生菜包括結(jié)球生菜、散葉生菜兩大類型，每大類又包括多個(gè)品類。生菜種類多、色彩豐富，既可作為主菜，也可作為配菜，主要用于洋快餐、餐飲行業(yè)及家庭消費(fèi)。生菜營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、味道清香、色澤豐富，食用方法多樣，深受消費(fèi)者喜愛；生菜種植簡單、管理省工，操作易標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)易規(guī)模化，市場(chǎng)需求量大，種植效益高，生產(chǎn)者愛種植，甚至出現(xiàn)了專業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的公司、園區(qū)、專業(yè)村、大戶。但抽薹、燒邊、腐爛等問題，不僅影響春茬生菜的商品性，也影響生菜生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

在此情況下，北京市生菜生產(chǎn)企業(yè)、園區(qū)、合作社及專業(yè)大戶，做好春季采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。

適時(shí)采收

早春光照充足、氣溫適宜，適合生菜生長。結(jié)球生菜采收標(biāo)準(zhǔn)較嚴(yán)格，成熟度六成以上即可采收，采收成熟度與目的有關(guān)；散葉生菜采收標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較寬泛。生菜生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需要，綜合考慮產(chǎn)量、價(jià)格等因素，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，做到適時(shí)采收、提前采收。

采收標(biāo)準(zhǔn)與采收目的有關(guān)，鮮銷的成熟度可高可低，用于貯藏的對(duì)成熟度或植株大小要求較高。市場(chǎng)斷檔或價(jià)格較高時(shí)，應(yīng)發(fā)揮地產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，適當(dāng)早采，既能保證生菜的市場(chǎng)供應(yīng)，又能提早獲得收益，還能為下茬種植提前做準(zhǔn)備，甚至增加復(fù)種指數(shù)。銷售不暢成熟度過高時(shí)，為避免生菜成熟度過高、收獲不及時(shí)而出現(xiàn)爛在地里的風(fēng)險(xiǎn)，可采收后暫存在冷庫中待售。

4月中旬-6月初為北京市生菜的第一個(gè)采收高峰期，因采收期集中，單產(chǎn)高，極易發(fā)生因采收不及時(shí)造成的裂球、腐爛問題。適時(shí)采收、適當(dāng)早收，為預(yù)防腐爛裂球最基本措施。歷史上曾出現(xiàn)過春季生菜因成熟度過高，采收不及時(shí)而爛在地里的情況。帶露水采收的生菜貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)易腐爛，雨天采收的生菜濕度大、易帶病菌，生菜易腐爛。

采收生菜時(shí)間應(yīng)在露水干后采收；應(yīng)在晴天或陰天采收；采收時(shí)間應(yīng)在露水干后進(jìn)行，時(shí)間越早越好。

關(guān)注商品性

抽薹、燒邊、腐爛、機(jī)械損傷、褐變、黃化是春茬生菜最常出現(xiàn)的影響商品性問題。早春茬口生菜定植后，氣溫變化幅度大，而營養(yǎng)體達(dá)到一定條件，生菜易出現(xiàn)春化現(xiàn)象。應(yīng)注意觀察生菜長勢(shì)，如發(fā)現(xiàn)有抽薹跡象的，應(yīng)在抽薹前采收，提早采收能避免因抽薹失去商品性而造成的經(jīng)濟(jì)損失。

為減少外葉焦邊、芯內(nèi)腐爛問題，在光照充足、環(huán)境溫度過高時(shí)，設(shè)施種植生菜應(yīng)通過加大通風(fēng)量、增加灌溉次數(shù)等措施，降低設(shè)施內(nèi)溫度，露地種植生菜應(yīng)通過增加灌水次數(shù)，降低小環(huán)境溫度。

根據(jù)銷售渠道、用途，通過采前控水，確定合理采收成熟度，安排合理采收時(shí)間，保證生菜的商品性。生菜質(zhì)脆，采收、包裝、貯運(yùn)環(huán)節(jié)應(yīng)預(yù)防機(jī)械損傷問題發(fā)生。不能及時(shí)銷售的生菜，采收時(shí)應(yīng)多留2-3片老葉，莖底部多留1厘米，在包裝時(shí)去掉外葉，切除1厘米主莖，減少褐變問題發(fā)生。不同種類生菜對(duì)商品性狀要求不同。

種類不同，用途不同，對(duì)成熟度要求也不同。結(jié)球生菜商品性要求：葉球具有品種特有色澤，外葉綠色或淺綠色；葉片脆嫩，修整良好，外部葉片清潔，新鮮，完整無破損、無脹裂、無疤痕、無畸形，無褐變、無黃葉、無焦邊、無抽苔、無老葉、無腐爛、無病蟲害。

應(yīng)用保鮮技術(shù)

生菜含水量高，為保證生菜品質(zhì)，應(yīng)注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收時(shí)葉片粘泥，又能減少貯運(yùn)環(huán)節(jié)生菜腐爛。如葉片粘泥需要水洗，應(yīng)采取通風(fēng)方式，把葉片水分及時(shí)瀝干。

根據(jù)用途調(diào)整采收成熟度，當(dāng)天采收當(dāng)天銷售的結(jié)球生菜，九至十成成熟度為好；不能及時(shí)銷售，需短暫貯藏的應(yīng)以八至九成為佳；需要長期貯藏的八成熟采收；生菜九成熟時(shí)，鮮切加工成品率最高。八成熟采收的生菜，放在溫度0-5℃、濕度95-100%的冷庫內(nèi)貯藏，貯藏期可達(dá)30天以上。使用法規(guī)允許的保鮮劑進(jìn)行處理，配合冷庫貯藏效果更佳。春季生菜采收后，應(yīng)注意保溫、保濕，防冷害、防腐爛、防褐變、防黃化、防萎蔫，可用薄膜遮蓋，合理應(yīng)用保鮮方法，延長保鮮期。

春季前期氣溫低，應(yīng)預(yù)防冷凍害；春季后期氣溫高，應(yīng)注意預(yù)防腐爛。

包裝方式合理

生菜包裝方式較多，應(yīng)根據(jù)銷售方式和配送要求選擇適宜的包裝方式。生菜不同品類，不同銷售方式，包裝方式有所差異。生菜可采用保鮮膜包裹、打捆、盒裝、保鮮包裝袋等方式。通透性好的0.01毫米厚度PEPO膜包裹保鮮效果最佳。激光打孔包裝通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體組成，在抑制呼吸的同時(shí)，又能避免出現(xiàn)厭氧問題，減少腐爛問題發(fā)生。

適宜的生菜包裝方式應(yīng)避免折斷葉片，避免產(chǎn)生機(jī)械損傷，降低褐變、黃化、腐爛、萎蔫等發(fā)生率，減少由此而造成的經(jīng)濟(jì)損失為原則。

家庭貯藏得當(dāng)

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，生菜適合的保鮮溫度為0℃，生菜適合在家用冰箱中存放。

生菜失水易萎蔫，但水分過高，又易腐爛，長時(shí)間接觸空氣易黃化、褐變，可用包裝紙包裹后，再用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內(nèi)濕度和氣體成分，能有效減少腐爛、黃化、褐變、萎蔫問題發(fā)生。