中國食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）夏季菠菜采后怎么管理？農(nóng)業(yè)專家給你支招菠菜富含胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、核黃素及鐵、磷、鈉、鉀等礦物質(zhì)，屬于營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，也是夏季當(dāng)家葉菜品種之一，除鮮食外，還可加工成脫水蔬菜和速凍蔬菜。菠菜營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，可涼拌、炒食、做湯，是消費(fèi)者喜愛的葉菜品種；種植簡單省工，管理易標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)易規(guī)?；?，市場需求量大，夏收菠菜效益高，生產(chǎn)者愛種植。但夏收菠菜易抽苔、易腐爛、易黃化，易發(fā)生機(jī)械損傷，常溫下保鮮期短，損耗率高，影響經(jīng)濟(jì)效益。故此，做好夏收菠菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。

提倡適時(shí)采收

達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)待采收菠菜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

菠菜采收期不嚴(yán)格，根據(jù)銷售渠道、用途，苗用菠菜一般12-15厘米，普通菠菜一般15-30厘米采收。植株過小采收，莖細(xì)葉小，品質(zhì)高，但單產(chǎn)低；植株過大采收，葉片大，莖葉易折斷，也易出現(xiàn)機(jī)械傷、黃葉、品質(zhì)變差等問題。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場需要，綜合考慮單產(chǎn)、價(jià)格等因素，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，做到適時(shí)采收、適當(dāng)早采，實(shí)現(xiàn)較高單產(chǎn)的同時(shí)，最大限度保持菠菜商品品質(zhì)。

采收注意事項(xiàng)：種植面積較大時(shí)，適當(dāng)早采利于保持菠菜商品性，也利于保持后期菠菜的成品率；低溫采收易于保持菠菜品質(zhì)，并為采后工作奠定基礎(chǔ)；露地菠菜應(yīng)在露水干后采收；葉片帶露水、雨水、帶泥，菠菜更易腐爛，應(yīng)注意避免；遇到降雨天氣，應(yīng)在菠菜表面雨水干后采收；也可在移動(dòng)遮雨棚下采收，避免雨淋；還可在降雨前采收，菠菜貯存在冷庫中陸續(xù)上市銷售。

關(guān)注商品性

采取靈活降溫措施保持商品性?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

菠菜耐熱性弱，而夏收菠菜生長期光照強(qiáng)、氣溫高，易出現(xiàn)葉片薄等問題。在選擇抗熱品種的同時(shí)，還應(yīng)采取遮陽措施，創(chuàng)造適宜生長環(huán)境；干旱條件易出現(xiàn)抽薹、黃葉、品質(zhì)下降等問題，應(yīng)采取清晨或傍晚進(jìn)行小水勤澆方式，創(chuàng)造適合生長的小環(huán)境。應(yīng)根據(jù)光照和氣溫變化，調(diào)整遮陽網(wǎng)揭蓋時(shí)間，防止弱光造成植株徒長、葉片黃化、葉片薄等問題發(fā)生。夏收菠菜生長期短，種植前應(yīng)施足基肥，合理株行距，生育期長短適宜，保證營養(yǎng)和水分供應(yīng)充足，能降低抽薹問題發(fā)生，也能保持高的品質(zhì)和好的商品性。大葉菠菜品種適合加工脫水菠菜和速凍菠菜；本市消費(fèi)者喜愛葉片大小適中、莖桿較長的菠菜品種。應(yīng)根據(jù)用途及消費(fèi)方式，選擇適宜的菠菜品種，通過施用基肥、合理密植、遮陽栽培、調(diào)整田間濕度，創(chuàng)造適合菠菜生長的環(huán)境，并采取采前控水，低溫時(shí)段采收，適宜標(biāo)準(zhǔn)采收，保證菠菜的商品性。

菠菜商品性要求：葉片鮮綠色，柔嫩多汁，有光澤；根圓錐狀，紅色或白色；莖直立，葉片寬大深綠，葉柄較短；葉片新鮮，組織幼嫩，無花穗、無老化、無黃葉、無病葉、無萎蔫等不可食葉片。

應(yīng)用預(yù)冷技術(shù)

菠菜采后預(yù)冷是降低菠菜腐爛的最有效的辦法之一。夏菠菜采收期正處于高溫季節(jié)，即使早晚低溫時(shí)段采收，菜體溫度依然較高，為了保證品質(zhì)，減少高溫造成的葉綠素?fù)p失，降低貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)的腐爛發(fā)生率，可采用預(yù)冷方式，快速降低菜體溫度。菠菜可采用冷庫、差壓、真空預(yù)冷方式，預(yù)冷溫度為1-2℃，真空預(yù)冷方式效果最好。差壓、真空預(yù)冷會(huì)出現(xiàn)失重問題，可采用包裝等方式進(jìn)行預(yù)防，降低經(jīng)濟(jì)損失。

采用真空預(yù)冷措施降溫?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

應(yīng)用保鮮技術(shù)

夏收菠菜易抽苔、易腐爛、易黃化，易機(jī)械損傷，損耗率高，是夏季保鮮難度最大的蔬菜之一。解決菠菜腐爛，降低損耗率是夏收菠菜降損增效的關(guān)鍵，提早采收、快速降溫和貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)維持較低溫度，是夏收菠菜降損增收核心措施。菠菜含水量高，為保證品質(zhì)，應(yīng)注意采前控水。帶露水、雨后采收、經(jīng)過水洗的菠菜，含水量更高，呼吸強(qiáng)度更高，也更易腐爛，不適宜久存。菠菜可采用冷庫、氣調(diào)庫等方式貯藏，貯藏溫度0℃，濕度90-95%，O2濃度為11-16%，CO2濃度為1-5%，但使用最多的方式還是冷庫方式貯藏。

適宜加工包裝方法

氣調(diào)包裝貨架期優(yōu)于打孔包裝?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

菠菜可采用保鮮膜包裹、包裝袋包裝、打捆等包裝方式。氣調(diào)等新型包裝方式較傳統(tǒng)包裝方式更利于延長菠菜貨架期。應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式，在包裝袋、包裝膜上打孔，促進(jìn)氣體合理流動(dòng)，可避免厭氧問題而造成的腐爛。包裝過程中，折斷菠菜葉片，會(huì)造成機(jī)械損傷，也會(huì)增加呼吸強(qiáng)度，會(huì)加快黃化、腐爛等問題發(fā)生，因此應(yīng)避免折斷莖葉問題發(fā)生。菠菜主要有脫水和速凍兩種加工方式，脫水菠菜生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品常溫保存；速凍菠菜能最大限度保持養(yǎng)分，但貯藏條件嚴(yán)苛，需在-18℃條件下保存。

配送條件適宜

菠菜貯藏溫度為0℃。夏季在高溫、高濕條件下，菠菜極易腐爛變質(zhì)，高濕比高溫更易引起腐爛。據(jù)調(diào)查夏季菠菜損耗率一般在20%左右，極端條件下甚至可達(dá)40%，保持低溫成為運(yùn)輸配送降損的核心措施。使用冷藏車輛運(yùn)輸?shù)模瑧?yīng)在裝車前2小時(shí)打冷，確保裝車時(shí)降至要求溫度，運(yùn)輸配送過程中，菠菜應(yīng)保持適宜溫度；常溫運(yùn)輸配送的，應(yīng)選擇低溫時(shí)間段運(yùn)輸，有條件的可用冰瓶等輔助降溫措施，同時(shí)盡可能縮短運(yùn)輸時(shí)間；運(yùn)輸時(shí)采用適宜的包裝方式，車廂內(nèi)、包裝內(nèi)留有適宜空間，便于氣體流動(dòng)，避免機(jī)械損傷，減少呼吸熱。電商配送可在包裝內(nèi)加入冰袋等措施進(jìn)行降溫。

配送措施不當(dāng)引起腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

家庭貯存得當(dāng)

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，適宜菠菜存放。因菠菜含水量高，失水易萎蔫，水分過高又易腐爛，長時(shí)間接觸空氣易黃葉，可用包裝紙或保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內(nèi)濕度和氣體成分，減少腐爛、黃化、萎蔫問題發(fā)生。用包裝紙包裹后再用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，保濕又避免高濕，預(yù)防腐爛、萎蔫、黃葉效果更佳。為了減少葉綠素等營養(yǎng)流失，應(yīng)縮短家庭貯存時(shí)間。