中國食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）苗菜有多種顏色，因其營養(yǎng)價值豐富、品質(zhì)柔嫩、口感好、風(fēng)味獨特、安全性高、無污染，成為消費者心目中的高端蔬菜，多用于生食、涮菜，兒童成為最主要消費群體。苗菜因生長期短，受環(huán)境因素影響小、管理簡單、省工、生育期短、銷售價格高、種植經(jīng)濟(jì)效益好，生產(chǎn)者愛種植。夏季苗菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)成品率低，銷售環(huán)節(jié)易萎蔫、易腐爛，損耗率高，影響了生產(chǎn)經(jīng)營者的積極性。做好苗菜夏季采后管理工作就顯得尤為重要，農(nóng)業(yè)專家為此提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。

適時采收

按照標(biāo)準(zhǔn)采收苗菜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

按照標(biāo)準(zhǔn)采收苗菜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

苗菜采收標(biāo)準(zhǔn)一般為10-12cm，依銷售渠道和品種略有差異，菠菜可略高些，茼蒿略短些，做為拼盤銷售時，應(yīng)整體考慮各品種的采收標(biāo)準(zhǔn)。苗菜生長需要較低溫度，夏季苗菜易出現(xiàn)竄苗問題，品質(zhì)不易控制。夏季生長快，生育期短，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)銷售渠道對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，使后期采收的苗菜高度不超過采收標(biāo)準(zhǔn)。夏季苗菜生長快，如開始采收時符合上限長度，采收后期就會出現(xiàn)超過采收標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)沒有商品性問題，因此開始采收時應(yīng)以采小為原則。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)銷售數(shù)量、生育期，加上保險系數(shù)確定每次播種面積和間隔期，確保采收的苗菜始終處于采收標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。預(yù)測到苗菜有可能超過采收標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)控制生長，保證適采期采收。采收應(yīng)在露水干后進(jìn)行；雨天采收苗菜水分含量高，易粘泥，更易腐爛，最好不在雨天采收露地苗菜；最好在設(shè)施內(nèi)種植苗菜，以減少降水對采收的影響。

關(guān)注商品性

影響苗菜商品性的主要因素有整齊度、健壯程度，以及萎蔫、黃化、褐變、腐爛、病蟲害等問題。為了提高夏收苗菜整齊度，應(yīng)注意調(diào)整播種密度，同時按照銷售數(shù)量測算種植面積，每天播種，盡可能減少個體之間差異。為保證苗菜品質(zhì)和品相，應(yīng)根據(jù)天氣情況，采取蹲、促等管理方式，使用遮陽網(wǎng)等遮陽措施，保證植株健壯不竄苗，內(nèi)在品質(zhì)佳、外觀商品性好。為避免病蟲害侵染葉片，苗菜應(yīng)使用防蟲網(wǎng)等預(yù)防措施。苗菜植株個體小，手直接接觸易造成苗菜機械損傷，后期易從機械損傷處腐爛。為保證苗菜品質(zhì)，采收及加工包裝過程中，應(yīng)全程佩戴手套。苗菜失水易萎蔫，為防止苗菜失水，可帶部分小根采收，以利于后期保鮮。采用組合方式銷售苗菜的，為體現(xiàn)整體效果，應(yīng)根據(jù)葉片大小、寬窄確定合理的采收標(biāo)準(zhǔn)。苗菜除綠色外，還可搭配紫色、黃色、紅色蔬菜，通過不同色彩的搭配銷售，激發(fā)消費者購買欲望。根據(jù)銷售渠道、用途，調(diào)整播期和密度，采取遮陽和防蟲措施，通過采前合理控水，保證適宜含水量，按照標(biāo)準(zhǔn)最佳時間采收，保證苗菜的商品性。

包裝保鮮技術(shù)

菠菜田間大包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

腐爛、萎蔫、黃化、褐變、機械損傷、竄苗為苗菜最常出現(xiàn)的問題。首先，為避免機械損傷，采收及加工包裝過程中，應(yīng)全程佩戴手套。為避免配送、銷售過程中的機械損傷，應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送條件選擇適宜的包裝方式，最好采收、產(chǎn)品包裝一次完成，減少因二次分裝造成的機械損傷。苗菜可采用塑料盒、托盤+保鮮膜、穴盤整盤銷售等包裝方式。使用保鮮袋包裝，貯、運、銷環(huán)節(jié)易造成機械傷，為保證效果應(yīng)使用打孔包裝盒或通透性好的保鮮膜做為盒蓋。苗菜采收至包裝車間，為防機械損傷應(yīng)使用周轉(zhuǎn)筐或紙箱包裝，為防失水，可使用薄膜遮蓋。苗菜貯運銷過程中，應(yīng)注意保持水分，控制溫度，預(yù)防黃化、褐變、萎蔫、腐爛問題發(fā)生，苗菜在高溫下更易發(fā)生腐爛。苗菜適宜在溫度0-5℃、濕度95-100%條件下保鮮。預(yù)防損耗核心措施是保持苗菜在低溫下進(jìn)行采、貯、運、銷工作，無冷鏈設(shè)施設(shè)備的情況下，可采取“土方法”進(jìn)行補救，盡可能降低苗菜溫度。

家庭貯存方法

苗菜適合在家用冰箱中短期存放，但提倡即買即食，不宜久存，3天內(nèi)為宜。苗菜因組織鮮嫩、含水量高，易萎蔫、易機械傷、易腐爛，可裝在打孔的包裝盒中存放，也可用包裝紙包裹后存放，包裝紙可吸收部分水分，既保濕又不至于腐爛。