梨膏糖、五香豆、南翔饅頭……都是上海城隍廟的特色美食，但過(guò)去只有到上海、到城隍廟才能買(mǎi)得到、吃得著。最近，老城隍廟的特色老字號(hào)小吃被搬上了電商平臺(tái)，“老城隍廟旗艦店”在天貓上線(xiàn)。9月17日，在“匠心出街，美味出道”聚劃算老城隍廟戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)上，豫園文化食品飲料集團(tuán)負(fù)責(zé)人透露，更多城隍廟小吃將加入天貓電商平臺(tái)上，讓全國(guó)各地的消費(fèi)者都能品嘗到老城隍廟老字號(hào)的味道。

“食則清甜可口?！边@是梨膏糖制作技藝第三代傳人吳生忠對(duì)梨膏糖口感的形容。誕于清咸豐五年（1855）的老城隍廟梨膏糖，作為上海特色傳統(tǒng)食品已經(jīng)有160多年的歷史，小小的一塊梨膏糖，凝聚著苦杏仁、枇杷葉、桔梗、川貝母等十多味中藥的精髓，清咽利嗓、降噪潤(rùn)肺。吳生忠進(jìn)入上海梨膏糖食品廠當(dāng)學(xué)徒起，一干就是36年，熬糖、翻砂、澆糖、劃糖、掰糖，對(duì)每一個(gè)步驟都了然于心。八個(gè)多小時(shí)的熬制，才成就小小的一塊梨膏糖，吳生忠早已練就了不用看溫度計(jì)，全靠經(jīng)驗(yàn)掌控火候的功夫。

早在上世紀(jì)30年代，“老城隍廟冰糖奶油五香豆”就聲名鵲起，“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海”，上世紀(jì)70年代，老城隍廟五香豆商店早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)，凌晨一兩點(diǎn)鐘就有人來(lái)排隊(duì)了，只為買(mǎi)到一包五香豆，而每人一次最多只能買(mǎi)5包。仇成華是上海五香豆第二代傳人，1980年開(kāi)始學(xué)徒，最初他整整燒了三年的火，后來(lái)他才明白師傅的良苦用心，因?yàn)闀r(shí)間和火候決定了五香豆的色香味。

為了讓老味道能在更多年輕人中傳承，近年，老城隍廟的老字號(hào)做了不少創(chuàng)新。如，在梨膏糖這一產(chǎn)品上推出了梨膏露草本飲料、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等創(chuàng)新產(chǎn)品。一藍(lán)一紅的梨膏露草本飲料，一個(gè)甘甜、一個(gè)無(wú)蔗糖，延續(xù)了老城隍廟梨膏糖的做法，又有創(chuàng)新萃取，不僅清潤(rùn)解渴，外包裝也很時(shí)尚，不少年輕人非常喜歡這一口味。豫園文化食品飲料集團(tuán)總裁助理金磊說(shuō)，食物是文化傳承的一部分。數(shù)百年的上海老城廂民俗文化沉淀，使得城隍廟小吃都有悠久的歷史傳承，有來(lái)歷和故事可以挖掘。老城隍廟的匠人們不斷契合現(xiàn)代人們的飲食習(xí)慣和口味進(jìn)行創(chuàng)新，使得很多既符合現(xiàn)代消費(fèi)者要求、又不失經(jīng)典特色的產(chǎn)品面世，為經(jīng)典飲食文化、傳統(tǒng)技藝注入新的活力。如，梨膏露今年推出僅三個(gè)月來(lái)，在上海地區(qū)就創(chuàng)造了100萬(wàn)瓶的銷(xiāo)售量。

借助電商平臺(tái)，這些老字號(hào)美食將走得更遠(yuǎn)。進(jìn)入老城隍廟旗艦店，一幅傳承老字號(hào)品牌及非遺技藝的線(xiàn)上豫園美食畫(huà)卷在面前徐徐打開(kāi)：有傳承了百年的五香豆、藥梨膏，有具有現(xiàn)代創(chuàng)新的梨膏露、糖果、糕點(diǎn)、健康茶飲……豫園文化食品飲料集團(tuán)執(zhí)行總裁趙誠(chéng)寧說(shuō)，老城隍廟旗艦店上線(xiàn)不久，但已積累了很多90后消費(fèi)者，未來(lái)在旗艦店會(huì)上線(xiàn)更多老字號(hào)產(chǎn)品，如南翔饅頭、上海老飯店的八寶鴨、綠波廊的“夫人套點(diǎn)”未來(lái)都會(huì)囊括進(jìn)去。（唐燁）