中國食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）葉類蔬菜以葉片及葉柄為產(chǎn)品，包括油菜、韭菜、奶白菜、茴香等多個品類，為人體維生素和礦物鹽的重要來源，也是重要的蔬菜種類。夏季高溫、強光、多雨是常態(tài)，腐爛、抽薹、黃化等影響商品性，葉菜成品率低，損耗率高，夏季為本市蔬菜損耗率最高季節(jié)，一般在20%左右，有的甚至高達40%。為此做好夏收葉類蔬菜采后管理工作就顯得尤為重要，北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站專家為此提出如下指導意見，僅供參考。

提倡適時早采

夏季氣溫高，葉菜生長快，生育期短，生產(chǎn)者應根據(jù)市場需要，綜合考慮單產(chǎn)、銷售價格、成品率、品質(zhì)等因素，及時調(diào)整采收標準。多數(shù)葉菜采收標準不嚴格，是否適合采收，可以品相、品質(zhì)、損耗率為判斷依據(jù)。因采收不及時，會造成個體過大、莖葉纖維化、黃葉等問題，商品性差、成品率低，損耗率高，經(jīng)濟損失大。夏收葉菜采收的基本原則是適時采收、適當早采，可最大限度保持葉菜商品性，同時也能獲得較高產(chǎn)量。低溫采收易于保持品質(zhì)，也是葉菜采后管理的最基礎工作；露地種植葉菜應在露水干后采收，采收時葉片帶露水、雨水，葉菜更易腐爛；采收時應避免帶土帶泥；降雨天氣，應在葉菜表面雨水干后采收或在降雨前采收，也可采用搭建避雨棚方式，降雨天氣在棚內(nèi)采收。適時采收，適當早采，是夏季提高葉菜成品率，保持好的商品性的基礎工作。

成熟度過高的生菜，部分外葉腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

關注商品性

腐爛、抽薹、褐變、黃化、萎蔫、病蟲害是影響夏收葉菜蔬菜商品性的主要問題。生菜、菠菜、香菜、奶白菜、白菜等葉菜最易出現(xiàn)腐爛問題；生菜、香菜、奶白菜、油菜等葉菜前期遇到低溫，如果采收遲易出現(xiàn)抽薹問題；生菜、油麥菜等葉菜易發(fā)生褐變問題，奶白菜、生菜、茴香等葉菜易出現(xiàn)黃化問題。注意觀察葉菜長勢，如發(fā)現(xiàn)有抽薹跡象的應提早采收。夏季光照強、氣溫高，除選擇耐熱性強的葉菜品種外，還可采用遮陽網(wǎng)、葦簾等遮陽措施，也可栽培上采取小水勤澆方式，創(chuàng)造適合生長的小環(huán)境。覆蓋遮陽網(wǎng)的，應根據(jù)光照和氣溫變化，調(diào)整揭蓋時間，防止高溫、高濕及弱光造成植株徒長、葉片黃化、葉片薄、患病等問題發(fā)生?？捎弥辈シ绞筋A防油菜、奶白菜等葉菜節(jié)間變長、成品率低、商品性差、損耗率高問題。采前控水，可提高葉菜耐貯性。

芯內(nèi)發(fā)生腐爛的白菜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

善用保鮮技術

夏季如何減少葉菜損耗率，是生產(chǎn)企業(yè)、配送企業(yè)面臨的最大難題。根據(jù)不同種類葉菜特征特性，根據(jù)銷售渠道和用途確定采收標準，確保在適宜大小采收，合理時間采收，提高葉菜耐貯性；采后各環(huán)節(jié)合理銜接，可延長葉菜保鮮期。夏收葉菜即使早 晚低溫時段采收，菜體溫度依然較高，為了減少高溫造成的葉綠素損失，降低貯運銷環(huán)節(jié)的腐爛發(fā)生率，可采用預冷方式，快速降低菜體溫度。沒有快速預冷設備的，可采用傳統(tǒng)方式降低菜體溫度。沒有配備冷藏車輛的，可用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利膜等輔助措施降溫。還可使用法規(guī)允許的保鮮劑保鮮，同時按照規(guī)范方法使用。

白菜冷庫預冷，快速降低溫度?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

合理包裝方式

好的包裝方式能減少機械損傷、腐爛等問題發(fā)生，同時還可延長保鮮期，從而保持葉菜品質(zhì)，降低葉菜的損耗率。葉菜包裝方式應與品牌形象、規(guī)格匹配。打捆、包裝紙和保鮮膜包裹、包裝盒、保鮮袋等為葉菜常用包裝方式方法。氣調(diào)、微孔包裝為新型包裝方式，可延緩黃化、褐變、腐爛等問題發(fā)生，降低葉菜損耗率，延長貨架期。如果在非冷鏈下進行貯運銷工作，應在葉菜溫度與室外溫度相差不超過10℃下進行包裝，可避免保鮮膜結露，減少腐爛問題發(fā)生。遠距離運輸時，包裝內(nèi)留有適宜空間，便于氣體流動。

油菜氣調(diào)包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

適宜條件配送

夏季氣溫高，常溫配送葉菜易失水、易腐爛，據(jù)調(diào)查損耗率最高可達40%。降損必須減少腐爛發(fā)生率，而腐爛的發(fā)生與高溫有直接關系，低溫條件下貯運，成為降損的首選。使用冷藏車輛運輸?shù)?，需提前打冷，確保裝車時降至要求溫度，運輸配送過程保持適宜溫度；常溫運輸配送的，應選擇低溫時間段運輸，并采取冰瓶等輔助降溫措施，同時盡可能縮短運輸時間。電商配送可采用冷鏈配送，常溫配送的可用輔助措施降溫。

配送環(huán)節(jié)輔助降溫措施?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

家庭存放方法得當

家用冰箱冷藏室溫度一般在2-6℃，葉類蔬菜適合保鮮溫度為0-5℃，葉類蔬菜適合在家用冰箱中存放。存放含水量高的小菠菜、小油菜等葉菜時，可用干凈的紙張包裹，紙能吸收部分水分，降低葉菜濕度，能避免因濕度過高而造成腐爛現(xiàn)象。葉類蔬菜存放時間長，會造成亞硝酸含量增加，應盡可能減少葉菜的家庭貯存時間，既能保證品質(zhì)，也能降低損耗率。