“河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦?！薄笆V蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”……

“河豚”即河鲀魚(yú)，一種有劇毒卻美味的物種，被譽(yù)為“天下第一鮮”，其滋味鮮美、口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，挑逗著人們的味蕾。所謂“拼死吃河豚”，從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)出其美味的巨大誘惑。

今天，經(jīng)過(guò)控毒技術(shù)養(yǎng)殖和按規(guī)范加工的河豚，可以安全地送上百姓餐桌。

福建省漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)佛曇灣，寬廣的淺海灘涂和適宜的氣候溫度，讓這里成為福建省河豚育苗量最多、養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的地區(qū)。其中，東坂村被譽(yù)為“河豚第一村”，幾乎家家戶戶養(yǎng)河豚。

佛曇鎮(zhèn)原先大面積養(yǎng)殖對(duì)蝦，河豚基本是野生的，漁民抓捕的野生河豚以出口為主。在20多年前的一次大規(guī)模蝦病暴發(fā)中，農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)，不小心混入蝦池的河豚在捕食患病體弱的對(duì)蝦時(shí)，能促進(jìn)蝦群的運(yùn)動(dòng)，減少病蝦的產(chǎn)生。自此，養(yǎng)殖河豚開(kāi)始在佛曇鎮(zhèn)興起。

野生河豚有毒，但經(jīng)過(guò)一代代的品種選育和人工養(yǎng)殖，可從源頭上得到控毒河豚。2013年，佛曇鎮(zhèn)河豚協(xié)會(huì)揭牌成立，標(biāo)志著河豚養(yǎng)殖規(guī)范化的開(kāi)始——全面推行河豚控毒無(wú)毒技術(shù)，對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

2016年11月，原農(nóng)業(yè)部辦公廳、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳聯(lián)合發(fā)布通知，決定有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)。2018年6月，佛曇鎮(zhèn)東坂村的森海食品公司養(yǎng)殖暗紋東方鲀魚(yú)源基地通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部考核備案，成為全省首家通過(guò)此項(xiàng)備案的企業(yè)。

這意味著，佛曇鎮(zhèn)養(yǎng)殖的暗紋東方鲀魚(yú)擁有了屬于自己的“身份證”。從此，饕客們的“拼死吃河豚”，變成放心的“拼命吃河豚”！

佛曇鎮(zhèn)養(yǎng)殖的河豚，種苗都必須來(lái)源于省級(jí)以上的良種場(chǎng)，經(jīng)過(guò)三代馴化。而一代的馴化就要5年，選用的品種得等到第四代，這樣河豚體內(nèi)的毒素才能控制在食用安全值之內(nèi)。

為保證河豚的食用安全，還要在活魚(yú)宰殺和烹飪上下足功夫。經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和監(jiān)督管理，佛曇鎮(zhèn)已有76位村民具備河豚宰殺和烹飪控毒技術(shù)，并獲得相關(guān)資質(zhì)證書(shū)。

目前，佛曇鎮(zhèn)河豚養(yǎng)殖面積達(dá)到3萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量4000多噸，產(chǎn)值7億多元，養(yǎng)殖的河豚還出口到日、韓等國(guó)。（王毅  陳啟民）