近期，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2020年第27期）。貴州合力購物有限責(zé)任公司三穗分公司銷售的、來自貴陽數(shù)字化禽蛋配送中心有限責(zé)任公司的正太春鮮烏骨雞白條，甲氧芐啶檢測值為105μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于50μg/kg。

甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）規(guī)定，甲氧芐啶在家禽肌肉組織中的最大殘留限量為50μg/kg。甲氧芐啶超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖者未嚴格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，違規(guī)使用獸藥。長期攝入甲氧芐啶超標(biāo)的食物，可能造成其在人體中蓄積，產(chǎn)生耐藥性。

據(jù)了解，貴陽數(shù)字化禽蛋配送中心有限責(zé)任公司成立于2013年，注冊資本776萬元人民幣，該公司已建成貴州省最大、全國最規(guī)范的家禽貿(mào)易集散地和柔性屠宰加工基地，還是貴州省首家家禽定點屠宰廠，貴陽市唯一永久性禽貿(mào)市場。目前與北京華聯(lián)超市、貴州飯店、老凱俚酸湯魚等知名企業(yè)均有合作。鐘山區(qū)樂滿家超市官廳店銷售的、標(biāo)稱凱里市玉壽堂食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的凱里香醋（玉夀堂商標(biāo)），經(jīng)貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中總酸（以乙酸計）檢測值為3.02g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)之一，對于釀造食醋而言，總酸含量越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）規(guī)定，釀造食醋中總酸含量應(yīng)不低于3.50g/100mL?？偹岷课催_標(biāo)提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴，未達到發(fā)酵所需的時間；或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。紅花崗區(qū)華聯(lián)生活超市銷售的花生米，黃曲霉毒素B1檢測值為187μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴格挑揀原料并進行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒；也可能是產(chǎn)品加工過程中工藝控制不當(dāng)。貴州省樂滿家超市有限公司銷售的、標(biāo)稱水城縣滿全農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的苦蕎醬油，菌落總數(shù)檢測值為4700CFU/mL，6000CFU/mL，5700CFU/mL，6200CFU/mL，7900CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=5×103CFU/mL，M=5×104CFU/mL。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）規(guī)定，醬油中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過5×104CFU/mL且至少3次檢測結(jié)果不超過5×103CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。望謨縣付家干貨店銷售的、標(biāo)稱貴州美本味食品有限公司生產(chǎn)的原味花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.63g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制的其他堅果與籽類產(chǎn)品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對生產(chǎn)所用原料把關(guān)不嚴，使用了已經(jīng)發(fā)生氧化的原料，或是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生氧化酸敗。

興義市億客隆購物廣場銷售的西芹，辛硫磷檢測值為0.26099mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg。辛硫磷是生產(chǎn)中常用的廣譜性有機磷殺蟲劑，以觸殺、胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）規(guī)定，葉菜類蔬菜中辛硫磷的最大殘留限量為0.05mg/kg。造成辛硫磷超標(biāo)的原因可能是，種植戶過量施用，或未嚴格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。