中國食品安全網(wǎng)訊（魏厚春 李張恒 記者李黎）“本月我們從中南錦苑開始，在餐飲店后廚安裝視頻監(jiān)控。計劃用半年時間，把全區(qū)無堂食外賣餐飲店都納入‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’?！?月4日下午，在中南錦苑外賣餐飲培訓(xùn)與座談會上，南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長駱銘向外賣經(jīng)營戶進行宣傳動員。這表明，雨花臺區(qū)開始 “破題”無堂食外賣店監(jiān)管。

 培訓(xùn)現(xiàn)場 來源：南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)督管理局

伴隨網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)快速發(fā)展，全國普遍出現(xiàn)一種新業(yè)態(tài)——無堂食外賣餐飲店，即不提供堂食服務(wù)、僅在外賣訂餐平臺上開展業(yè)務(wù)的餐飲商家。無堂食外賣餐飲行業(yè)門檻低，條件簡陋，從業(yè)人員素質(zhì)不高，消費者投訴較多，存在較大的食品安全隱患。而受限于監(jiān)管部門執(zhí)法頻次、消費者和商家無接觸等原因，無堂食外賣店多數(shù)時間處于監(jiān)管與監(jiān)督盲區(qū)，從而成為食品安全監(jiān)管難題。

雨花臺區(qū)同樣如此。該區(qū)現(xiàn)有無堂食外賣店約400家，其中，中南錦苑最為集中，有經(jīng)營戶80余家。中南錦苑南鄰軟件谷，西鄰建鄴區(qū)，外賣需求旺盛，雨花臺區(qū)市場監(jiān)管部門連續(xù)多年、組織了多輪整治，打擊了一批無證照經(jīng)營，借用他人證照，幽靈外賣，多家店鋪共用一證等違法行為，取得了階段性成效。但部分餐飲店生熟不分、食材和物品混堆混放、垃圾桶不加蓋、操作場所滿是油污等問題仍時有發(fā)生?！熬W(wǎng)上高大上，現(xiàn)場臟亂差。抓一抓就好，松一松就差。提醒式執(zhí)法難以形成震懾，處理太嚴(yán)又容易導(dǎo)致店鋪關(guān)門。”言語間，雨花區(qū)市場監(jiān)管局賽虹橋分局分局長張祥正不由蹙眉、搖頭。

如何消除盲區(qū)，對無堂食外賣店進行有效監(jiān)管？雨花臺區(qū)委、區(qū)政府對此高度重視，撥付200多萬元，擬用于今后三年全區(qū)外賣餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目的建設(shè)與維護。駱銘科長介紹，該項目主要針對無堂食外賣餐飲后廚的重點區(qū)域進行實時監(jiān)控，并在平臺直播，為監(jiān)管部門、外賣經(jīng)營戶、消費者三類用戶提供調(diào)查取證、預(yù)警告警、后廚視頻觀看等多種功能，以及提升監(jiān)管的覆蓋面和工作效率，有序引導(dǎo)消費者參與食品安全監(jiān)督，倒逼外賣經(jīng)營戶落實食品安全主體責(zé)任。

目前，雨花區(qū)外賣餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目將于本月中旬完成招投標(biāo)工作，并于本月在中南錦苑外賣集中區(qū)率先啟動攝像頭安裝工作。為此，雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局組織召開中南錦苑外賣餐飲培訓(xùn)與座談會，解讀《外賣小餐飲建設(shè)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，并就“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作進行動員。

“我報名第一個安裝攝像頭！”外賣經(jīng)營戶孫樂勝的響應(yīng)聲響徹會場，“消費者吃得放心，生意就會更好。我們支持！”

“在裝攝像頭之前，店面需要重新規(guī)劃、整理一下。”現(xiàn)場某外賣餐飲店店長小王說。