近期，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于23批次食品不合格情況的通告2020年第21期（總第252期）。濟(jì)南市濟(jì)南家樂(lè)福商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東禮季和食品有限公司生產(chǎn)的歲歲酥掉渣煎餅（花生味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為0.54g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化酸?。灰部赡苁窃蟽?chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。濟(jì)南市山東禮季和食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰花餅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值為0.0974g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

上世紀(jì)五十年代，“禮季和”煎餅誕生并逐漸風(fēng)靡濟(jì)南，隨后經(jīng)家族傳承，生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，成立山東禮季和食品有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)包括“禮季和”煎餅在內(nèi)的山東特產(chǎn)休閑食品，曾獲山東省著名商標(biāo)、濟(jì)南市名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)。德州市禹城市福源親民超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東武定府釀造有限公司生產(chǎn)的清香米醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值為1.03g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。山東武定府釀造有限公司前身可追溯至始創(chuàng)于1618年的仙泉居醬菜作坊，2003年改制成立山東武定府釀造有限公司，并注冊(cè)“仙泉居”、“武定府”商標(biāo)，。該公司還被認(rèn)定為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位、中華老字號(hào)企業(yè)，其產(chǎn)品曾獲得“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”、“山東名吃”、“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”等榮譽(yù)。除醬菜外，山東武定府釀造有限公司亦生產(chǎn)腐乳、調(diào)料等產(chǎn)品。

青島市麥凱樂(lè)（青島）百貨總店有限公司西海岸分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青島雙寶食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)和麻汁，黃曲霉毒素B1檢測(cè)值為38.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5.0μg/kg。黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。本次抽檢不合格產(chǎn)品的明示標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，黃曲霉毒素B1的檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)5.0μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)可能是因?yàn)樵显趦?chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

淄博市桓臺(tái)縣馬橋鎮(zhèn)素蓮經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為高青縣御封井酒廠生產(chǎn)的八年原漿酒（白酒），酒精度檢測(cè)值為39.95%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為31.0~33.0%vol。濰坊市寒亭區(qū)天下客超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為濰坊坊泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白乾酒，酒精度檢測(cè)值為39.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為38±1.0%vol。酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標(biāo)，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒?；蚴巧a(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。

德州市寧津縣大曹鎮(zhèn)振海保真超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東窖仙酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的小窖仙白酒（陳窖），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值為0.000154 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，降低生產(chǎn)成本，超范圍使用甜味劑。日照市嵐山區(qū)海旺水產(chǎn)店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的黃金烤絲，N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值為9.79μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

青島市利群集團(tuán)即墨商廈有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青島海亨達(dá)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的馬面魚(yú)片，N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值為44.1μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。

煙臺(tái)市青島永旺東泰商業(yè)有限公司煙臺(tái)購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為煙臺(tái)市靈芝泉飲用水有限公司生產(chǎn)的就鍶甜飲用天然泉水，溴酸鹽檢測(cè)值為0.0135mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/L。濰坊市濰坊櫻泉水業(yè)有限公司臨朐紀(jì)山分公司生產(chǎn)的飲用山泉水，溴酸鹽檢測(cè)值為0.022mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/L。溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(zhǎng)期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

濟(jì)南市濟(jì)南山爾礦泉水有限公司生產(chǎn)的泰濟(jì)泉天然礦泉水，硝酸鹽（以NO3-計(jì)）檢測(cè)值為91.2mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于45mg/L。硝酸鹽是自然界中存在的含氮無(wú)機(jī)化合物，硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)人體有危害。飲用天然礦泉水中硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是飲用水生產(chǎn)企業(yè)使用的原水水質(zhì)污染，水源本身硝酸鹽含量高，消毒不徹底導(dǎo)致的殘留；另外也可能是飲用水生產(chǎn)企業(yè)管道鈍化未清洗干凈帶入的污染。（陳思）