面包是個(gè)舶來(lái)品。位于江西東部山區(qū)的資溪縣被譽(yù)為“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”，這里三分之一的人從事面包行業(yè)，農(nóng)民純收入的60%來(lái)自面包產(chǎn)業(yè)。曾經(jīng)與面包毫無(wú)淵源的小縣緣何創(chuàng)造“面包傳奇”？小面包如何發(fā)展成為強(qiáng)縣富民的大產(chǎn)業(yè)？近日，記者走進(jìn)江西省資溪縣，探尋“面包之城”背后的“秘方”。

“面包大軍”興起

武夷山脈橫亙東南，蘆溪河水穿城而過(guò)。

地處贛閩交界的江西省撫州市資溪縣并不是小麥主產(chǎn)區(qū)，也沒(méi)有明顯的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，卻在短短幾十年間，輸出了四萬(wàn)多人的“面包大軍”，在全國(guó)各地開(kāi)了16000多家面包蛋糕店。

30多年前，資溪人還不知道面包是什么。沐浴著改革開(kāi)放的春風(fēng)，與全國(guó)各地一樣，當(dāng)時(shí)的資溪人渴望著生活能有新奔頭。1987年，退伍軍人張協(xié)旺、洪濤憑借從部隊(duì)學(xué)習(xí)到的面包烘焙技術(shù)，湊錢在江西省鷹潭市開(kāi)了一家面包店，取名“鷺江面包店”，自此資溪人有了第一家面包鋪?zhàn)印?/p>

幾乎沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)，技術(shù)也是“五花八門”，對(duì)于當(dāng)時(shí)的資溪人來(lái)說(shuō)，做面包實(shí)際上是從一個(gè)農(nóng)民到一個(gè)商人的“蛻變”，許多人經(jīng)過(guò)艱難的“幾輪”打拼才站穩(wěn)腳跟，逐漸找到面包生意的“門道”。

馬頭山鎮(zhèn)楊坊村里的門牌上，寫(xiě)著一行大字“中國(guó)面包之鄉(xiāng)第一村”，張協(xié)旺在這里長(zhǎng)大，這個(gè)曾經(jīng)的窮山村，如今家家戶戶蓋了新樓房，500多人中大部分從事面包行業(yè)。

或許是秉承江右商幫以眾幫眾、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，像張協(xié)旺這樣的“第一代面包人”在經(jīng)營(yíng)規(guī)模逐步擴(kuò)大時(shí)，通過(guò)親帶親、鄰幫鄰的方式，一家?guī)б淮?，一村帶一?zhèn)，一鎮(zhèn)帶一縣，使得資溪面包產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)酵膨脹。

幾十年的行業(yè)浸染讓“60后”邱森茂對(duì)面包已具備“工匠”人的高度敏銳，他琢磨出一種松軟可口的小面包，成為資溪面包的“網(wǎng)紅”，“口感表面酥脆，里面似棉花糖一樣松軟?！鼻裆f(shuō)，這款資溪面包已經(jīng)賣到了全國(guó)各地。

做面包、賣面包，越來(lái)越多人依靠面包生意走出大山、走出資溪，鮑師傅、詹記等全國(guó)知名面包品牌均由資溪人創(chuàng)立。

“面包大軍”在外發(fā)展壯大，資溪面包“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，如何使之真正成為富民強(qiáng)縣的大產(chǎn)業(yè)。2004年，資溪縣成立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，政府著手引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“面包產(chǎn)業(yè)”鏈起

隨著面包行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，作坊式面包店逐漸退出“舞臺(tái)”，經(jīng)過(guò)快的發(fā)展階段，資溪面包產(chǎn)業(yè)迫切需要轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)入質(zhì)的全面提升階段。

從2001年起，資溪縣逐步實(shí)施“品牌戰(zhàn)略”，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)資源回歸，吸引資溪鄉(xiāng)賢及烘焙行業(yè)領(lǐng)軍人物返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，共同打造“資溪面包”品牌。

當(dāng)?shù)芈氏瘸闪⑷珖?guó)第一家縣級(jí)面包行業(yè)協(xié)會(huì)，集中優(yōu)秀烘焙人才；成功組建資溪面包科技公司，實(shí)現(xiàn)資溪面包食品產(chǎn)業(yè)本土實(shí)體化；統(tǒng)一“資溪面包”品牌運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)模式；連續(xù)舉辦資溪面包文化節(jié)，提升“面包之鄉(xiāng)”影響力。

進(jìn)入新發(fā)展階段的資溪面包產(chǎn)業(yè)，不斷加快工廠化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；耐黄?，整合優(yōu)質(zhì)資源，打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

“當(dāng)一個(gè)大型生產(chǎn)型企業(yè)落戶后，這條供應(yīng)鏈上的配套型企業(yè)才會(huì)逐步聚集?！辟Y溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室負(fù)責(zé)人曾長(zhǎng)華說(shuō)，處于快速發(fā)展期的資溪面包，急需加快產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的布局。

2018年，資溪縣啟動(dòng)建設(shè)資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城，涵蓋中西點(diǎn)綜合工廠等烘焙主產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，以及油脂、鮮奶等副產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，并配套建設(shè)面包商學(xué)院，推進(jìn)“產(chǎn)城景”融合發(fā)展，著力打造烘焙業(yè)的“新航母”。

“在產(chǎn)業(yè)城內(nèi)，全流程面包生產(chǎn)線平均一小時(shí)能生產(chǎn)出6800多個(gè)資溪小面包?！辟Y溪面包科技公司常務(wù)副總經(jīng)理游小輝介紹，按照“總部基地+大型冷鏈物流+門店銷售”模式運(yùn)營(yíng)，可以滿足半徑300公里范圍內(nèi)面包品牌店的產(chǎn)品供應(yīng)。

“資溪面包供應(yīng)鏈條不僅供應(yīng)著整個(gè)資溪面包產(chǎn)業(yè)的需求，還輻射江西甚至全國(guó)烘焙市場(chǎng)?！痹L(zhǎng)華說(shuō)，把個(gè)體供應(yīng)企業(yè)集中起來(lái)聯(lián)合采購(gòu)，既可以降低采購(gòu)成本，也可以引領(lǐng)市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。

依托完備的產(chǎn)業(yè)鏈和資源優(yōu)勢(shì)，資溪縣不斷壯大面包產(chǎn)業(yè)集群，目前年產(chǎn)值將近300億元，初步形成小產(chǎn)業(yè)輻射全國(guó)的局面。

“面包之城”崛起

穿行在資溪縣城的大街小巷，隨處可見(jiàn)大大小小的面包店、面包培訓(xùn)中心、面包文化館，面包文化已融入這座小城的脈動(dòng)。

資溪縣自然生態(tài)優(yōu)美，森林覆蓋率高達(dá)87.7%。近年來(lái)，資溪縣著力構(gòu)建綠色產(chǎn)業(yè)體系，規(guī)劃以面包食品產(chǎn)業(yè)為核心、以旅游融合為路徑的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

走進(jìn)資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城的面包文化館，嶄新的“資溪面包走天下”牌匾十分醒目，館內(nèi)以雕塑、繪畫(huà)等形式，生動(dòng)講述資溪面包的文化和歷史。

以面包食品產(chǎn)業(yè)為核心，帶動(dòng)文化旅游發(fā)展。資溪縣依托面包食品產(chǎn)業(yè)城，多次舉辦烘焙大賽、產(chǎn)業(yè)高峰論壇等活動(dòng)，建成面包烘焙體驗(yàn)館、面包主題住宿、面包觀光工廠等特色工業(yè)旅游項(xiàng)目，初步形成集產(chǎn)、學(xué)、研、游為一體的烘焙業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈基地。

2022年，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城入選“國(guó)家級(jí)工業(yè)旅游示范基地”，極大地推動(dòng)了“工業(yè)+旅游”發(fā)展。小小的資溪面包逐漸從普通小食品變身為旅游商品，甚至成為資溪文化特色的代表。

在近日舉行的第七屆資溪面包文化節(jié)新聞發(fā)布會(huì)上，資溪縣縣長(zhǎng)饒?jiān)粗写罅ν平?，“我們將持續(xù)做大做強(qiáng)‘資溪面包’品牌，全力打造面包食品百億產(chǎn)業(yè)集群，建成全國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)集群總部基地?！?/p>

在資溪面包的影響和帶動(dòng)下，金溪、鷹潭等縣市有近10萬(wàn)人從事烘焙行業(yè)，與資溪4萬(wàn)多“面包人”共同組成一支我國(guó)烘焙行業(yè)不可或缺的力量。

“我們的夢(mèng)想是讓‘資溪面包’這個(gè)區(qū)域品牌，成為中國(guó)烘焙行業(yè)的知名品牌?！弊鳛橘Y溪面包的“第二代面包人”，游小輝對(duì)未來(lái)充滿信心。（戴艷 譚茜予）