啤酒、燒烤、小龍蝦，火鍋、串串加涼茶……

盛夏酷暑，卻擋不住吃貨們的熱情。不過(guò)，夏季溫度高、濕度大，細(xì)菌繁殖迅速，食物容易腐爛，極易引發(fā)腸道不適，引發(fā)食物中毒。再加上暑假來(lái)臨，外出聚餐、游玩的機(jī)會(huì)增多，在大快朵頤之時(shí)，要謹(jǐn)防食源性疾病。

街邊的烤串?王曉偉?攝

夏季吃剩飯剩菜易引發(fā)亞硝酸鹽中毒

家住鄭州市金水區(qū)的賀大爺與老伴兒倆人生活，平日三餐都是賀大爺做。夏天到了，賀大爺犯起懶來(lái)，中午多炒倆菜，一頓分成兩頓吃，漸漸養(yǎng)成了吃剩飯剩菜的習(xí)慣。

一天早上，賀大爺吃過(guò)早飯后約上幾個(gè)老鄰居下棋。剛下兩局，賀大爺感到一陣眩暈，全身無(wú)力，還出現(xiàn)了反胃、出冷汗等癥狀，被緊急送到了醫(yī)院。

一番檢查過(guò)后，賀大爺被確診為亞硝酸鹽中毒。醫(yī)生詢問(wèn)后得知，老人早上吃的飯菜竟是前一天中午剩下的?！笆ｏ埲恿斯挚上?，就熱了熱吃掉了。吃的時(shí)候有點(diǎn)兒發(fā)酸，想著應(yīng)該不礙事兒，就沒(méi)太在意?！辟R大爺無(wú)奈地講道。

“長(zhǎng)期吃剩飯剩菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。不僅剩飯剩菜不能吃，剩的水果吃了同樣可能有危險(xiǎn)?！焙幽鲜〖膊☆A(yù)防控制中心公共衛(wèi)生所營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家李杉講道，前段時(shí)間，就曾有媒體報(bào)道過(guò)50歲大媽吃隔夜冰西瓜險(xiǎn)喪命的事件。

家住湖北武漢的劉女士買了一個(gè)西瓜回家，當(dāng)天只吃了一半，于是將另一半放進(jìn)冰箱保存。兩天后，節(jié)儉的劉女士不舍得將西瓜扔掉，便拿出來(lái)繼續(xù)吃。吃完沒(méi)多久，便出現(xiàn)了發(fā)熱、畏寒的癥狀。第二天起床后，劉女士覺(jué)得兩眼發(fā)昏、雙腿乏力，路都走不了，家人急忙把她送到醫(yī)院。檢查發(fā)現(xiàn)，劉女士體內(nèi)的感染指標(biāo)是正常值的幾千倍，屬于嚴(yán)重的細(xì)菌感染，隨時(shí)會(huì)有生命危險(xiǎn)。

沙門氏菌是食源性疾病的“頭號(hào)殺手”

李杉介紹，食源性疾病是由攝入不潔食物導(dǎo)致致病因子進(jìn)入體內(nèi)，引起的中毒性和感染性疾病，包括食物中毒、部分人獸共患傳染病、食物過(guò)敏、寄生蟲(chóng)病等。最常見(jiàn)的是消化道癥狀，就是人們常說(shuō)的“上吐下瀉”，通常以感染性腹瀉居多。

沙門氏菌是引起食物中毒最常見(jiàn)的致病菌，被稱為食源性疾病中的“頭號(hào)殺手”。它一般寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，除了喜歡污染肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品及其制品，還喜歡污染水果、蔬菜、花生醬、燕麥、零食等常見(jiàn)食品。在兒童、老年人及免疫力低下的人群中，可能出現(xiàn)脫水，甚至危及生命。

“出現(xiàn)食物中毒，應(yīng)第一時(shí)間就醫(yī)，情況緊急的話先自行催吐、導(dǎo)瀉，減緩吸收。盡量保留剩余食物，必要時(shí)需要做檢驗(yàn)及向醫(yī)生詳細(xì)說(shuō)明進(jìn)食史?！崩钌继嵝选?/p>

生熟分離、妥善儲(chǔ)存食物遠(yuǎn)離食源性疾病

在夏季，如何遠(yuǎn)離食源性疾??？李杉提出以下建議：

妥善儲(chǔ)存食物。需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后應(yīng)盡快放入冰箱保存；儲(chǔ)蓄食物時(shí)，注意生熟分離。

烹調(diào)好的食物及時(shí)食用。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

確保食物的來(lái)源正規(guī)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、誠(chéng)信規(guī)范的市場(chǎng)、超市，不購(gòu)買來(lái)源不明的冷鏈?zhǔn)称?。包裝食品應(yīng)購(gòu)買正規(guī)廠家、正規(guī)銷售場(chǎng)所的食品，不買“三無(wú)”產(chǎn)品。

不吃過(guò)期變質(zhì)食品。注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。打開(kāi)時(shí)應(yīng)注意有無(wú)腐敗，變質(zhì)。

保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手，做到飯前、便后洗手，準(zhǔn)備食物前要洗手；做到廚房環(huán)境清潔。

外出就餐時(shí)選擇衛(wèi)生條件好的餐飲單位。要看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可，最好是監(jiān)督評(píng)級(jí)B級(jí)以上的場(chǎng)所。（梁露露?王曉偉）