中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馬瑞）中秋佳節(jié)將至，在青海省海東市互助土族自治縣，一場(chǎng)歷經(jīng)數(shù)百余年傳承的傳統(tǒng)美食盛宴正悄然上演。這里的土族阿姑們以她們的巧手，制作出獨(dú)具特色的青海大月餅，成就了一道璀璨的美食文化風(fēng)景線。

青海傳統(tǒng)月餅  張毓順 攝

步入互助縣納頓莊園，濃郁的麥香與菜籽油的香氣在空氣中彌漫。土族阿姑們身著傳統(tǒng)民族服飾，圍坐在一起，全神貫注地制作著青海大月餅。她們的臉上綻放著燦爛笑容，手中動(dòng)作嫻熟且充滿藝術(shù)韻味。

青海大月餅的制作工藝獨(dú)特而繁復(fù)，其中蘊(yùn)含著深厚的歷史傳承。土族人民世世代代在這片土地上繁衍生息，青海大月餅的制作技藝在歲月長(zhǎng)河中不斷傳承與發(fā)展。祖輩傳承而來(lái)提前一晚發(fā)面的傳統(tǒng)，使得面團(tuán)在高原環(huán)境下能夠充分吸收水分與空氣，經(jīng)過(guò)一夜沉淀，變得柔軟而富有韌性，這是時(shí)間賦予的獨(dú)特口感。

接著是調(diào)色環(huán)節(jié)。阿姑們將發(fā)好的面團(tuán)搟成圓形面餅，在上面涂抹上清油，隨后依次添加各種天然色素，姜黃粉帶來(lái)明艷的黃色，如陽(yáng)光般燦爛奪目；紅曲染上喜慶的紅色，寓意著生活紅紅火火；香豆粉散發(fā)著醇厚香氣，為月餅增添濃郁味道。每上一種顏色，就將面餅卷起來(lái)再搟開，如此反復(fù)，層層色彩交織，恰似土族人民多彩的生活畫卷。這些天然色素不僅賦予月餅美麗外觀，更是土族人民對(duì)大自然的敬畏與尊崇，傳承著古老智慧。

造型與裝飾是青海大月餅制作的關(guān)鍵步驟。土族阿姑們用靈巧的雙手捏塑出各種精美圖案，蟠桃寓意長(zhǎng)壽，壽字代表著對(duì)長(zhǎng)輩的祝福，松竹梅則象征著堅(jiān)韌、高潔與不屈的品質(zhì)。此外，還有蝴蝶、月季花、小白兔、盤龍等十二生肖的面花，栩栩如生，貼在月餅表面，讓月餅更加美觀動(dòng)人。這些圖案和造型承載著土族人民的文化傳統(tǒng)與美好愿望，一代又一代地傳承下來(lái)。

最后是蒸制環(huán)節(jié)。將制作好的月餅放入扇蒸籠中，用大火蒸制約兩個(gè)小時(shí)。隨著溫度升高，香氣四溢，混合著面香、油香和香料的味道，令人垂涎欲滴。這種蒸制方法既保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，又使月餅口感松軟，是土族人民在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中總結(jié)出的獨(dú)特烹飪方式。

青海特有的蒸制大月餅有著悠久歷史。南宋周密在其著作《武林舊事》中，將月餅被列入“蒸作從食”一類，可見在南宋時(shí)期，月餅的制作方式已有蒸制這種形式。周密的文字生動(dòng)地展現(xiàn)了南宋時(shí)期豐富多彩的社會(huì)生活場(chǎng)景和精致的飲食文化風(fēng)貌，也讓我們看到了蒸制月餅在歷史長(zhǎng)河中的傳承脈絡(luò)。

青海傳統(tǒng)月餅  張毓順 攝

青海大月餅不僅是一種美食，更是中華民族文化融合與傳承的重要象征。在重要節(jié)日和慶典上，青海人家都會(huì)制作青海大月餅，與家人和朋友一同分享這份美味與喜悅。長(zhǎng)輩們會(huì)將制作技藝傳授給年輕一代，讓這份傳統(tǒng)得以延續(xù)。如今，互助土族阿姑制作的青海大月餅已走出鄉(xiāng)村，在傳統(tǒng)民俗日益受到歡迎的當(dāng)下，受到越來(lái)越多人的喜愛與關(guān)注。它不僅成為青海特色美食，也為青海各民族團(tuán)結(jié)互助、融合發(fā)展提供了生動(dòng)例證。