杭州余杭區(qū)：100噸青魚(yú)干陸續(xù)出貨

三白潭是杭州余杭區(qū)最大的淡水湖泊，也是區(qū)飲用水備用水庫(kù)。

湖區(qū)如今不再人工養(yǎng)殖水產(chǎn)，改為每年生態(tài)放養(yǎng)魚(yú)苗。不過(guò)，一年一度的冬捕習(xí)俗還是保留下來(lái)，今年的冬捕節(jié)已經(jīng)開(kāi)幕啦。

冬捕對(duì)于仁和街道三白潭村的居民很重要，因?yàn)椴渡蟻?lái)的青魚(yú)，就是以前農(nóng)家做魚(yú)干的主要材料，每年大雪節(jié)氣后，村民就按照老底子的習(xí)俗腌制和晾曬青魚(yú)干。

早在兩三個(gè)月前，村里自產(chǎn)自銷(xiāo)的魚(yú)塘養(yǎng)殖青魚(yú)干就被預(yù)定出去了幾十噸。

建光王青魚(yú)專(zhuān)業(yè)合作社在村里有680畝魚(yú)塘，養(yǎng)殖有青魚(yú)、鯽魚(yú)、鳙魚(yú)、白條、甲魚(yú)等十來(lái)個(gè)品種的水產(chǎn)，合作社的拳頭產(chǎn)品，就是一年只腌曬一季的三白潭青魚(yú)干。

今年，合作社打算制作100噸青魚(yú)干，目前已經(jīng)預(yù)售了40噸，正在陸續(xù)晾曬出貨，銷(xiāo)售的高峰期是元旦和春節(jié)前夕。

按照傳統(tǒng)工藝，青魚(yú)必須選養(yǎng)殖3~5年的，重量在8~12斤之間。青魚(yú)手工宰殺去掉內(nèi)臟后，千萬(wàn)不能先用水沖洗，而是要帶著魚(yú)血和鹽巴等調(diào)味料一起腌制。

為什么腌魚(yú)要帶血？合作社張師傅說(shuō)，這是仁和祖祖輩輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，如果魚(yú)清洗過(guò)了，鮮味就會(huì)變淡。

三白潭的腌魚(yú)，還有一個(gè)秘方，張師傅這次也大方透露給大家，那就是腌青魚(yú)干必須要用炒熟的鹽巴，魚(yú)肉口感更緊致。

青魚(yú)需要腌制48~72小時(shí)，之后還要沖洗干凈，晾曬7~10天時(shí)間就可以出貨了。合作社的晾曬場(chǎng)有2000多平方米，還自帶玻璃棚，防止晾曬時(shí)遭遇雨雪天氣，影響魚(yú)干品質(zhì)。

魚(yú)干的零售價(jià)是每斤39元，主要供應(yīng)杭城商超和食品店，周邊嘉興、紹興一帶拿貨的也比較多。

喜歡青魚(yú)干的吃貨們，可以去合作社采購(gòu)，還能體驗(yàn)冬釣的樂(lè)趣。（施雯 唐麗莉）