中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）在南京機(jī)關(guān)單位后勤服務(wù)領(lǐng)域，“富世昱鼎”已成為品質(zhì)團(tuán)餐的代名詞。這家創(chuàng)立于2016年的企業(yè)，在創(chuàng)始人王和平的帶領(lǐng)下，用八年時(shí)間完成了從社會(huì)餐飲到機(jī)關(guān)團(tuán)餐的成功轉(zhuǎn)型。近日，這位深耕餐飲行業(yè)二十余年的企業(yè)家，向我們講述了傳統(tǒng)餐飲人的破局之路。

跨界轉(zhuǎn)型：在滾爬跌打中找準(zhǔn)定位

“團(tuán)餐是固定客人不同菜單，而餐飲是固定菜單不同客人?！蓖鹾推接眯袠I(yè)本質(zhì)的深刻理解，揭開了轉(zhuǎn)型初期的戰(zhàn)略思考。2016年，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，他敏銳捕捉到機(jī)關(guān)團(tuán)餐的藍(lán)海市場(chǎng)。但轉(zhuǎn)型并非坦途，“我們經(jīng)歷過(guò)供應(yīng)鏈重構(gòu)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)重塑的陣痛”，他坦言，團(tuán)隊(duì)曾用兩年時(shí)間建立從菜品研發(fā)到食安管控的全新體系，最終形成“每月更新30%菜品，季度全面迭代”的特色模式。正是這種持續(xù)創(chuàng)新，讓企業(yè)在全國(guó)機(jī)關(guān)食堂嚴(yán)控公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)的政策背景下，成功承接南京二十余個(gè)政府單位餐飲服務(wù)。

食安為天：構(gòu)筑三重防護(hù)體系

談及團(tuán)餐行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，王和平將手指重重敲在會(huì)議桌上：“食品安全是我們的生命線！”在他的主導(dǎo)下，企業(yè)建立起供應(yīng)商“三查三驗(yàn)”制度——查資質(zhì)、查產(chǎn)能、查口碑，驗(yàn)品質(zhì)、驗(yàn)票據(jù)、驗(yàn)流程。每個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)配備專職食安員，從食材采購(gòu)到餐廚垃圾處理，全程實(shí)施“雙人雙崗”監(jiān)控。特別引入的智慧食安系統(tǒng)，讓每棵青菜都能追溯到田間地頭，每塊肉品可查詢檢疫證明。正是這種近乎苛刻的管理，使得企業(yè)運(yùn)營(yíng)八年來(lái)保持食安零事故記錄。

管理創(chuàng)新：無(wú)考勤制度下的高效團(tuán)隊(duì)

在富世昱鼎，管理人員沒有獨(dú)立辦公室，全部下沉一線；員工考勤不設(shè)打卡機(jī)，卻保持著98%的出勤率。這種看似“反常規(guī)”的管理，恰恰體現(xiàn)了王和平的治企哲學(xué)。“當(dāng)管理層每天都在廚房檢查食安，在餐廳收集反饋，員工自然會(huì)把標(biāo)準(zhǔn)刻在心里?！彼貏e提到獨(dú)創(chuàng)的“特殊關(guān)懷假”，每位員工每年享有兩天自主假期處理家事，“信任換來(lái)的，是比制度約束更可貴的責(zé)任心”。

智慧升級(jí)：科技賦能傳統(tǒng)團(tuán)餐

面對(duì)智慧食堂的發(fā)展浪潮，王和平展示出傳統(tǒng)餐飲人的創(chuàng)新魄力。在南京某政務(wù)園區(qū)，企業(yè)率先引入AI稱重計(jì)價(jià)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“一菜一價(jià)、豐儉由人”的自助模式。這套系統(tǒng)不僅將結(jié)算效率提升60%，更通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)掌握公務(wù)員群體的營(yíng)養(yǎng)需求?！拔覀冋谘邪l(fā)地域口味識(shí)別算法，未來(lái)能為不同省份的考察團(tuán)定制專屬菜單?！闭劶爸腔刍D(zhuǎn)型，他眼中閃爍著期待。

站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)，王和平正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)探索“機(jī)關(guān)團(tuán)餐+社會(huì)餐飲”雙輪驅(qū)動(dòng)模式。“我們計(jì)劃用三年時(shí)間，將食安管控體系輸出到社區(qū)餐飲，讓更多市民享受機(jī)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的健康膳食?！边@位始終穿著廚師服辦公的企業(yè)家，正用實(shí)際行動(dòng)詮釋著“給我機(jī)會(huì)還您滿意”的樸素商道。在他身上，我們看到的不僅是傳統(tǒng)餐飲人的堅(jiān)守，更有一份“民廚官享”的社會(huì)擔(dān)當(dāng)。