“人造肉”要擺上餐桌需消除“軟肋”

本報(bào)訊（李長安）由北京工商大學(xué)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”預(yù)計(jì)9月上市。這意味著，市場上熱議已久的“人造肉”將掀開神秘的面紗，接受中國消費(fèi)者的品嘗和檢驗(yàn)?！叭嗽烊狻睆膶?shí)驗(yàn)室真正擺上餐桌，還需得到普通老百姓的認(rèn)可才行。

“人造肉”之所以得到資本市場及廣大民眾的高度關(guān)注，原因多種多樣。一方面，在全球人口不斷膨脹、貧困人口有增無減的情況下，“人造肉”被認(rèn)為是解決人口基本溫飽的一劑良方。另一方面，“人造肉”符合健康、環(huán)保等現(xiàn)代飲食的要求。

但是，在美國的超市里，“人造肉”的價(jià)格要比傳統(tǒng)肉類貴20％~50％。老百姓愿不愿意花更大的價(jià)錢去吃假肉，顯然是一個很大的未知數(shù)。另外，口味也是“人造肉”最大的軟肋。盡管制造者們想了很多辦法讓植物肉的口感和真肉更加接近，但在挑剔的中國人的舌尖上，恐怕口感上的區(qū)別一嘗便知。

“人造肉”想要真正擺上中國消費(fèi)者的餐桌，仍有很長一段路要走。除了技術(shù)上仍需發(fā)展和改進(jìn)、價(jià)格上要更加親民外，形態(tài)和口味等主觀因素也是影響其市場化的一大障礙。