草莓：打破“最臟水果”謠言，安全享用美味佳果

中國食品安全報訊 （周曉辰） 正值草莓上市的季節(jié)，果色鮮艷、口感鮮美的草莓令人垂涎欲滴，躍躍欲試，但近年來媒體不斷曝光草莓農藥殘留污染問題，甚至冠其“最臟水果”之稱，又使得消費者望而卻步，不敢品嘗。那么草莓究竟安不安全，能不能吃呢？

草莓具有較高的營養(yǎng)價值、醫(yī)療價值和生態(tài)價值

草莓屬薔薇科草莓屬，是一種多年生草本植物，也是一年中上市最早的鮮食水果。其果實鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，且具保健功效，有著“水果皇后”之稱，深受廣大消費者喜愛。人工栽培草莓起源于歐洲，20世紀80年代，我國開始草莓規(guī)模化生產，面積迅速擴大，目前已發(fā)展為世界第一大草莓生產國。

草莓含有較高的維生素、營養(yǎng)元素、胡蘿卜素、纖維素、花青素等營養(yǎng)物質，尤其是維生素C含量比蘋果、葡萄高7-10倍，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。同時，草莓中含有眾多活性物質，具有保護視力、清涼止渴，健胃消食的功效。此外，草莓花大潔白，果實艷麗，還可作為觀賞、綠化植物，用于采摘或欣賞。

加強草莓質量安全監(jiān)測，確保農產品消費安全

人們關注鮮食草莓的食用安全，其實就是指其中化學農藥的殘留狀況。認為草莓生長過程中會發(fā)生病蟲害，發(fā)生了病蟲害就要使用化學農藥，使用了化學農藥就會有殘留，有化學殘留的草莓被人們食用就會有健康隱患，然而事實并非如此。

相比其它栽培上千年的其他果菜品種，草莓從野生馴化到栽培種植的，到如今僅有300年歷史，其野性抗性還較強，病蟲害發(fā)生并不突出。即使發(fā)生了病蟲害，也有許多物理、生物措施可以采用：比如根據類別可以采取色板、防蟲網等物理方法；或者捕食螨、小檗堿、茶素等生物防治方法。所以草莓病蟲害發(fā)生時并不一定非要使用化學農藥。哪怕使用了化學農藥，經過合理安全間隔期，農藥代謝完成，草莓上也不一定會有殘留。退一萬步講，即使有殘留也不代表對人體健康會有影響，只要沒有超過限量標準，完全可以安心使用。

近年來，全國農業(yè)農村部門以農產品質量安全例行監(jiān)測、監(jiān)督抽檢、專項監(jiān)測、應急抽檢、風險評估為抓手，加大草莓質量安全監(jiān)管力度。以草莓產品的農藥殘留情況為例，我國根據草莓生長過程中農藥使用情況及風險水平，持續(xù)跟蹤監(jiān)測，檢測參數達90余項。根據《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的相關農藥殘留限量規(guī)定，草莓監(jiān)測合格率已達99%以上，同時檢出值較低。結合急性和慢性膳食暴露評估結果表明，草莓食用風險低，對人體并不具有危害風險。

背負“最臟水果”罵名，草莓陷輿論風波

“最臟水果”之說來源于美國一個環(huán)境組織（EWG），該組織根據美國農業(yè)部和食品藥品監(jiān)管局（FDA）監(jiān)測數據，列出農藥殘留檢出最多的12種水果，其中草莓有好幾年都被列為第一。草莓苗期露地栽培，病蟲害發(fā)生較重，農藥使用較多；定植后到結果成熟基本都是設施栽培，病蟲害相對較輕，農藥使用減少，特別是放蜂授粉時，蜜蜂對農藥很敏感，所以用藥會非常謹慎。

包括近年來曝光的“激素草莓”“膨大劑草莓”“畸形草莓”“人工染色草莓”等輿情都是惡意炒作，甚至無中生有。草莓上使用的“激素”是外源性植物激素（也稱植物生長調節(jié)劑），與動物激素不同，對人沒有作用，國家允許赤霉酸A4+A7、噻苯隆、芐氨基嘌呤和24-表蕓苔素內酯等4種植物生長調節(jié)劑在草莓上使用；作用于人或動物身上的動物激素，對草莓等植物不起作用，就好像一把鑰匙只能開一把鎖，所以草莓不可能使用動物激素。

關于“膨大劑草莓”，理論上講，施用了氯吡脲確實會生產出個體肥大的草莓，但是稍有常識的農民是根本不會用的，因為這樣做就是所謂“損人又害已”。有人做過試驗，施用了氯吡脲的草莓不僅顏色和正常草莓不一樣，而且很軟，果皮變薄，手輕輕觸碰就會落上指紋印，很難摘下來。農業(yè)部風險評估實驗室曾用近2年風險監(jiān)測的結果驗證了這一點，當時檢測的253個草莓樣本中氯吡脲檢出率為零。所以說草莓大小完全是由植株營養(yǎng)和果實成熟度決定的。此外，有些草莓品種天生大個兒，比如從日本引進的品種，紅顏、章姬等個頭都不小。

關于草莓長出畸形果，也不是因為違規(guī)使用了植物生長調節(jié)劑。一個大棚中出現30%的畸形果是正常的，草莓在生長過程中，因溫度起伏、授粉不均和肥水管理失調都會產出畸形果。草莓生產一般很少用植物生長調節(jié)劑，若因品種或氣候原因，即便需要使用，一般也是在開花顯蕾時期，其殘留到草莓成熟上市時期，鮮少有能檢測到的。

至于“人工染色草莓”，是因為草莓中有天然色素，其主要成分是花青素，這是一種水溶性的植物色素。當草莓放在水中時，這些色素會逐漸溶解到水中，導致水變色。這是一個自然的過程，不是人工染色造成的。

我們呼吁媒體和公眾人物在報道和傳播信息時保持謹慎和專業(yè)性，避免誤導公眾或制造不必要的恐慌。同時，也希望廣大消費者能夠保持理性和客觀的態(tài)度，不要受媒體炒作和不實傳聞的影響，不盲目跟風或傳播未經證實的信息。草莓風味好，營養(yǎng)高，并且目前質量安全的水平總體較高，是一款完全可以放心食用的精美水果。

正確挑選草莓，科學儲存，安全享用美味水果

挑選草莓時要綜合考慮外觀、香氣、質地、果蒂、品種和安全性等方面，以確保選擇到新鮮、健康、美味的草莓。草莓是表皮容易破損的水果，儲存時要輕放輕拿以免損壞,采取適當的儲存措施可以幫助延長草莓的保質期并保持它們的美味。

正確的儲存方法可以延長草莓的新鮮度并保持其口感和風味。

看外觀：選擇外觀完好、新鮮、潔凈、無腐爛、無破損、顏色一般鮮紅色的草莓?？梢酝ㄟ^觀察果實顏色來判斷成熟度，全果著色完全、均勻時表明成熟度高，味道更甜美，不要選購半紅半青或未全紅的草莓。

聞香氣：新鮮草莓具有濃郁的果香，如果聞到異味或化學氣味，說明草莓可能已經變質或被污染。

摸質地：輕輕觸摸草莓，選擇質地稍微有些彈性、軟硬適中的草莓，避免選擇過于軟爛或硬實的草莓。

查果蒂：草莓的果蒂應該是青綠色或淺綠色，不應該有發(fā)黃或枯萎的現象。如果果蒂顏色不對或有干枯現象，說明草莓可能不新鮮。

選品種：不同品種的草莓口感和顏色有所不同，可以根據自己的口味和需求選擇適合的品種。一般來說，顏色深的草莓口感更甜，顏色淺的草莓口感更酸。

保安全：選擇包裝上有追溯碼或合格證的草莓，采購時查驗檢測結果或合格證，確保挑選的草莓質量安全。最好選擇包裝上有良好農業(yè)規(guī)范、綠色食品或有機食品等認證標識的草莓，并在食用前用清水沖洗干凈。

不要清洗：買回來的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的草莓等下次食用時再清洗。否則，清洗后多余的水分將導致草莓更容易腐爛。

不要去除萼片：保留草莓萼片直到準備食用前，去除萼片會讓草莓更容易吸收水分并導致腐爛，也容易的受到微生物的污染。

冰箱冷藏儲存：家里存放時，最好覆蓋保鮮膜后冷藏保存，適宜溫度在4℃左右。有條件的家庭，可以將草莓存放在冰箱的蔬菜抽屜或保鮮層中，因為那里的濕度相對較高，適合草莓的保存。保存時間3天以內，最好不要超過5天。