橄欖油一直素有“植物油皇后”的美稱，足以見得它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但是1升橄欖油動(dòng)輒上百元的價(jià)格，讓很多人望而卻步；其實(shí)大家不妨選山茶油，它有著“東方橄欖油”的美譽(yù)，價(jià)格卻只有橄欖油的一半左右。

山茶油更有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)？

山茶油，也叫油茶籽油，它和橄欖油中含量最多，也是最引以為傲的成分，就是單不飽和脂肪酸（MUFA）。單不飽和脂肪酸可以幫助降低血液中“壞膽固醇”水平，從而有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

那這兩種油，誰(shuí)的單不飽和脂肪酸含量更高呢？國(guó)標(biāo)GB/T 23347-2021和GB/T 11765-2018顯示，橄欖油和山茶油中，單不飽和脂肪酸分別占到總脂肪酸的56.4%～87.6%、69.9%～88.9%。

這么看來(lái)，兩者的單不飽和脂肪酸上限差不多，但是單不飽和脂肪酸下限，山茶油比橄欖油高得多。這么看來(lái)要補(bǔ)充單不飽和脂肪酸，還是山茶油更有優(yōu)勢(shì)。

如果你吃特級(jí)初榨橄欖油，除了可以攝入豐富的單不飽和脂肪酸，還可以攝入一些生物活性成分，比如植物甾醇、維生素E、角鯊烯、多酚、黃酮、原花青素等。

在補(bǔ)充這些生物活性成分方面，鮮榨山茶油完全不輸特級(jí)初榨橄欖油。鮮榨山茶油的植物甾醇、多酚、黃酮、類胡蘿卜素、木質(zhì)素、總?cè)?、總皂苷的含量，都跟特?jí)初榨橄欖油相當(dāng)，雖然特級(jí)初榨橄欖油的角鯊烯含量是鮮榨山茶油的5.4倍，但是鮮榨山茶油的維生素E、原花青素含量大概分別是特級(jí)初榨橄欖油的2倍、3.3倍。所以鮮榨山茶油在補(bǔ)充生物活性成分方面，完全可以媲美特級(jí)初榨橄欖油。

不過(guò)，市面上賣的冷榨山茶油，是把新鮮山茶籽自然晾干或低溫烘干后再榨油，這個(gè)過(guò)程會(huì)損失部分生物活性成分，所以冷榨山茶油補(bǔ)充生物活性成分的能力，比特級(jí)初榨橄欖油差些。

冷榨山茶油可以日常炒菜和煎炸嗎？

冷榨山茶油既然它含有各種生物活性成分，這些成分大都怕熱，那它適合高溫烹調(diào)比如炒菜或煎炸嗎？適合。理由有這么3點(diǎn)：

一是山茶油的單不飽和脂肪酸含量，遠(yuǎn)高于咱們平時(shí)用來(lái)炒菜的油如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油。單不飽和脂肪酸相比于多不飽和脂肪酸是更穩(wěn)定的，高溫時(shí)更不易被氧化成可以破壞人體DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的氫過(guò)氧化物。

二是植物油大概99%的成分都是脂肪，這也就意味著活性成分的量其實(shí)特別低。換句話說(shuō)就是，咱們吃山茶油或橄欖油主要目的就是攝入對(duì)身體健康有益的單不飽和脂肪酸，至于各種生物活性成分，能順帶著攝入一丟丟，算是加分項(xiàng)。再說(shuō)了，各種深色的蔬果也能補(bǔ)充大量的抗氧化成分，不一定非得指望著吃油來(lái)補(bǔ)。

三是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，高溫加熱會(huì)損失怕熱的活性成分，但是從安全的角度來(lái)看，這卻是一件好事兒。這是因?yàn)樗鼈兊目寡趸芰?，可以保護(hù)脂肪酸，讓其在高溫下不易被氧化。

山茶油能補(bǔ)充單不飽和脂肪酸，價(jià)格也比特級(jí)初榨橄欖油也便宜，還適合高溫烹調(diào)，咱們平時(shí)高溫烹調(diào)多用大豆油、玉米油、葵花籽油，它們富含的亞油酸屬于n-6系列的脂肪酸，是促炎的。這些油也沒有橄欖油、山茶油穩(wěn)定，更容易產(chǎn)生有害健康的物質(zhì)，所以還是推薦用山茶油替代部分大豆油、玉米油、葵花籽油。（谷傳玲）