為了“拯救”不愛吃水果的人，商家也是絞盡腦汁，光是水果干就有好多種制作方法，蒸干、曬干、自然風干、熱風干燥、真空凍干…… 不同方式制成的水果干有哪些區(qū)別？會影響營養(yǎng)成分嗎？應該如何選擇水果干？

各類水果干對比

真正的水果干，指不添加任何添加劑，由水果脫水干燥的天然狀態(tài)。

市面上常見的水果干加工方式有傳統(tǒng)晾曬、熱風干、熱風膨化干、真空冷凍干、油炸脫水等，以下為各種方式的優(yōu)缺點分析：

同一種水果可以通過不同的方式制成果干，加工工藝不同不僅使得果干的口感風味不同，也使得營養(yǎng)物質(zhì)的保留程度也不同。

如何選擇水果干？

首選——凍干水果

凍干又稱真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮蔬菜水果直接放入-40℃以下的冷凍干燥機內(nèi)立即冷凍，再將冷凍的食材通過真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水（未經(jīng)液態(tài)）直接升華成氣態(tài)，最大程度地保留了食物的營養(yǎng)成分和原始形態(tài)。

凍干水果干雖然失去了部分水分和水溶性維生素，但是各類營養(yǎng)物質(zhì)保留程度高，作為日常小零食或者孩子的課間加餐還是不錯的，比其他休閑零食更加健康。

其次選擇——天然果干

葡萄干、無花果干、桂圓、干紅棗等天然果干本身糖類物質(zhì)積累豐富，肉質(zhì)醇厚味道甜美。

這類果干雖然大多便宜實惠，但是值得注意的是它們通常體積小、熱量高，每次吃一定要控制攝入量。

偶爾消費——果蔬脆

常見的果蔬脆片，通常是低溫油炸制而成，雖然香脆可口，但是通過成分表我們可以得知，果蔬脆片的脂肪含量基本在10%~20%甚至更高。

偶爾可以少量吃，但不建議將它們劃分為果蔬干類，可以將其歸類為油炸薯片類，減肥人群不建議吃。

淺嘗——果脯、話梅類

果脯、蜜餞在加工過程中會添加大量的糖、鹽。以鹽為例子，符合國家標準《蜜餞通則GB/T 10782-2021》規(guī)定的話梅最高含鹽量可達35%，意思就是100g話梅里面最多可達35g鹽。而《中國居民膳食指南2016》推薦，普通居民每日鹽攝入量是6g。

所以不推薦經(jīng)常吃這類食品?。?/p>

注意！

挑選果干不僅要注意加工方式，還要注意配料表，添加劑過多，部分果干為了追求味道往往會添加大量的添加劑，雖然味道不錯，但是不推薦。

常見的食品添加劑有：白砂糖、鹽、各類糖漿、食用香精、食用色素、防腐劑等等。選果干，配料越少越好??！

中國居民膳食指南推薦，每天攝入200~350g新鮮水果，果汁不能代替水果，當然各類果干也不能代替新鮮水果??！