在大家印象中，豬油好像一直都和不健康劃上了等號(hào)，可是最近又聽說豬油是一種特別好的油，和橄欖油差不多，真相究竟是什么呢？

01 豬油的營(yíng)養(yǎng)到底如何？

跟其他油脂差不多，豬油的主要營(yíng)養(yǎng)作用是給我們提供油脂和脂溶性維生素。從營(yíng)養(yǎng)分析來看，100克豬油中含有最多的是脂肪，有88.7克，還有4克左右的水。

脂肪中，大概含有40%~50%的飽和脂肪酸，主要是硬脂酸；除此以外，是將近一半的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，就是橄欖油里最多的那種成分。

剩下一點(diǎn)，是多不飽和脂肪酸，主要是亞油酸。就是玉米油、葵花籽油、傳統(tǒng)花生油和大豆油中特別豐富的那種脂肪酸。

那么，這樣的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成到底安不安全呢？

1、適合素菜烹調(diào)

豬油含有將近一半飽和脂肪酸，對(duì)于烹調(diào)不溶性膳食纖維含量高的食材而言，這是個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)。中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)講究素菜用葷油、葷菜用素油，就有這個(gè)考慮。

這是因?yàn)?，不溶性膳食纖維主要是纖維素，而纖維素非常喜歡和飽和脂肪糾纏在一起。

一旦有了飽和脂肪的“滋潤(rùn)”，高纖維的食材就會(huì)變得柔軟順口。什么梅干菜啊，竹筍啊，茭白啊，空心菜啊，牛蒡啊……（流口水了有木有）用葷油做都會(huì)口感更好吃。

2、適合高溫烹炒

另一方面，油脂的飽和脂肪含量越高，耐熱性就越好。在持續(xù)高溫烹炒或油炸的情況下，大豆油等植物油會(huì)比較容易顏色變深、氧化聚合，產(chǎn)生多種促炎物質(zhì)；

而豬油、牛油等則會(huì)相對(duì)穩(wěn)定一些，在同樣的溫度下，油脂劣變的速度慢一些，產(chǎn)生有害物質(zhì)少一些。

當(dāng)然，過多的飽和脂肪酸也會(huì)促炎，所以并非越多越好。

02 豬油更容易肥胖嗎？

如果按吃同樣的量來比較，豬油和花生油、玉米油、橄欖油等相比，讓人發(fā)胖的力量并不更大。

1、克烹調(diào)油，約等于1克脂肪，約等于9千卡的熱量，無論葷油素油都一樣。

很多人以為植物油不會(huì)促進(jìn)發(fā)胖，日常完全不控制用量，結(jié)果就是吃進(jìn)去過多的熱量，對(duì)預(yù)防肥胖是非常不利的。

但是，豬油在室溫下是半固態(tài)的，而且有香氣。

和普通液體植物油相比，它用在各種點(diǎn)心中能幫助改善口感，用在燒餅面點(diǎn)里會(huì)更酥，用來炒蔬菜也會(huì)更香。

所以，它容易讓人多吃。多吃當(dāng)然是容易促進(jìn)發(fā)胖的，要控制用量啊~

03 吃豬油記住這4點(diǎn)

1、每天攝入豬油別超50克

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過總熱量的10%。

如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會(huì)攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。

2、肉菜較多時(shí)盡量用植物油

正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時(shí)盡量用植物油。如果平時(shí)愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。

3、長(zhǎng)期吃素的人可以適量用

以素菜為主，則可以用一部分豬油。長(zhǎng)期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。

4、心血管疾病患者盡量少用

對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。