中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王冰華??雷喜紅）鮮食番茄一般指果實(shí)風(fēng)味濃郁、適合直接當(dāng)水果生食的一類番茄，其未完全成熟時(shí)多表現(xiàn)出綠腚青肩、鐳射紋路、綠籽飽滿的性狀，特別是瓤似草莓，所以也被稱為草莓柿子。隨著生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，消費(fèi)者對(duì)番茄的口感和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)要求越來(lái)越高，使得鮮食番茄廣受市場(chǎng)青睞。

常見(jiàn)鮮食番茄外觀和果瓤?北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

近年來(lái)，京郊鮮食番茄種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，昌平、順義、密云、房山、延慶等多個(gè)郊區(qū)縣均有園區(qū)種植，以日光溫室、塑料大棚等設(shè)施栽培為主，經(jīng)濟(jì)效益尤為可觀。當(dāng)前，京郊地區(qū)日光溫室冬春茬鮮食番茄陸續(xù)進(jìn)入采收期，為保障蔬菜生產(chǎn)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站提出以下管理意見(jiàn)：

環(huán)境管理

溫度方面：晴天白天溫度控制在25～28 ℃，最高溫度盡量不超過(guò)30℃；中午前后光照過(guò)強(qiáng)時(shí)可使用遮陽(yáng)網(wǎng)，避免果實(shí)因溫度過(guò)高出現(xiàn)日灼現(xiàn)象；夜間溫度控制在13～18 ℃。濕度方面：設(shè)施內(nèi)相對(duì)濕度可保持在40%~50%，白天適時(shí)放風(fēng)以降低棚內(nèi)濕度，可有效降低病害發(fā)生幾率。

植株管理

當(dāng)前階段，番茄植株管理主要內(nèi)容為打老葉、疏花疏果。

番茄第一穗果實(shí)定型后、即將轉(zhuǎn)色時(shí)，將第一穗果實(shí)下方葉片全部摘除，促進(jìn)行間通風(fēng)透光和果實(shí)轉(zhuǎn)色，減少植株養(yǎng)分、水分消耗。之后每周打葉2~3片，最終每株保留13~15片功能葉。打葉時(shí)，緊貼葉柄基部去掉葉片，有利于傷口快速愈合，有效降低灰霉病等病害發(fā)生幾率。

番茄每穗果有50%左右的花坐果后，進(jìn)行疏花疏果工作，每周進(jìn)行一次，及時(shí)摘除畸形花、畸形果、花前枝、花前葉、過(guò)大果、過(guò)小果等，確保同一果穗內(nèi)果實(shí)果型周正、大小均一。每穗留果數(shù)根據(jù)品種特性、單果重決定，一般中型果鮮食番茄每穗留4～6個(gè)果。

另外，捫尖時(shí)，在頂部花穗上方留2~3片葉掐頭，可降低頂部果穗發(fā)生日灼病的幾率。

水肥管理

為進(jìn)一步提升鮮食番茄品質(zhì)，栽培中常采用虧缺灌溉的水肥管理模式。虧缺灌溉可在第一穗果定型后、即將轉(zhuǎn)色時(shí)進(jìn)行，讓植株在中午前后保持輕度萎蔫狀態(tài)。在基質(zhì)栽培中，也可通過(guò)提高營(yíng)養(yǎng)液濃度（即高EC值管理，營(yíng)養(yǎng)液EC值4.0ms/cm甚至更高）來(lái)提升番茄品質(zhì)。虧缺灌溉或高EC管理模式下，在番茄第一穗坐果后，每7~10天噴施一次含鈣葉面肥，避免出現(xiàn)臍腐病。

虧缺灌溉模式下輕度萎蔫的番茄植株?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

適時(shí)采收

番茄果實(shí)采收過(guò)早品質(zhì)差，采收過(guò)晚易出現(xiàn)裂果且不耐儲(chǔ)運(yùn)，生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)品種特性、銷售方式、銷售距離、客戶特殊需求等決定采收成熟度，適時(shí)采收以保證番茄品質(zhì)。