中國食品安全網(wǎng)訊（贛州市章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局 梅昭漢）為切實保障校園食品安全，3月5日，贛州市章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員深入江西德寶餐飲服務(wù)企業(yè)，針對校園集體供餐全流程開展業(yè)務(wù)指導(dǎo)，通過“查、看、問、教”四步法強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任落實。

現(xiàn)場查看加工設(shè)備技術(shù)狀況  圖片來源：章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局

在檢查過程中，執(zhí)法人員重點圍繞“食材源頭-加工過程-配送終端”三大環(huán)節(jié)展開專業(yè)指導(dǎo)：在倉儲管理環(huán)節(jié)，現(xiàn)場核驗食材供應(yīng)商資質(zhì)證明及進(jìn)貨臺賬，指導(dǎo)企業(yè)完善溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)，對米面糧油、冷凍食品實施分類分區(qū)管理；在加工操作環(huán)節(jié)，通過視頻監(jiān)控回溯烹飪流程，規(guī)范生熟食分揀、餐具熱力消毒等操作標(biāo)準(zhǔn)，對紫外線消毒燈安裝角度、滅蠅燈布設(shè)密度提出優(yōu)化建議；在分裝運輸環(huán)節(jié)，核查保溫箱密封性能、運輸車輛GPS定位系統(tǒng)及車內(nèi)監(jiān)控攝像設(shè)備信息傳輸狀況，要求嚴(yán)格執(zhí)行“食安封簽”制度，確保餐品中心溫度全程不低于60℃。

“我們建立了‘日管控、周排查、月調(diào)度’機(jī)制，通過‘人防+技防’雙管齊下保障供餐安全。”企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前已對檢查中提出的12項操作規(guī)范進(jìn)行立行立改，并計劃在分餐區(qū)加裝空氣消毒設(shè)備。據(jù)悉，該局將持續(xù)運用“四不兩直”方式開展突擊檢查，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺實現(xiàn)食材流向全程可溯，全力守護(hù)全區(qū)師生“舌尖上的安全”。