三白潭是杭州余杭區(qū)最大的淡水湖泊，也是區(qū)飲用水備用水庫。

湖區(qū)如今不再人工養(yǎng)殖水產(chǎn)，改為每年生態(tài)放養(yǎng)魚苗。不過，一年一度的冬捕習(xí)俗還是保留下來，今年的冬捕節(jié)已經(jīng)開幕啦。

冬捕對于仁和街道三白潭村的居民很重要，因為捕上來的青魚，就是以前農(nóng)家做魚干的主要材料，每年大雪節(jié)氣后，村民就按照老底子的習(xí)俗腌制和晾曬青魚干。

早在兩三個月前，村里自產(chǎn)自銷的魚塘養(yǎng)殖青魚干就被預(yù)定出去了幾十噸。

建光王青魚專業(yè)合作社在村里有680畝魚塘，養(yǎng)殖有青魚、鯽魚、鳙魚、白條、甲魚等十來個品種的水產(chǎn)，合作社的拳頭產(chǎn)品，就是一年只腌曬一季的三白潭青魚干。

今年，合作社打算制作100噸青魚干，目前已經(jīng)預(yù)售了40噸，正在陸續(xù)晾曬出貨，銷售的高峰期是元旦和春節(jié)前夕。

按照傳統(tǒng)工藝，青魚必須選養(yǎng)殖3~5年的，重量在8~12斤之間。青魚手工宰殺去掉內(nèi)臟后，千萬不能先用水沖洗，而是要帶著魚血和鹽巴等調(diào)味料一起腌制。

為什么腌魚要帶血？合作社張師傅說，這是仁和祖祖輩輩傳下來的經(jīng)驗，如果魚清洗過了，鮮味就會變淡。

三白潭的腌魚，還有一個秘方，張師傅這次也大方透露給大家，那就是腌青魚干必須要用炒熟的鹽巴，魚肉口感更緊致。

青魚需要腌制48~72小時，之后還要沖洗干凈，晾曬7~10天時間就可以出貨了。合作社的晾曬場有2000多平方米，還自帶玻璃棚，防止晾曬時遭遇雨雪天氣，影響魚干品質(zhì)。

魚干的零售價是每斤39元，主要供應(yīng)杭城商超和食品店，周邊嘉興、紹興一帶拿貨的也比較多。

喜歡青魚干的吃貨們，可以去合作社采購，還能體驗冬釣的樂趣。（施雯 唐麗莉）