不久前，北京冬奧會、冬殘奧會圓滿落幕。這是新冠肺炎疫情發(fā)生以來首次如期舉辦的全球綜合性體育盛會，也是一場精彩紛呈的美食之旅。678道特色菜品，向全世界展示中國的好客之道，在這背后，離不開農(nóng)口人的保駕護航。北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，精心篩選組織了25家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)，為冬奧食堂供應(yīng)了即用鮮切蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋等五大類農(nóng)產(chǎn)品，圓滿完成了保障任務(wù)，用八項舉措為本屆“簡約、安全、精彩”的奧運盛會貢獻了農(nóng)業(yè)力量。

值此春暖花開的時節(jié)，記者走進京郊“冬奧會”服務(wù)保障單位，揭秘“冬奧保供”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全措施的奧秘。?

制定方案預案 ?統(tǒng)籌推進保障工作

北六環(huán)外一處蔬菜種植基地的溫室里，記者看到紫色長茄水靈靈的長勢喜人，三四個工人正在基地負責人老林的帶領(lǐng)下精心打理著這些蔬菜。

這里是北京冬奧組委與市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局共同遴選的農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)保障單位之一。

據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人介紹，冬奧會“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)”是籌辦工作的一項重要內(nèi)容。為確保奧運食品安全，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局積極提高政治站位，一是制定《2022年北京冬奧會和冬殘奧會食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)保障工作方案》，設(shè)立“1辦6組”，統(tǒng)籌推進市、區(qū)、企各項服務(wù)保障工作。其中明確了各組職責分工，細化了運動員、非運動員和社會面農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管內(nèi)容、程序及要求；二是制定《北京2022年冬奧會和冬殘奧會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)保障應(yīng)急預案》，設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、種植業(yè)產(chǎn)品品種數(shù)量供應(yīng)、畜牧漁業(yè)產(chǎn)品品種數(shù)量供應(yīng)、新冠肺炎疫情、植物疫情、動物疫情、安全生產(chǎn)、敏感輿情等8個應(yīng)急處置場景，組織桌面推演和實戰(zhàn)演練，確保各項措施落實到位；三是制定《北京2022年冬奧會和冬殘奧會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管疫情防控措施》,強化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的疫情防控，確保萬無一失。

基地工人正在精心打理蔬菜?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

提早謀劃 ?儲備冬奧保障關(guān)鍵技術(shù)

“冬奧會對農(nóng)企既是機遇，也是挑戰(zhàn)”，基地的負責人老林對記者說，“今年的‘冬奧會’比2008年夏季奧運會生產(chǎn)標準要求更高?；匾揽縀RP管理平臺，棚內(nèi)的頂窗、側(cè)窗、遮陽網(wǎng)等設(shè)施全部由互聯(lián)網(wǎng)平臺控制，可以自動開啟、關(guān)閉設(shè)施，蔬菜能在最適宜的環(huán)境下成長。采收的每一批菜進入冷藏車之前都被工作人員貼上一張條形碼標簽，這張‘電子身份證’可以對它的生產(chǎn)、加工等信息進行全程跟蹤監(jiān)控。”

據(jù)悉，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門早在2017年就立足2008年北京奧運會等50余次重大會議（活動）保障經(jīng)驗，系統(tǒng)分析全市及周邊地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜產(chǎn)品的冬季生產(chǎn)與供應(yīng)情況，于2017-2019年組織實施了重大科技項目《冬奧會農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)與供應(yīng)關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用示范》，攻克低溫寡照環(huán)境下蔬菜健康生產(chǎn)、長距離運輸保鮮、質(zhì)量安全風險因子評估等7項關(guān)鍵技術(shù)，制定了重點農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程管控標準體系，建成4家供奧示范基地（冬奧會和冬殘奧會期間成為供應(yīng)主力）。

制標貫標 ?確保冬奧保障有標可依

科學管理標準先行。記者走進基地辦公區(qū)，桌子上擺著3套培訓教材。

北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人介紹：2020年以來，結(jié)合日常農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和標準化生產(chǎn)要求，先后細化制定9項冬奧會《農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地遴選規(guī)范》、8項《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量安全控制規(guī)范》及《農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)保障物流工作要求》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作要求》，明確了蔬菜（即用鮮切蔬菜）、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、淡水活魚等6大類農(nóng)產(chǎn)品基地遴選、產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量安全全程控制、產(chǎn)品供應(yīng)相關(guān)程序及具體要求。并通過集中培訓方式對北京、河北兩地1200余名保障人員進行了培訓，通過現(xiàn)場指導方式對全市25家供應(yīng)基地進行了重點指導。

蔬菜標準化生產(chǎn)??圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

遴選基地 ?夯實冬奧保障工作根基

近年來，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一直在全市開展持續(xù)推進標準化生產(chǎn)的工作，全市現(xiàn)有1100多家標準設(shè)施園，從中遴選出24家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)，可謂優(yōu)中選優(yōu)。

自2020年9月起，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局嚴格按照“企業(yè)申報、區(qū)級推薦、市級評定”的原則，組織專家對照遴選規(guī)范，通過現(xiàn)場評定、查閱資料，完成了兩批24家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地遴選，可供應(yīng)豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、淡水活魚及49種蔬菜，具備80余種即用鮮切蔬菜的切配加工能力。同時，按照監(jiān)管職能，對市相關(guān)部門推薦的另1家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進行指導并實施監(jiān)管。期間，委托技術(shù)團隊對25家生產(chǎn)基地的51個貨源基地進行了質(zhì)量安全風險評估，指導9家重點供應(yīng)基地提升了質(zhì)量安全和生產(chǎn)供應(yīng)能力。

強化指導 ?助力供應(yīng)基地依標生產(chǎn)

基地采取了“1+1+1+1”技術(shù)示范推廣模式，即“1名專家+1項試驗+1名技術(shù)員+1個經(jīng)營主體”模式，做到發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題，有效促進技術(shù)的落地傳播與普及推廣。

據(jù)悉，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導供應(yīng)基地按照《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量安全控制規(guī)范》，從人員管理、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等全過程組織標準化生產(chǎn)，為冬奧會供應(yīng)安全優(yōu)質(zhì)的蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和淡水活魚產(chǎn)品。同時為確保短保質(zhì)期蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)不中斷，指導蔬菜供應(yīng)基地合理安排各品種的種植茬口、種植面積，確保足品足量供應(yīng)。

督導檢查 ?排查質(zhì)量安全風險隱患

北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成立了供應(yīng)保障組和駐點監(jiān)管巡查組，對基地實施動態(tài)監(jiān)管，在技術(shù)人員指導基地依標生產(chǎn)、全程追溯的同時，采用定期抽查方式，督導檢查各備選供應(yīng)基地產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、儲存、運輸?shù)热^程，排查質(zhì)量安全風險隱患，及時指導督促基地整改，不斷提升服務(wù)保障能力。

批批檢測 ?確保供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

小黃是北京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心的檢測人員，職責是對“冬奧”農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量把關(guān)。記者在實驗室看到，小黃正在對從即用鮮切蔬菜加工企業(yè)采回來的蔬菜樣品進行實驗前的預處理。

據(jù)介紹，為確保供奧農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對各類農(nóng)產(chǎn)品實施從種養(yǎng)殖源頭到供應(yīng)終端的全過程管控。期間，建立了覆蓋農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖全過程的質(zhì)量安全管控技術(shù)體系、信息記錄和可追溯制度。并通過“市+區(qū)+企”三級聯(lián)動的方式，對各基地所供的農(nóng)產(chǎn)品緊密結(jié)合日常生產(chǎn)用藥情況，按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)批次開展檢測，保障期間，市區(qū)企業(yè)三級檢測有機結(jié)合，完成了2774批次83038項次的檢測任務(wù)，覆蓋了所有生產(chǎn)批次，確保了供奧產(chǎn)品質(zhì)量安全。

駐點監(jiān)管 ?把好質(zhì)量安全最后一關(guān)

小王是區(qū)里派駐在該基地的駐點監(jiān)管員。他告訴記者，每天早上6點，產(chǎn)品加工完成，在企業(yè)庫管人員、質(zhì)控人員確認后，他開始一一核對供應(yīng)訂單及原料菜質(zhì)量安全檢測信息、鮮切菜生產(chǎn)批次信息，均合格后，監(jiān)督產(chǎn)品出庫裝車、鉛封車輛、并簽發(fā)產(chǎn)品監(jiān)管流轉(zhuǎn)單，這是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)保障的最后一關(guān)，是確保產(chǎn)品供應(yīng)與接收過程無縫銜接的關(guān)鍵。

據(jù)悉，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對冬奧農(nóng)產(chǎn)品基地實行“一企一檔”，相關(guān)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局派駐專人駐點監(jiān)管，監(jiān)督指導基地按規(guī)范做好產(chǎn)品生產(chǎn)、儲存、供應(yīng)等工作，在產(chǎn)品供應(yīng)前，核對生產(chǎn)批次、檢測結(jié)果等信息，簽發(fā)《食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）安全監(jiān)控流轉(zhuǎn)單》。? ?

據(jù)統(tǒng)計，冬奧會和冬殘奧會期間，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)399名服務(wù)保障人員，25家供應(yīng)基地1500余名生產(chǎn)人員，克服困難、精益求精、全力以赴，累計供應(yīng)京郊優(yōu)質(zhì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品572.63噸，其中冬奧村224.32噸。實現(xiàn)了質(zhì)量安全100%、冬奧村中即用鮮切蔬菜供應(yīng)100%、豬肉供應(yīng)100%、雞蛋供應(yīng)100%，特別是實現(xiàn)了冬奧會開幕以來連續(xù)43天即用鮮切蔬菜品項、數(shù)量雙100%的保障目標。

即用鮮切蔬菜生產(chǎn)加工??圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

五年磨一劍 ?砥礪再出發(fā)

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)將繼續(xù)發(fā)揚服從組織、服務(wù)大局的擔當精神；忠于農(nóng)業(yè)、恪盡職守的敬業(yè)精神；不講條件、迎難而上的實干精神；干就干好、精益求精的專業(yè)精神；齊心協(xié)力、精誠團結(jié)的團隊精神，重點壓實兩項工作：一是促進冬奧標準轉(zhuǎn)化。以19項冬奧標準為引領(lǐng)，對標本市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，完善覆蓋農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，并在全市范圍推廣應(yīng)用，為本市農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入標準化力量；二是推動全程管控措施落地。以冬奧備選供應(yīng)基地為核心，將保障期間確立的標準引領(lǐng)、依標生產(chǎn)、督導檢查、生產(chǎn)指導、產(chǎn)品檢測、駐點監(jiān)管、溯源管理等質(zhì)量安全管控措施在重大會議（活動）服務(wù)保障單位及全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中應(yīng)用，全面提升本市重大會議（活動）保障能力和社會面質(zhì)量安全監(jiān)管能力，全力護航人民群眾“舌尖上的安全”。