。2016年，公司建成了肉牛標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工車間，雖然車間規(guī)模不大，年屠宰加工肉牛能力只有1萬(wàn)頭，但這“麻雀式”車間卻功能強(qiáng)大，它將夷陵牛胴體根據(jù)雪花肉的含量和分布，按25-33個(gè)部位進(jìn)行精細(xì)分割并包裝，分部位分級(jí)定價(jià)，雪花牛肉最高達(dá)到800元/斤，極大提升了生鮮肉品的銷售收益。

高品質(zhì)牛肉實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，那普通品質(zhì)牛肉如何解決？肖賢方?jīng)Q定延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，向消費(fèi)端進(jìn)發(fā)。公司通過(guò)開辦餐飲飯店的方式，將夷陵牛牛肉通過(guò)菜品方式推向大眾。目前，公司在枝江、宜昌城區(qū)建設(shè)了2家特色牛肉主題餐飲店、2家品牌社區(qū)餐飲店和4家連鎖牛肉面館，從賣“?！钡劫u“肉”再到賣“菜”，大大提高了肉牛產(chǎn)業(yè)附加值。

此外，公司搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，進(jìn)軍牛肉預(yù)制菜領(lǐng)域。2020年底，公司建成牛肉食品加工車間，在體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠的指導(dǎo)下，對(duì)非暢銷的牛體部位進(jìn)行改頭換面，將牛全身吃干榨凈，提高產(chǎn)品附加值。生產(chǎn)了五香、麻辣風(fēng)味牛肉干等休閑食品，開發(fā)了牛肉包、牛肉餃子、牛肉醬等風(fēng)味食品和紅燒牛肉、金湯牛肉、牛三鮮、原味牛寶等系列牛肉預(yù)制菜。記者看到，在產(chǎn)業(yè)大會(huì)的夷陵牛產(chǎn)品試吃體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，有不少食客在試吃后便立即下單購(gòu)買。

在多方支持努力下，肖賢方通過(guò)養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈模式，實(shí)現(xiàn)了夷陵牛本土牛種的深度利用?！拔覀兺ㄟ^(guò)以用促保的方式，實(shí)現(xiàn)本土牛種保護(hù)和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的雙向促進(jìn)?！毙べt方說(shuō)。

前有本地牛保種育種場(chǎng)，中有育肥場(chǎng)和屠宰加工與預(yù)制品車間，后有多元產(chǎn)品的餐飲連鎖和線上線下服務(wù)工具與手段。專家介紹，這種模式經(jīng)過(guò)近10年探索已較為成熟，其特點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)規(guī)?？纱罂尚?、適用牛種較廣、可復(fù)制性強(qiáng)，值得各地參考借鑒。（樂明凱 楊惠）