江蘇省如皋市吳窯鎮(zhèn)是遠近聞名的“山羊之鄉(xiāng)”，這里形成了山羊養(yǎng)殖、加工、銷售的特色產(chǎn)業(yè)鏈，山羊產(chǎn)業(yè)成為推動經(jīng)濟社會發(fā)展的力量之一。吳窯山羊產(chǎn)業(yè)之所以發(fā)展得越來越好，重要秘訣是當?shù)匮蛉猱a(chǎn)品花樣繁多且頗具特色，制作標準化程度高但美味不減，無論是加工端還是餐飲端，都在鉚足了勁把便捷鮮美的羊肉產(chǎn)品送到食客面前。

冷切羊肉、紅燒羊肉、手抓羊肉、熟制羊肚、特色羊頭……這些用吳窯山羊制作的全羊宴，每年吸引了10萬多名游客前來品嘗。得益于當?shù)匮蛉饧庸て髽I(yè)的迅猛發(fā)展，如今消費者不需要來到吳窯，也能夠購買到這些產(chǎn)品。

2007年，吳窯鎮(zhèn)政府相關(guān)工作人員找到在上海做羊肉批發(fā)生意的吳軍，希望他能夠?qū)歉G山羊產(chǎn)業(yè)做大做強，帶動百姓致富增收。吳軍懷著回報家鄉(xiāng)的初心回到吳窯，于2009年成立了如皋市君子食品廠。

要把羊肉賣出去，就要開發(fā)出消費者喜愛的羊肉美食。吳軍專注研究羊肉菜品，以紅燒羊肉制作工藝為起點，遍嘗全國多地的紅燒羊肉，歷經(jīng)6年探索，總結(jié)出了一套“獨家秘方”，他燒制的紅燒羊肉無膻味、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，受到市場的歡迎。

針對不同人群的差異化需求，吳軍還開發(fā)生產(chǎn)了羊肉水餃、白切羊肉等速食類產(chǎn)品以及16個品種的系列產(chǎn)品，并培育了自有羊肉品牌，打開了上海、蘇州等地商超市場，規(guī)模越做越大。目前，吳軍加工廠的羊肉深加工每年達到200多噸，公司年產(chǎn)值1000多萬元，帶動了當?shù)厣窖虍a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

除了增強羊肉加工能力，當?shù)剡€在提高餐飲市場效率，推動吳窯羊肉美食制作標準化，在保證味道特色的同時提升上菜效率，讓游客有更好的食用體驗。

無論是加工能力還是出餐效率，都需要產(chǎn)業(yè)鏈前端的供貨能力作為支撐，而當?shù)氐纳窖蚪灰资袌霭l(fā)揮著重要作用。40多年前，當?shù)卮迕褡园l(fā)組織起來集中交易山羊，逐漸形成了華東地區(qū)聞名的山羊城，每年交易量達百萬只。依托山羊市場的強大供應能力，吳窯鎮(zhèn)肉羊加工企業(yè)能夠規(guī)模生產(chǎn)、穩(wěn)定產(chǎn)能，羊肉餐飲企業(yè)也實現(xiàn)了鮮貨速達和批量上菜。（王春植）