廈門市市場監(jiān)管局發(fā)布冷加工糕點的風(fēng)險提示

中國食品安全網(wǎng)訊（周圣男 記者陳家華）當(dāng)前正值暑期汛期，在高溫、高濕條件下食品安全風(fēng)險隱患顯著增加，特別是冷加工糕點，存在較高的微生物污染風(fēng)險。為加強風(fēng)險防控，廈門市市場監(jiān)管局就冷加工糕點生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險提示如下：

*什么是冷加工糕點

冷加工糕點是經(jīng)過加熱熟制工藝后,在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點，包括熟粉糕點、西式裝飾蛋糕、夾心蛋糕、注心蛋糕等。

*可能存在的食品安全風(fēng)險

由于富含水分、蛋白質(zhì)、糖分等微生物營養(yǎng)物質(zhì)，且熟制后仍需要進(jìn)行二次加工，若操作或儲存不當(dāng)，微生物污染風(fēng)險會顯著增加。尤其是在當(dāng)前高溫高濕環(huán)境下，更容易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌，產(chǎn)生食品安全風(fēng)險隱患。

*冷加工糕點生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險防控提示

1.強化環(huán)境衛(wèi)生管控。嚴(yán)格分隔前處理間等非清潔作業(yè)區(qū)與冷卻間、二次加工間等清潔作業(yè)區(qū)，防止交叉污染；落實清潔消毒制度，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格清潔消毒，確保食品接觸面衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求；保持清潔作業(yè)區(qū)的環(huán)境清潔，確保操作間潔凈度滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要。

2.嚴(yán)格原料風(fēng)險防控。嚴(yán)格蛋、奶油、水果、果醬等二次加工原料的進(jìn)貨查驗，重點查驗原料的微生物指標(biāo)；采取針對性防控措施，加強對新鮮水果、奶油等易腐原料貯存交付等環(huán)節(jié)的管控。

3.細(xì)化過程控制措施。嚴(yán)格控制烘烤工序的溫度和時間；嚴(yán)格控制清潔作業(yè)區(qū)人員衛(wèi)生，對不同潔凈區(qū)間人員定人定崗；采取有效措施對內(nèi)包裝材料進(jìn)行清潔殺菌，優(yōu)化包裝工藝，確保符合產(chǎn)品防護(hù)要求，防止在貯存、運輸、交付過程中的二次污染。

*消費者選購冷加工糕點的風(fēng)險提示：

1.嚴(yán)選渠道。優(yōu)先選擇商超、便利店、糕點店等證照齊全的正規(guī)商家，避免購買來源不明或無證攤販銷售的糕點，防范食品安全風(fēng)險隱患。

2.查看外觀。購買前應(yīng)注意觀察糕點感官性狀是否正常，有無霉變或異味，是否有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

3.注意保存。冷加工糕點通常需要冷藏，購買糕點后，應(yīng)及時按照食品標(biāo)簽說明的要求儲存，并與生鮮類食品分開存放，避免交叉污染。食用前注意查看糕點外觀，如發(fā)現(xiàn)霉變、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄勿食。