短期遇冷后，人造肉又回到了大眾的視線。近日，國內(nèi)植物蛋白食品科技企業(yè)星期零宣布完成1億美元的B輪融資。

2019年，人造肉之風(fēng)在全球刮起。美國人造肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）作為“人造肉第一股”，于2019年在納斯達(dá)克交易所上市。上市首日，別樣肉客股價就上漲163%，并在3個月之內(nèi)從開盤價每股46美元漲到了最高每股234美元，這也刺激了人造肉市場的蓬勃發(fā)展和資本的涌入。

這一“蝴蝶效應(yīng)”傳至中國市場之后，不僅有創(chuàng)業(yè)企業(yè)參與，還有一些老牌肉類生產(chǎn)企業(yè)也瞄準(zhǔn)了人造肉市場。其中，雙塔食品、金字火腿、雙匯發(fā)展等老牌肉類生產(chǎn)企業(yè)接連入局，新希望也于2021年年底舉辦了植物肉項目開工儀式，正式進(jìn)軍人造肉市場。

全球人造肉行業(yè)融資持續(xù)火熱

2022年1月11日，中國植物蛋白食品科技企業(yè)星期零宣布完成1億美元的B輪融資。據(jù)了解，本輪融資由春華資本領(lǐng)投。這是星期零自2019年成立以來拿到的第4輪融資，星期零也成為國內(nèi)人造肉領(lǐng)域熱度最高的企業(yè)之一。

與星期零植物肉不同，細(xì)胞培養(yǎng)肉公司周子未來將專注點(diǎn)放在用動物干細(xì)胞體外培養(yǎng)來生產(chǎn)肌肉組織，即“不用養(yǎng)豬卻可以生產(chǎn)出豬肉”。2021年10月，周子未來宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，由高瓴創(chuàng)投領(lǐng)投。此外，2021年8月，植物肉品牌植物教授完成5000萬元A輪融資，由經(jīng)緯創(chuàng)投獨(dú)家投資。

值得注意的是，以上3家人造肉企業(yè)的背后都出現(xiàn)了股權(quán)投資機(jī)構(gòu)經(jīng)緯創(chuàng)投的身影。據(jù)了解，早在2020年，經(jīng)緯創(chuàng)投就領(lǐng)投了星期零的天使輪，又在A輪、A+輪和本輪持續(xù)加碼，是星期零最早的機(jī)構(gòu)投資人，也是最大的機(jī)構(gòu)投資人之一。“替代蛋白是一個改變?nèi)祟惖鞍踪|(zhì)供給和生產(chǎn)方式的跨越，我們看好替代蛋白的市場機(jī)遇?！苯?jīng)緯創(chuàng)投合伙人左凌燁對此表示。

除了中國市場之外，放眼全球，人造肉融資仍持續(xù)火熱。2021年12月，以色列人造肉研發(fā)生產(chǎn)商未來肉科技（Future Meat Technologies）宣布完成3.47億美元的B輪融資。此外，在北美洲和亞洲，還有諸多人造肉企業(yè)在2021年獲得了融資。

二級市場和消費(fèi)者青睞度較低

不過，在人造肉投資一級市場火熱的背后，則是二級市場的遇冷和消費(fèi)者的“不買賬”。

作為第一家上市的人造肉企業(yè)，別樣肉客在二級市場經(jīng)歷了短暫的風(fēng)光之后，股價便從2019年7月最高點(diǎn)每股234美元下滑。2021年1月，其股價重回每股200美元，不過在盤中最高摸到每股221美元之后便一路下跌。截至2022年1月12日，別樣肉客股價為每股69美元。有市場人士表示，在美國的零售店，素肉食品需求的增長速度將放緩。別樣肉客產(chǎn)品毛利率正受到稀釋，并對其營收增長和盈利能力感到擔(dān)憂。

中國市場上，此前艾媒咨詢發(fā)布的一份報告顯示，有超過50%的受訪者表示不愿意嘗試人造肉，有36%的中國消費(fèi)者表示對人造肉并不了解。近日，記者隨機(jī)采訪了5位消費(fèi)者，其中3位表示嘗試過人造肉，另外兩位表示沒有吃過。

一位消費(fèi)者告訴記者，他在星巴克剛推出植物肉產(chǎn)品的時候吃過一次，可能因為當(dāng)時生產(chǎn)工藝或者是門店制作方式不成熟，“吃完會感覺很膩”。至于價格，記者查詢星巴克App發(fā)現(xiàn)，目前在售的植物肉產(chǎn)品“星善食主義雙拼卷”比真肉產(chǎn)品至少貴3塊錢，也是門店價格最高的烘焙、三明治類食品。另一位消費(fèi)者也表示，不管是市場上出售的生肉餅還是肯德基推出的植物肉炸雞塊，都比真肉略貴。

市場處于初期階段　產(chǎn)品尚待完善

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，人造肉被推崇的原因之一在于，其可以有效減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的負(fù)面影響，節(jié)約大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源。有數(shù)據(jù)顯示，假設(shè)全世界10%的動物肉由人造肉取代，將節(jié)約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢，可以避免過度的肉類攝入所引發(fā)的各類疾病，符合健康消費(fèi)的飲食觀念。

在這樣的觀念下，人造肉以及植物蛋白其他制品例如植物奶都被認(rèn)為具有較大的市場。川財證券的一份研報提出，中國人造肉市場雖然還處在發(fā)展初期，但受益于國內(nèi)龐大人口基數(shù)帶來的人口紅利，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆ｎA(yù)計到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元，未來中國人造肉市場有望占到全球市場的一半。

不過，有分析人士表示，盡管人造肉的前景不錯，但目前在國內(nèi)和國外市場，人造肉的價格、口味都引起了較大爭議，目前還處于培育市場的階段。

此外，目前人造肉在國內(nèi)市場滲透率還不高，品種較為單一。記者查詢到，目前肯德基只上線了一款人造肉雞塊“植世代”雞塊，星巴克也只有一款人造肉產(chǎn)品“星善食主義雙拼卷”。此外，市場上還有一些人造肉香腸與人造肉月餅等。

對此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國植物蛋白肉食品需立足于獨(dú)特的飲食文化，開發(fā)多元化植物蛋白肉食品，逐步發(fā)展到各類中式菜肴領(lǐng)域，例如火鍋類、粵菜類等，中式菜肴的豐富度讓人造肉行業(yè)在未來的發(fā)展具備更大的想象空間，行業(yè)前景值得期待。（解旖媛）