記者從5月28日舉行的蝦稻專用水稻“蝦優(yōu)100”品種權(quán)簽約暨揚州炒飯首選大米全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展論壇上了解到，江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所針對揚州炒飯缺乏合適優(yōu)質(zhì)米的問題，通過對水稻種源篩選，利用現(xiàn)代生物育種技術(shù)，成功培育出具有“高富帥”特性的專用品種，并將在今年采取蝦稻綜合種養(yǎng)模式大面積推廣示范種植。

江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所蔡躍博士介紹，揚州炒飯是淮揚菜中一道傳統(tǒng)名菜，食材主要有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，且選料嚴謹、制作精細、加工講究，更注重配色。尤其是炒制完成后，要呈現(xiàn)顆粒分明、粒粒松散、光澤飽滿、香糯可口。因此，要求稻米軟硬有度、顆粒均勻。

揚州炒飯常選用國產(chǎn)秈米、新粳米或泰國稻米，經(jīng)干洗或濕洗后，再配輔料進行炒制。多年來，由于缺乏揚州炒飯專供稻米，致使揚州炒飯品質(zhì)難以得到保障。

“通過采用現(xiàn)代生物育種技術(shù)，加快選育適合揚州炒飯的稻米新品種，不但能擦亮揚州炒飯美食品牌，還能解決揚州炒飯產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵問題?！苯K里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所所長李愛宏研究員說。

近年來，該所結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，從培育地方特色產(chǎn)業(yè)出發(fā)，憑借多年積累的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，組成跨專業(yè)科研團隊。基于稻蝦共作生產(chǎn)高端優(yōu)質(zhì)稻米的品種特性需求，通過分子設(shè)計育種的策略，定向培育了耐水淹、抗病強、產(chǎn)量高、品質(zhì)媲美泰國香米的揚州炒飯專供稻米新品——水稻“蝦優(yōu)100”。

用李愛宏的話來說，“蝦優(yōu)100”是一個“高富帥”的水稻新品，高是指稻稈平均高1.2米、呈高抗病蟲性、畝產(chǎn)可達1200斤；富是指米質(zhì)優(yōu)良、食味純正、營養(yǎng)豐富；帥即后期挺拔、稈青籽黃、熟相好。

此次合作簽約蝦稻專用水稻“蝦優(yōu)100”品種權(quán)的揚州市揚子江種業(yè)有限公司，是一家主要從事小麥、水稻等主要農(nóng)作物新品種的選育、繁育、栽培、推廣和技術(shù)服務(wù)的農(nóng)業(yè)科技型龍頭企業(yè)。該企業(yè)通過開展產(chǎn)學(xué)研合作，建成了設(shè)施先進的高標準種子生產(chǎn)基地、產(chǎn)業(yè)示范基地和固定繁種基地，承擔了省市一批農(nóng)業(yè)示范項目，引領(lǐng)揚州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)走向智能、高效、高產(chǎn)。

“今年起，我們將圍繞推進種糧一體化協(xié)調(diào)產(chǎn)展，發(fā)揮雙方在科研和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用等方面優(yōu)勢，憑借‘一稻三蝦’種養(yǎng)技術(shù)標準體系，采取蝦稻綜合種養(yǎng)模式，加大‘蝦優(yōu)100’新品推廣，重點打造一批示范種養(yǎng)一體基地，旨在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈品種專用化、品質(zhì)高端化、產(chǎn)品品牌化，全面提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益?！睋P州市揚子江種業(yè)有限公司總經(jīng)理卞慶中表示。（過國忠 肖寧）