中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）農(nóng)歷立夏節(jié)氣已過，雖然距離氣象學上北京入夏還有一段時間，但即將進入高溫多雨季節(jié)，蔬菜易發(fā)生腐爛、品質(zhì)下降等影響商品性問題，造成商品性差，損耗率高，影響消費者食用品質(zhì)，也影響生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟效益。為降低采、運、銷各環(huán)節(jié)蔬菜損耗率，保持蔬菜商品品質(zhì)，應根據(jù)氣候變化，采取針對性的采后管理技術預防措施。北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站專家為此提出如下蔬菜采后管理技術指導意見，供生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

制定采收標準? 適采早采為主

5月中旬至9月上旬，北京地區(qū)光照強、氣溫高、多雨、濕度大，低溫生長蔬菜在本地種植需要采取保護措施，增加了種植成本，故大部分轉(zhuǎn)向冷涼氣候地區(qū)生產(chǎn)，而遠距離運輸影響因素多，導致市場價格波動大。本市生產(chǎn)者應根據(jù)銷售渠道、運輸距離、保鮮條件，制定合理的采收標準，并根據(jù)氣候變化和市場需要，及時調(diào)整采收標準，建議葉類蔬菜適當提早采收，豆類、根莖類、瓜類、茄果類蔬菜適時采收。例如判斷薄皮番茄最佳采收標準，以產(chǎn)品到達終端消費者時，外觀品相最佳，內(nèi)在品質(zhì)最好為原則，反向推出適宜的采收成熟度。

不同采收成熟度的番茄?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

關注采收環(huán)節(jié)? 確保商品品質(zhì)

萎蔫、腐爛、褐變、黃化、銹斑、抽薹、病蟲害、果肉顏色變淺是影響夏收蔬菜商品性的主要問題。采收環(huán)節(jié)應控制采收成熟度，在適宜成熟度采收，能有效降低褐變、黃化、銹斑、抽薹、果肉變淺等問題發(fā)生，是保持蔬菜商品性的首要措施；低溫時段采收，采收時不帶露水、雨水是減少腐爛、保持蔬菜品質(zhì)的基本措施。

合理包裝方式? 降低蔬菜損耗

合理的包裝技術是蔬菜降損主要措施之一。應選用合理的包裝方式，適宜的包裝規(guī)格，可減少在運輸配送、銷售、貯存環(huán)節(jié)發(fā)生機械損傷，而機械損傷的發(fā)生，會加劇腐爛、褐變、黃化等問題發(fā)生，增加了不可食用蔬菜比例，造成損耗率增加。氣調(diào)包裝、微孔包裝等新的包裝技術可創(chuàng)造適宜的環(huán)境， 既能抑制蔬菜呼吸，又能避免厭氧現(xiàn)象，延長貨架期，降低蔬菜損耗率。

不同包裝方式保鮮效果?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

采取低溫措施? 規(guī)范貯運流程

夏季氣溫高，菜體溫度也高，低溫成為夏季蔬菜減損核心措施。低溫措施包括自然降溫、機械降溫等措施。低溫時段采收，菜體高于20℃采取預冷措施，貯存、加工、包裝、配送、銷售在低溫環(huán)境中進行，貯、運、加、銷各環(huán)節(jié)溫差適宜，不出現(xiàn)結露問題。無論商超銷售、電商、社區(qū)配送，應注意環(huán)環(huán)相扣，避免蔬菜在缺乏有效保護措施的環(huán)境中長時間存放，以保持蔬菜品質(zhì)。規(guī)范貯運工作流程，各種措施環(huán)環(huán)相扣，采后技術落到實處，蔬菜品質(zhì)得到保證。

家用冰箱貯藏7天的絲瓜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

家庭貯存蔬菜? 以“短、快”為主

家用冰箱冷藏室溫度一般在2-6℃。葉類蔬菜、根莖類蔬菜、花菜類、蔥蒜類適合在家用冰箱中存放，豆類蔬菜存放超過3天、茄果類蔬菜超過5天易發(fā)生冷害。存放含水量高的葉菜時，可用干凈的紙張包裹，能減少腐爛問題發(fā)生。葉菜存放時間長，會造成亞硝酸含量增加，為保持品質(zhì)，應縮短家庭貯存時間。家庭貯存蔬菜，以不超過一周為宜，老熟南瓜、洋蔥、土豆、胡蘿卜、山藥、紅綠蘿卜等可時間長些。