不止百勝，中國的頭部餐飲品牌也已經(jīng)紛紛進(jìn)軍電商：

湘鄂情憑借跨界電商，在短短四個月內(nèi)完成了線上銷售額突破200萬……

眉州東坡在天貓旗艦店的網(wǎng)紅午餐肉的月銷量高達(dá)10955份……

在外賣抽成高達(dá)25%的艱難環(huán)境下，電商業(yè)務(wù)似乎已經(jīng)成為了餐飲企業(yè)的生財新渠道，餐飲電商化時代已經(jīng)到來了？

為什么說電商化是餐飲新機遇？

如今經(jīng)營成本不斷上漲，外賣市場也逐漸趨于飽和，餐飲企業(yè)對做大用戶增量的需求愈發(fā)迫切。隨著眾多電商平臺的打通，電商已經(jīng)成為各家餐廳最好的選擇。

為什么電商引得眾多餐飲龍頭企業(yè)紛紛跨界呢？

01外賣抽成高達(dá)25%，只做“3公里”生意

外賣曾為餐飲行業(yè)注入了活力，但外賣只是做了“3公里”以內(nèi)的生意，有空間限制。

并且如今外賣市場已經(jīng)趨于飽和，平臺補貼逐漸停止，而抽成卻在不斷增長，甚至高達(dá)25%，讓餐廳的利潤越來越低。

02餐飲巨頭紛紛跨界電商

海底撈、眉州東坡、西貝莜面村等餐飲巨頭企業(yè)將自家餐廳的產(chǎn)品重新包裝，通過電商銷售。借由多年積累的品牌優(yōu)勢，這些商品在電商渠道一炮而紅，除了增加了餐企的營收，紅火的電商銷量也為餐廳帶來了不錯的廣告效應(yīng)。

03電商渠道已打通

過去餐飲業(yè)和食品行業(yè)涇渭分明，這是因為傳統(tǒng)食品行業(yè)多通過商超渠道進(jìn)行售賣，這讓餐飲行業(yè)難以觸及。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，淘寶、京東、微信商城、小程序等電商渠道紛紛打通，無門檻、多選擇的電商渠道讓餐飲行業(yè)跨界成為了可能。

04電商化是餐飲新的盈利增長點

不論你的餐廳是中餐還是快餐，火鍋或是冒菜，任何業(yè)態(tài)在電商領(lǐng)域都有著不錯的機會。

傳統(tǒng)中餐的眉州東坡推出了特色香腸，海底撈推出了鍋底和方便小火鍋，并且紛紛有著不錯的成績，電商將為餐飲的各個業(yè)態(tài)提供新的盈利增長點。

餐飲電商化時代來臨，該賣些什么？

海底撈、眉州東坡、黃記煌、船歌魚水餃、西貝莜面村，這些餐飲行業(yè)的頭部品牌都在電商領(lǐng)域都取得了驕人的成績，他們推出的產(chǎn)品各不相同。

01醬料類

黃記煌的黃燜雞調(diào)味料在天貓旗艦店上的月銷量為2168份，它“一汁成菜”的slogan打動眾多了追求方便的食客。

相較于其他品類的產(chǎn)品，其實醬料在電商市場中很難做出特色與差異化，但海底撈和黃記煌通過將自身產(chǎn)品再包裝，并且依靠自身的品牌優(yōu)勢與穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，讓他們在電商的醬汁市場中勝人一籌。

02成品和半成品

眉州東坡和船歌魚水餃選擇在電商渠道推出自己店內(nèi)的明星產(chǎn)品，在天貓旗艦店中，眉州東坡的網(wǎng)紅午餐肉在月銷量為10958份，船歌魚水餃的組合餃子套裝銷量為2819份。

這些明星產(chǎn)品已經(jīng)擁有了為數(shù)不少的“粉絲”，超高的標(biāo)準(zhǔn)化程度和穩(wěn)定的口味讓它們擁有了不錯的銷量。

03地域特色食材

西貝莜面村則獨辟蹊徑，選擇在電商渠道推出西北特色的食材。在西貝莜面村的天貓旗艦店中，張爺爺空心掛面的月銷量為4102份，內(nèi)蒙古羔羊排的月銷量為921份。

西貝曾用過“90%的原料來自西北鄉(xiāng)野和大草原”這一slogan，憑借自身充滿地域特色的品牌優(yōu)勢，在電商渠道推出的西北食材收獲了消費者的喜愛。

04品牌延伸產(chǎn)品

除了餐廳店內(nèi)的原料、醬料與產(chǎn)品，星巴克還為我們展現(xiàn)了另一種思路。他們在電商渠道推出了杯子、咖啡機等品牌延伸產(chǎn)品。

但不論是醬汁、原材料還是店內(nèi)已有的明星產(chǎn)品再包裝，都需要依托于自身品牌的特色，重視包裝，將產(chǎn)品做出差異化。

該在哪兒賣？選對細(xì)分渠道是關(guān)鍵

餐飲跨界做電商第一要知道賣什么，第二要知道在哪兒賣得好，先看一個案例。

做云南菜的云海肴，曾經(jīng)在上海，投了100萬包了一輛地鐵，也投了不到10萬在小紅書上做推廣，結(jié)果小紅書的轉(zhuǎn)化效果比地鐵高得多。

這就是選渠道的重要性，同樣的道理，選電商渠道，也要根據(jù)品牌定位和受眾特點，選擇適合的電商細(xì)分渠道。

01傳統(tǒng)電商平臺成熟度高

淘寶和京東作為老牌電商平臺，擁有了最為龐大的用戶數(shù)量，大型餐飲企業(yè)適合在這些主流電商平臺中推出主打產(chǎn)品。

但這類平臺商家數(shù)量非常大，競爭將非常激烈，這要求餐飲企業(yè)保證自身產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，并充分進(jìn)行包裝。

02外賣平臺拉新難

外賣平臺的用戶數(shù)量同樣十分龐大，通過這一渠道售賣的電商產(chǎn)品的瀏覽量將會有所保證。

老顧客在外賣平臺點單時會選擇性進(jìn)行購買，但很難吸引新顧客的購買，并且消費者在非點餐時段基本不會瀏覽外賣平臺。

03微信小程序具潛力

秒殺、拼團(tuán)、紅包、積分等等多樣的營銷玩法讓小程序具備了極強的裂變能力，能夠幫助餐飲企業(yè)培養(yǎng)自己的核心用戶群體，并且微信有著超10億用戶的龐大基礎(chǔ)。

但以小程序作為電商渠道需要專業(yè)人士進(jìn)行設(shè)計與操作，并且小程序的普及度尚遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)平臺與外賣平臺。

04小紅書和各類直播平臺粘度強

如今小紅書和各類直播突然走紅，這類通過內(nèi)容吸引消費者的電商渠道具有較大的用戶粘度與忠誠度，并且用戶畫像大多為消費能力較強的年輕女性。

但這類電商渠道的用戶數(shù)量較為一般，并不適合作為售賣電商產(chǎn)品的主要渠道。