創(chuàng)新賦能，傳承筑基：膳之道鮮貨燒烤的崛起傳奇

當夜幕降臨，城市街頭的燒烤攤升起裊裊炊煙，那一串串滋滋作響的烤串，承載著幾代人的味覺記憶。在這煙火氣的背后，鮮貨燒烤正經歷著一場從街頭小吃到產業(yè)新勢力的蛻變。峨眉山市膳之道食品有限公司（以下簡稱膳之道）以百年傳承為根基，以創(chuàng)新為羽翼，首創(chuàng)“鮮貨燒烤”這一串類新品類，書寫了一段鮮貨燒烤的崛起傳奇。

百年傳承：時光淬煉的味覺密碼

1912 年的樂山街頭，創(chuàng)始人王兵家族推著簡陋的烤串攤車，在戰(zhàn)亂與動蕩中開啟了這段味覺傳奇。"一分錢一串" 的市井吆喝聲，不僅是謀生的手段，更藏著樂山人對香辣滋味的執(zhí)著追求。那時候的烤串，用的是自家秘制的醬料，漢源花椒的麻、二荊條辣椒的辣，在炭火的炙烤下交融成獨特的風味，為初代客群留下了深刻的味覺記憶。

在特殊的歷史時期，這份配方被迫以家族隱性傳承的方式延續(xù)。沒有文字記載，全憑口耳相傳，從火候的掌控到調料的配比，每一個細節(jié)都在家族內部悄悄傳遞。第三代傳承人抓住改革開放的機遇，在樂山街頭重開烤串攤，熟悉的香辣味再次喚醒了人們的記憶，"一分錢一串" 的價格雖已不再，但其親民的定位和地道的口味，讓這份傳承在新時代重獲生機。

2018 年，峨眉山市膳之道食品有限公司正式成立，標志著這份百年傳承從家庭作坊走向工業(yè)化生產。但變的是生產規(guī)模，不變的是對配方的堅守。研發(fā)團隊歷經數(shù)年，將家族傳承的 64 味草本秘制配方完整還原，從峨眉山的天然香葉、草果，到樂山本地的二荊條辣椒、漢源花椒，每一味原料都嚴格篩選產地與品質。這份穿越百年的味覺密碼，成為膳之道最珍貴的財富。

創(chuàng)新驅動：重構行業(yè)的技術革命

在預制菜市場蓬勃發(fā)展的浪潮中，膳之道沒有止步于傳承，而是以技術創(chuàng)新為刃，劈開了傳統(tǒng)凍品邏輯的桎梏。其獨創(chuàng)的 "屠宰場直送新鮮肉制作肉串" 模式，改變了行業(yè)對預制串類的認知。

-40℃液氮速凍技術的應用，堪稱鮮貨燒烤領域的一次技術革命。傳統(tǒng)凍品在冷凍過程中，細胞破損率高達 20%，解凍后肉質干癟、汁水流失嚴重。而膳之道的超低溫速凍技術，能在 30 分鐘內將串類中心溫度降至 - 18℃，細胞破損率僅 5%，肉質纖維活性保留率達 92%，解凍后失水率從 15% 降至 3% 以下。這項技術不僅最大程度保留了鮮肉的鮮嫩口感。

15000㎡的全凈化生產車間，達到 10 萬級凈化標準，微生物控制指標優(yōu)于國家標準 30%。在車間內，從原料處理到串制、腌制，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的溫度、濕度控制：原料預處理車間保持 0-4℃，抑制微生物繁殖；腌制車間控制在 5-8℃，確保調料均勻滲透；速凍環(huán)節(jié)則精準維持 - 40℃±2℃的低溫。這種精細化的環(huán)境管理，讓每一串產品都在潔凈、可控的條件下生產，從源頭上保障了食品安全。

供應鏈的創(chuàng)新同樣令人矚目。膳之道與雙匯、高金等大型屠宰企業(yè)建立戰(zhàn)略直采合作，冷鮮肉從屠宰到進廠不超過 4 小時。在配送端，企業(yè)組建自有冷鏈車隊，成都海霸王中轉庫實現(xiàn)“下單2小時達”的極速響應，全國范圍 48 小時新鮮直達。這種“"屠宰場直采 + 冷鏈配送”的模式，構建起從源頭到終端的鮮度保障網，為客戶提供了前所未有的新鮮體驗。

頗具行業(yè)影響力的創(chuàng)新，當屬膳之道首創(chuàng)的“八鮮標準”體系。這一標準以百年配方為根基，融合現(xiàn)代食品科技，形成了涵蓋原料冷鮮、草本提鮮、古法蘊鮮、腌制沁鮮、定時控鮮、恒溫鎖鮮、全鏈溯鮮、口感回鮮的八大維度。其中，“古法蘊鮮”將傳統(tǒng)發(fā)酵、鹵制工藝與現(xiàn)代微生物控制技術結合，通過標準化參數(shù)復刻百年風味；“全鏈溯鮮”則借助區(qū)塊鏈技術，讓消費者掃碼即可查看從養(yǎng)殖、屠宰到加工的全流程數(shù)據(jù)?！鞍缩r標準” 的推出，不僅為膳之道構筑了技術護城河，更填補了鮮貨燒烤行業(yè)的標準空白，推動行業(yè)從“經驗驅動”向 "標準驅動" 轉型。

雙輪驅動：從區(qū)域龍頭到行業(yè)標桿

傳承與創(chuàng)新的雙輪驅動，讓膳之道在短短幾年內實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。在西南地區(qū)，其餐飲渠道市占率達 20%，樂山本地市場更是占據(jù)優(yōu)勢地位，服務超 10000 家餐飲門店。

產品矩陣的豐富性，展現(xiàn)了膳之道對市場需求的精準把握。燒烤串系列以“屠宰場直送鮮肉 + 零下 40℃鎖鮮”為核心賣點，創(chuàng)新發(fā)展了樂山香辣味、黃金蒜香味等 9 大味系產品，滿足不同口味需求；烤串系列采用低溫物理冷軋菜籽油腌制，外酥里嫩不油膩；缽缽雞串系列依托 180 年古法鹵湯，融合草本提鮮技術，成為川味小吃店的暢銷品；麻辣燙串系列則以無添加劑、全鏈溯源為特色，進駐多家火鍋店與便利店。

“八鮮標準”的實施成效在市場端得到充分體現(xiàn)。采用該標準的產品，微生物合格率從 78% 提升至 95%，客訴率下降 62%，消費者信任度提升 90%。在樂山，膳之道發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，帶火了“鮮貨燒烤”，帶動當?shù)卮惿a企業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

膳之道的崛起，不僅是一個企業(yè)的成功，更重塑了行業(yè)對鮮貨燒烤的認知。它證明傳統(tǒng)小吃可以通過傳承與創(chuàng)新的結合，突破地域限制，成長為標準化、規(guī)?；漠a業(yè)。從街頭煙火到產業(yè)明珠，膳之道以百年配方為根，以創(chuàng)新技術為翼，在預制菜的藍海中劃出了一道耀眼的軌跡，其傳奇故事，仍在繼續(xù)書寫。